洛阳水席：农村版水席没有牡丹燕菜？与市区的水席区别真的挺大

“一碗香芹片莲汤，游子夜深好梦长。春风吹去花又逝，暖风故人盼故乡。”这首诗相信很多人是没有读过的，整首诗都在写在外的洛阳游子对家乡的思念，其中的“一碗香芹片莲汤”倒是写出来洛阳水席中的连汤肉片是一个有故事的菜品。

连汤肉片是洛阳水席24道菜其中的一道菜。对于洛阳水席相信很多人都听过，更多人好奇的还是洛阳水席在古代的奇闻轶事，洛阳水席是古代武则天时期国宴吃的菜，每一道菜都要有说法，符合当时的礼仪主题。

洛阳水席分为前4件（八个凉菜，四荤四素，这八个菜代表服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政），接下来是8大件（八个热菜，前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊）和4镇桌（燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉和海米升百彩）交替上菜，最后是4扫尾（鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸）。

其实这些是洛阳市区饭店的洛阳水席做法，后来虽然改良了很多菜品，一些菜品比较大众化，不坐桌就能够吃到，但是这个和洛阳农村的水席还是有很大区别的（各个县区可能也不太一样）。

洛阳农村凡是红白喜事都是要举办流水席的（白事有时候可能是洛阳的大锅烩菜）。洛阳的农村是一个很奇特的地方（也可能全国农村都这样），只要一家有了红白喜事，这个村子总是会有一部分毛笔字写的特别好的（谁来参加送了多少礼金，把谁的名字写上，还有对了喜字福字都手写，一般是两个德高望重的老人）、会做大锅饭的（带上端条盘的一般五六个人，有时候也找邻村的）、还有会做各种木匠活的（例如做棺材，或者给新人做家具）、还有口才特别好的（一般也是跟主家有亲戚的德高望重之人主持）...

洛阳农村的水席虽然说也是24道菜，分前8件、8大件、4镇桌和4扫尾，但是菜品和市区专做水席的饭店做法是不太一样的。

前8件，8个冷菜虽然也是4荤4素，菜品多变，但一定有莲菜、牛肉、和小黄鱼，摆放很有讲究，一定要荤素相间上青下白，，凉菜开吃后（桌坐齐，不坐齐之前不能动筷子，但是桌子上有花生瓜子和糖），才开始起热（即开始做8大件的热菜和4镇桌）；

这8个热菜有荤有素，也是样式规则不一的，但是一定有蜜封肉、红烧肉、和八宝饭（很大一份，够桌上人一人一碗，一般是米饭里放了很多五颜六色的樱桃，甜米饭不单放了糖，应该还放了其它的蜂蜜之类）；

4镇桌里没有牡丹燕菜和假海参，有红烧黄河大鲤鱼（有时候是清蒸）、肘子和炖鸡，还有个菜也是用盆装的，不知道什么高汤煨的大块蒸酥肉（不是扣碗，这个酥肉也没过油炸，原材料是猪某部位的肉，肥瘦相间，用木棒敲打后，直接干面粉（也可能是红薯淀粉）拌着蒸，与蒸肉不一样，最后用高汤煨了）

最后4扫尾，是有一盆水果甜汤里边当然也放了五颜六色的樱桃、小碗汤（与市区用的部分菜不一样，没有焦炸丸子）、连汤肉片（有时候是熬货），最后一道菜就是酸辣鸡蛋汤（意味着“滚蛋汤”的意思，最后一道菜上完了，客人吃完可以走了）。

不过农村的小碗汤、连汤肉片和熬货类汤味道虽然和市区的接近，但是还是有区别，市区的汤胡椒粉炝白醋那种酸辣感让人能品尝出来，味道略显单薄，农村版本的里边好像还放了某一种浆，白醋比例小了点。这几个汤也不是等前边所有菜都上完才上，也是交替着上，鸡蛋汤必须得最后上。

农村版本的水席，只有4镇桌和4扫尾是有汤汤水水的，这8个菜在热菜开始上的时候交替着上，如流水不断一般，之前没吃过市区的水席以及没了解过更多洛阳水席的相关历史时候，小编一直是这样如井底之蛙般认为的，如今看来，还是要多了解了解才能更好的下笔记录洛阳的点点滴滴，评论区欢迎补充。