什么是家的味道？

「家」对我们来说是很熟悉的一个字。每一天，我们都生活在家中；家的味道，我们每天都在品尝。可真正的「家的味道」到底是怎么样的？

家的味道，其实是一种特殊的味道。它包含着家的气息，也包含着我们每个人对自己家的期待和向往。每个人心中都有不同的答案。

对于一名老广，找寻家味最独特的方式，便是品尝最为熟悉的广府菜。在老火汤中，知道家的味道是温柔的，是安宁的；在早茶茶点中，知道家的味道是丰润的，是热烈的；在卤味中，知道家的味道是淡愁的，是隽永的……最经得起考验的粤菜，使得我们对家味的理解更加深厚。

Part 001

// 2022希尔顿主厨季 //

一年一度希尔顿集团最花心思的餐饮活动～主厨季不经意间来到了第三年，「人们对于美食的追求不仅是美味可口，美食承载着每个人的记忆、乡愁与情感，同时也承载着一个地方的文化印记」。希尔顿集团主厨季系列活动希望通过厨师对美食的匠心呵护，传递温暖与情怀，在熟悉的味道中将食客与目的地连接在一起。

今年希尔顿集团主厨季广州站的主题是「广府家味」，完全和邓师傅的烹饪风格吻合，赢得满堂喝彩。今天，就让我们通过「 广府家味 」，来一探究竟什么是属于我们的「家味」。

作为广州天河希尔顿酒店随轩当家主厨邓志雄师傅，是夜设计的菜单紧紧围绕这条主线，一如往常精挑优质时令食材，遵循传统广府的烹制手法，这也是希尔顿集团一直以来所传递餐饮理念，期待每一家希尔顿集团的餐厅能够成为人们的味觉地标，用味蕾守护着在地文化，也不断丰富宾客的美食记忆。

宴席展开，邓师傅和盘托出近日研发的招牌拿手好菜，更在晚宴现场分享了粤菜所追求的「清、鲜、爽、滑、嫩」：卤味不止是潮汕人关于妈妈的味道，更是他们对于家的情怀。邓师傅自己研发的「齿留香双拼」是粤味卤水，改良后的味型更适合本地口味，深受老广的追捧。坚持以广州豉油鸡为味型的一道「瓦罉鲜菌生焗走地鸡」，费时费工，多次上皮水增色添味，好吃得眼泪从嘴巴里流了出来。

「齿留香双拼」

「瓦罉鲜菌生焗走地鸡」

特别用上淡水鱼做的疍家蒸黄油鲚，这种应季的咸淡交界水域的黄油鲚真的需要辗转找寻所费周章。清蒸至五成熟加入河虾同蒸，另锅蒸白蚬，蚬汁过滤沙泥后再一同放置于鲚鱼一旁再蒸一分钟，鲜上加鲜，简直眉毛都掉了！

「疍家蒸黄油鲚」

是夜一道碳水恩物的煲仔饭，用的番禺藕塘鳝十分难得，半野生的黄鳝肉质有韧劲，做出喷香无比的陈皮煲仔饭，是邓师傅的无限碳水祝福！最后以久违的鲜腐竹莲子百合糖水甜蜜收尾，一份在我们的味觉记忆中，我们在家做不出来的家常味道。

Part 002

// 还原食材真味

传承粤菜底蕴 //

邓志雄师傅

广州天河希尔顿酒店中餐出品总监

已经连续三年主厨季担当主角的中餐出品总监邓志雄师傅从厨已有三十余年，对烹饪这一行的热爱，在希尔顿集团主厨季晚宴的交流中可以完全感受出来。

邓师傅对食材的尊重与理解，对技艺的专注与探索，对烹饪的坚持与信念，精于技艺，保有初心，让食客体验到粤菜味道的精髓所在，每一点都是成就他必不可少的关键。

Part 003

// 遵循菜系特色

领略地域文化 //

美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤。希尔顿集团旗下酒店餐厅以特色菜系呈现当地文化。我们所在地域必须是粤菜担当，这不但是一种文化，也是我们永远无法脱离的文化之根，承载着无数老广人对家乡的深情，「家味」便这样通过一盘又一盘的粤菜，在老广人的心上留下永恒的烙印。

「不时不食,顺时而食」是自古传承下来的饮食智慧，也顺应了时下健康饮食的趋势。希尔顿集团旗下酒店餐厅向来注重食材的当季性，并在用料搭配中展现中国人的饮食智慧。作为土生土长的广州人，邓师傅自幼深受家中粤式饮食文化的熏陶，更到过很多地方闯荡，为的是能够汲取每一个未知领域的文化精髓，融入其中。

瓦罉鲜菌生焗走地鸡 —

SUI XUAN

邓师傅本身就是一位非常接地气的厨师，对他来说，如何用地道的手法烹制出美味，才是最重要的烹饪初心，与随轩中餐厅的烟火气理念不谋而合。

广府人常说「无鸡不成宴」，更有人打趣道「没有一只活鸡能飞出广州」，不少广州人儿时最难忘的一口滋味，就是妈妈做的豉油鸡，正是这道瓦罉鲜菌生焗走地鸡所唤起的味觉记忆。

以豉油鸡的味型为基底，加入瓦罉煲中与当季的云南青头菌一起焖焗，鸡皮弹牙爽口，鸡肉紧致入味，当云南时令青头菌入锅加热后，裹着焖焗出来的天然鸡油鸡汁，让人垂涎，香上加香！

云腿瑶柱酱焗龙虾陈村粉 —

SUI XUAN

以咸香微辣的店制云腿瑶柱酱作为提升龙虾风味的调味方式，惊艳之处是龙虾底下铺了源自于顺德的陈村粉，将集合一煲之精华的龙虾、云腿、瑶柱酱汁一一吸收，吃上两碗才满足。同时，还将龙虾头爪，辅以荷包蛋、丝瓜等家常食材熬出很有回忆点的家常汤，秒回儿时体验物资匮乏时期劳动人民的智慧，可谓是一虾二食的多重绝妙吃法。

功夫陈皮水鸭炖海螺 —

SUI XUAN

在随轩中餐厅，不会刻意地将「高级」强加进每一道菜，却处处彰显高级感。广东三宝之一的陈皮加上水鸭海螺，温润健脾，驱散初秋的燥热。

拉拉包 Lala Bao —

SUI XUAN

还记得去年大放光彩的「醒狮包」吗？灵感来源于民间艺术-广东醒狮，以黄色、红色、黑色三种传统主题色分别代表醒狮刘关张，呼应「刘备狮」（仁义正气）、「关公狮」（忠勇胜利）和「张飞狮」（霸气勇猛），气质不凡。

今年推出的「拉拉包」更为有趣好玩，外皮酥脆，内里加入帕玛臣芝士和菠萝蓉，上包时，附上一次性手套作道具给你「撕扯」，左右两手各捏着半球，趁热拉开成千丝万缕，有情趣有食趣，谨记趁热吃！

当然，我不会一五一十告诉你，隐藏菜单里面的「鲜松茸云腿蒸东星斑」、「冻食手钓火箭鱿」有多好吃，记得到随轩恰饭就悄悄地问一下服务生呗。

「鲜松茸云腿蒸东星斑」

「冻食手钓火箭鱿」

看了上面的安利，是不是已经馋门大开食指大动了！即刻前往希尔顿集团旗下酒店餐厅寻味，跟随星厨品尝招牌菜，开启舌尖上的文化之旅，尽享希尔顿集团旗下酒店餐厅的厨艺匠心。收获一餐一饭的可口，一地一味的烟火以及三餐四季的美好回忆。

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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