“不粘锅”有毒且致癌？涂层刮花后要扔掉吗？央视实验告诉你真相

一直以来，网络上流传着一种说法：“不粘锅的涂层”不仅有毒性，还会致癌。除此之外，还有一种说法是：如果“不粘锅的涂层”被刮掉了，那一定要把锅扔掉。

那么问题来了，这些说法是真的吗？还只是无中生有？

2003年~2004年之间，99.7%的美国人血清中都检测到了PFOA，平均值约为十亿分之四；
在韩国、秘鲁、越南和阿富汗的人群血清检测中，也都检测到了PFOA，其中韩国人体内PFOA的平均值为十亿分之六十，堪称之最。

那么问题来了，PFOA到底是什么？

“PFOA”，叫做：全氟辛酸，也被俗称为：C8，一种表面活性剂或含氟表面活性剂，后来它被用来合成许多材料，包括地毯、室内装潢、服装、地板蜡、纺织品、消防泡沫和密封剂。然而给人类带来灾难的却是它被用于制作不粘锅涂层，那这究竟是咋回事呢？

1947年，“PFOA”在美国的工厂里被研发出来。后来，这种原料被一家美国公司用来制造特定的含氟聚合物“特氟龙”（teflon）。而特氟龙就是后来应用广泛的不粘锅涂层的材料。这看起来好像是一个简简单单的化学材料应用，但这成了许多人的梦魇，改变了许多人的一生。

2019年，美国传记法律惊悚片《黑水》（Dark Waters）上映，该影片是由真实的故事改编而来，在当时引发了巨大的轰动。而这个故事正是和“PFOA”有关。

影片中的主人公是一位叫做罗伯特·比洛特的律师。一位农民找到了他，并且告诉他一个可怕的事情：

在过去的几年里，这位农民的农场当中有190多头母牛接连离奇死亡，死状极为惨烈，比如：体内出现了内脏肿胀、牙齿变黑、肿瘤巨大等症状。该农民认为这很可能与附近的化工厂排放有关。

随后，比洛特律师对该化工厂展开了调查。随着调查的进行，比洛特律师的三观碎了一地。他发现了除了母牛离奇死亡之外，在该化工厂附近发生了很多离奇的事情：

1. 两名工厂妇女生下了畸形的孩子；
2. 一位在该工厂的受访者表示，在工厂工作的几年里，周围同事至少有15是死于癌症，特别是甲状腺癌和直肠癌；
3. 该工厂附近的饮用水中“PFOA”的含量很高，连当地的水果、蔬菜和肉类中有存在"PFOA"；
4. 该工厂其实早就发现了“PFOA”的危害，它们做过动物实验，发现"PFOA”会导致实验动物患上胰腺癌和肝脏肿瘤。但使用“PFOA”可以大大降低成本，并且当时“PFOA”并不受监管，所以该化工厂选择继续使用"PFOA”；
5. 大规模使用“PFOA”污染了该化工厂周围的水源，居民染上了各种怪病，比如：肾癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇血症（高胆固醇）和妊娠高血压，无数的家庭受到了牵连；
6. 有证据表面，该化工厂首席执行官、医疗总监和公关承认该化工厂是故意污染了当地的水源。

这些真相让比洛特律师无比愤怒，他决定为这些家庭讨回公道。于是，他花了多年的时间收集证据，并对该化工厂发起了3535起诉讼，为受害者们争取到了赔偿金。

随着科学家们对于“PFOA”的研究，我们现在知道，该物质半衰期很长，拥有非常强的持久性，极为稳定，在自然环境中可以存在很久很久。同时，它的毒性，会在生物体内持续积累。

当人体内"PFOA”的积累量达到一定程度时，就会诱发许多疾病，比如：肾癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、高胆固醇血症（高胆固醇）和妊娠高血压。因此，“PFOA”的存在对于人体健康具有潜在的巨大威胁。

后来，"PFOA”的事件被揭露后，引起了轩然大波，不仅该事件被拍成电影，还有纪录片《恶魔，你知我知：美国毒素》。

现在的不粘锅还会致癌吗？

我国有明令禁止使用“PFOA”来制作特氟龙的条例，现在的不粘锅涂层是不用"PFOA”来制作的。如果你是正规渠道去购买的正规的不粘锅，那么这个不粘锅涂层中是不应该存在“PFOA”的，所以我们不必担心"PFOA”。

那么问题来了，现在我们使用的不粘锅涂层还会致癌吗？如果涂层分解，脱落下来后，被人吃到肚子里，会对人体产生伤害？

其实关于这个问题，央视的《生活提示》节目就曾与北京化工大学的研究团队联合，做了一档关于“不粘锅涂层”的实验。

在这个节目当中，研究人员提取了少量的不粘锅涂层，放置在相应的实验设备中进行高温加热处理。通过加热实验的曲线图，我们不难发现，当加热到300度的时候，不粘锅涂层（特氟龙）就会开始分解。

不仅如此，随着温度的不同，分解出来的产物也不一样，这些产物的毒性也不同。

如果把温度提高到非常大的数值时，此时的不粘锅涂层会被完全分解掉，而分解掉的产物毒性是非常大的。一般来说，温度越高，毒性也就越大。

那么问题就来了，做饭炒菜的时候，锅的温度会达到300度吗？

答案是否定的。最佳的烹饪油温其实是在120度左右，而一般来说，做饭炒菜的温度都在150度左右。不仅如此，科研人员还发现的，当锅被加热到200度时，就会达到食用油的烟点，这时候就会开始冒烟，会比较呛人。所以，正常情况下，烹饪食材很少会达到200度以上，不粘锅涂层也就不会出现分解的情况。

那么问题来了，什么样的操作有可能导致不粘锅涂层分解呢？

一般来说，有三种情况：

• 如果锅里什么都不放就干烧，那么只需要一会温度就会达到300度。
• 刚烹饪完后，直接用冷水冲洗。由于不粘锅涂层会热胀冷缩，所以遇冷水收缩时，涂层就有可能被破坏的。
• 用铁刷等坚硬锋利的东西剐蹭，也可能会造成不粘锅涂层被损坏。

那么问题来了，如果不粘锅涂层被损坏后，还能继续使用吗？

一般来说，不粘锅涂层（特氟龙）很稳定，并不容易被分解掉。如果不小心吃到肚子里，也不会轻易在人体内分解摄入，只会随着新陈代谢，最终被排出体外，所以只要剂量小，就不需要过分担心。

但是脱离剂量谈毒性都是耍流氓，如果长期多次摄入，其实对人体也会有伤害。因此，涂层脱落后，就不要再使用不粘锅了，这有可能造成特氟龙摄入过量的情况。