北京
中华文明源远流长，五千年的农耕经济，造就中国独特及丰富的美食文化，月饼就是美食文化不可或缺的一部分。它不仅是人们口中的美食，更是文化的载体和使者。廉江市安铺镇曾与中山市小榄镇、顺德区容奇镇、东莞市石龙镇并称为广东四大古镇，当地手工制作传统月饼的历史悠久。一代又一代安铺月饼制作匠人靠着祖传的配方、上乘的原料、酥甜香口味、物美价廉、手工月饼生意一年比一年红红火火。
中秋佳节即将来临，记者走进古镇安铺，一股香喷喷的油香味扑鼻而来。在华强实业有限公司见到负责人李志强和工人一刻不得闲，从准备馅料到制作面团、包馅、锤饼、插花、烘焙出炉，每一道工序，师傅们都专心致志、一丝不苟，最后制作出一块块色泽鲜亮、美味可口的五仁大月饼。
正在车间里锤制月饼的李志强告诉记者，华强公司是由具有上百年历史的安铺古镇首间茶楼——奕华栈（始于1875年）之年糕作坊发展而成，历经四代传承，出品的“安铺华强”“奕华栈”品牌年糕与月饼深受群众喜爱。华强月饼制作，需要经过近10道工序，从开始的熬制油糖到和面，再到饼皮、包馅、进炉再到出炉，环节都是手工完成。对于时下层出不穷的精美包装、天价月饼，李志强依然守护着传统月饼这一阵地。华强月饼主料用的是当地生产的纯芝麻油，加上民间的传统配料比例“三油三糖”，这项在安铺“奕华栈”传承一百多年的独门秘籍一直沿用至今。李志强说，现在喜欢吃传统月饼的人越来越多，吃到手工制作的月饼，能找到小时候的味道。咬一口华强月饼觉得很是松软，内馅扎实而丰富，细碎的果仁颗粒香脆可口，混合秘制的自晒叉烧，嚼起来口感丰富，越嚼越香口。
莲香世家饼业有限公司是粤西知名月饼、年糕生产企业，其生产的月饼、年糕曾荣获中华餐饮业产品质量“金奖”。莲香世家制饼工艺源于清末年间，制作历史悠久，在保持古法制作的基础上，实现了古法制作与现代包装技术相结合的生产工艺。莲香世家不断追求和提升产品的品质，精心选料，匠心制作皮薄馅满、口感清香酥脆的月饼，制作的每一个月饼，都堪比一个工艺品，在当地享誉着“莲香品质，世家味道”的口碑。
莲香世家负责人潘志清告诉记者，多年来坚持手工制作月饼，只为让人们在中秋时节能吃到熟悉的味道。潘志清说：“莲香世家要树立‘卖月饼更卖文化’理念，深入挖掘安铺月饼传统特色元素，坚持秉承祖传手艺，讲好安铺月饼故事，让月饼保留浓浓‘家乡味’，让人吃出好滋味、真感情。”
下一步，要结合市场需求不断推陈出新，在月饼的口味、造型、包装等方面下真功夫，以减糖、减油、款式、定制等多元创新吸引顾客，让月饼的花样更加丰富，让消费者有更多选择。接下来，要探索开展月饼研学游、亲子游，让小孩体验手工制作月饼，更好传承月饼文化、赋能产业发展。考虑到月饼属节令性销售很强的产品，要积极探索月饼“西饼化”“零食化”，不断延伸产业链条，让月饼销售期更长、销售更稳健。
安铺镇党委书记陈荣盛表示，月饼产业是安铺重要的乡村振兴特色产业，目前正处于月饼销售高峰期，要坚持政府指导推动、商协会助力、企业为主体，打好销售“组合拳”，搭建交流互动、产销对接平台，线上线下多渠道促进月饼销售，加大宣传推介力度，让安铺月饼插上“翅膀”飞向全国，开辟出更广阔的市场。
陈荣盛说，安铺镇食品工业产业园是廉江市重点建设的特色产业园，安铺镇工业发展以食品工业产业园为龙头。产业园位于广东省廉江市安铺镇城区西南方向，总占地面积740亩，其中年糕月饼产业园占地121.63亩，安铺是美食名镇，要依托月饼产业品牌，拓展预制菜产业，打造安铺鸡菜系品牌，发展花生油、果仁等深加工业，提升农产品附加值，全面推动“小特产”升级为乡村振兴“大产业”。（本报记者 谢伟 通讯员 罗华志 萧萧）
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