东北有三宝，安徽也有三宝？十年禁渔期，能让“长江三鲜”回来吗

东北三宝是广为人知的，早已经是家喻户晓。但其实，我们安徽也有“三宝”。安徽河流众多，水系发达，湖泊星罗棋布，主要分布在长江与淮河两岸，水域面积居全国前列，是内陆水产大省，水产资源丰富，其中以长江三鲜、巢湖三珍最具特色。长江三鲜是指在长江中下游水域出产的三种肉质鲜美的鱼类，分别为长江刀鱼、鲥鱼和河豚，它们我可以说是我们安徽的“三宝”。

长江刀鱼

刀鱼是我们都吃过的，但我们以往只知道海里有刀鱼，却不知道河里也有。而长江刀鱼堪称“刀鱼里的珍品”，因上市最早，且鲜美无比，而被尊为三鲜之首。刀鱼又称“刀鲚”，鳞片细白，银光闪烁，一般体长30厘米左右，雌大雄小，体形狭长，扁平似刀。

长江刀鱼在历史上便已经是著名的美味，常被用来款待亲朋。但它们并不是随吃随有，只在每年的三四月份才能见到它们。清明之前，是品尝长江刀鱼的最好时节，肉汁鲜美，细嫩如滑，肥而不腻，兼有微香，民间有“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”的说法。

上世纪七八十年代，长江刀鱼还是很常见的，最便宜的时候，一斤长江刀鱼才卖6毛钱，如今，就是花三千多元，也不一定能买到真的长江刀鱼了。市面上卖的“长江刀鱼”，大多是养殖的“湖刀”，品质、口感，都远不及长江刀鱼。

鲥鱼

鲥鱼被称为“鱼中之王”，历史上便是地方名吃之一，为纳贡之物。古语有云：“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。鲥鱼，头不大，身扁平，背部呈暗绿色，眼周围为银白色，带金光。以肉嫩、汤美、肥而不腻，营养丰富而闻名。一般长25~40厘米，体重1-2千克。肉嫩、鳞鲜、汤美，营养丰富，古为纳贡之物。每年春上，鲥鱼从东海成群结队，溯江西上，安庆城区及怀宁、望江、宿松等沿江诸县，都曾是鱼产区。

吃鲥鱼，在20世纪60年代至80年代初期，并不是多么奢侈的事情。但后来，鲥鱼越来越少，价格也是一路飙升，涨到了几千元，甚至几万元一斤。这一方面说明鲥鱼的确是越来越少了，已经到了“千金难求”的地步。另一方面则说明鲥鱼确实鲜美绝伦，以至于人们不惜花费千金，只求尝鲜。

河豚

河豚想必大家都熟悉，因为它在电视上的出镜率非常高，也有一个有趣的名字：“泡泡鱼”。河豚身体呈椭圆形，头圆口小，背部多呈黑褐色，有花纹，腹部则为白色，生有毛发状的小刺，无鳞，有气囊，能吸气膨胀。河豚口味极佳，相传早在春秋战国时期，居于长江下游地区的吴国，就把河豚视为极品美食。在江南地区素来流传着“尝遍世间鱼万种，唯有河豚味最鲜”的说法。

河豚味美，却也有毒，因此，历朝历代都明令禁止食用河豚，但千百年来，河豚的饮食文化却一直长盛不衰，足见其魅力之大。但如今，我们几乎吃不到毒性强烈的野生河豚了，市面上出现的都是养殖的河豚，毒性已越来越低，味道也有所不及。

十年禁渔期，它们还能回来吗？

脍炙人口的长江三鲜，曾是普通百姓就能吃得起的水产品，如今却是“千斤难求”，在野外，我们已经难以寻觅它们的踪影了，实在是令人遗憾。值得欣慰的是，为了对长江么鱼类资源进行保护，国家发布通告，从2020年1月1日起，对长江实施了长达十年的禁渔计划。同时，从2021年3月1日起，国家又实施了《中华人民共和国长江保护法》，这都将对长江的生态修复起到至关重要的作用。

相信若干年后，长江三鲜会再次成为人们餐桌上的美味佳肴。

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