种植品种多样加工水平提升，云南积极推进咖啡产业转型升级

今年，咖啡鲜果价格普遍上涨，生豆价格在30元/公斤左右，创下2011年以来的历史新高，云南咖啡产业欢喜了一把。但是，清醒的云南咖啡人，小心翼翼地经营着咖啡产业，或调整咖啡种植品种，或大力发展精深加工，为云南咖啡产业发展注入活力。

种植企业扩大咖啡品种

今年咖啡新产季刚过，保山市隆阳区潞江镇澡塘村辛家山上可见延绵的咖啡林，育苗、种植、施肥，新种植的咖啡苗冒出嫩芽。保山市潞山云数农业开发有限公司副总经理王伟奇指向远处说：“前面这片是瑰夏，那片是萨奇姆，我们新种了8个品种，面积有521亩，今后要扩大到千亩。”

王伟奇介绍，基地是2020年9月成立的，成立后由于没考虑好要种植什么作物，就种了两季蔬菜。那段时间，他和同事进行农业产业调查、市场分析。“一开始想着种芒果，但后来调整了方向，决定种植咖啡，我们认为云南现有的咖啡还不能满足市场需求，特别是精品咖啡有很大的发展潜力。”

2021年5月，他们在基地里开始种植咖啡树苗。在选择咖啡品种的时候，他们并没有选择云南主要栽种的卡蒂姆系列品种，而是从云南省农业农村厅推荐种植的十多种咖啡品种中进行选择，最后种植了铁皮卡、瑰夏、萨奇姆、科纳、巴堤安、哥伦比亚1号、SL34、SL28等8个品种。

他说，保山市潞江坝最早种植的咖啡品种就是铁皮卡，虽然铁皮卡抗锈病有点差，但咖啡风味物质丰富，出产的咖啡豆也曾收获很多奖项。

由于做到精细化管理，咖啡树长势良好，他们的咖啡树今年就挂果了。今年的咖啡豆他们不进行销售，而是用来做杯测和育种，要到明年才会有产出。未来，他们将继续扩大咖啡种植面积，同时建立自己的初加工生产线。

普洱市孟连县富岩信岗茶咖庄园的赵梅，也种植了瑰夏等一些其他咖啡品种，她要种植100多亩。

近年来，普洱、保山、德宏、临沧等重要咖啡产区的一些企业，不断调整种植结构，尝试引种一些知名的咖啡品种，如瑰夏、黄波邦、铁皮卡、波邦、卡杜拉、卡突埃、蒙多诺沃、德热296、德热132、萨奇姆等，丰富云南咖啡豆的品种和风味。

推进品种改良和更新换代

经过几十年的种植和发展，云南咖啡产区覆盖了保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳、文山、大理、怒江、楚雄9个州（市）33个县。到2021年，全省咖啡面积达139.29万亩，产量10.87万吨，综合产值339.25亿元，云南省咖啡面积、产量和农业产值占全国的98%以上，以数量在国内市场具有不可替代的优势；以高纬度、高海拔、高温差、高品质在国际市场享有很高的声誉。

尽管云南咖啡产业取得了长足发展，但也存在不少问题。云南农业大学热带作物学院副院长李学俊说，云南咖啡在多年引种栽培过程中，由于种植者对咖啡品种认识不足、盲目引种等问题，出现了生产中咖啡品种乱、杂等问题，同时因为咖啡种质资源相对匮乏，目前云南咖啡的主要栽种品种卡蒂姆系列品种抗锈性在逐渐丧失，生产上表现出部分品种严重退化、病虫害日趋严重，有的咖啡树种植后第5年就开始衰退。针对上述问题，加快咖啡良种的选育和推广应用，是实现云南咖啡产业健康发展的基础保证。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡创新团队首席专家黄家雄建议，在锈病较严重的湿热地区，建议推广萨奇姆、卡斯提罗等抗锈品种，锈病较轻的干热区建议推广铁皮卡、波邦变种、瑰夏、卡杜拉、卡突埃、维拉萨奇、黄色波邦等品种，将云南咖啡品种向优质化方向更新迭代。

黄家雄说，从最近几年的咖啡生豆大赛可以发现，很多获奖咖啡豆都是卡蒂姆系列杂交品种，杯测分值都可达80分以上，卡蒂姆系列杂交品种能生产出精品咖啡。要生产出一杯精品咖啡涉及的因素很多，有品种问题、栽培环境、水肥管理、鲜果质量和加工处理等，卡蒂姆系列杂交品种风味相对较浓烈，而纯小粒种风味相对较清纯，各有优点和特色，没有好坏之分，更多在于消费者的风味偏好。

8月2日，云南省农业农村厅、云南省财政厅、云南省工业和信息化厅联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》中提出，要引进和培育咖啡优良品种，加快推进全省咖啡产区品种改良和更新换代。

精深加工企业发力提高附加值

一杯好喝的咖啡，不仅要有优质的鲜豆，还要有好的初加工、精深加工技术。

云南提出，到2024年实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。要实现这个目标，初加工和精深加工技术就显得尤为重要。

近日，记者来到位于中关村电子城（昆明）科技产业园的云南冷萃科技有限公司。刚一进门，一股浓浓的咖啡香扑鼻而来。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注册成立，拥有自主知识产权的低温无损真空冷冻干燥技术，在无损咖啡香气和原有风味的前提下，制作成类似手冲咖啡味道的速溶还原粉。目前，世界范围内仅有包括该公司在内的三家公司掌握该核心技术。这个技术不同于之前的高温高压逆流萃取、快速造粒冻干技术，可以更好地保留咖啡原有的风味。

该公司总经理冯羽说，2019年年底与投资方签署协议，2020年5月工厂装修完毕，2020年8月生产出第一批冷萃冻干咖啡粉。“我记得第一个月只生产出300公斤咖啡粉，离与投资方签订每年15吨差太远。但经过慢慢调试，产能不断攀升，现在每个月可以生产15吨冻干粉。”

冯羽说：“技术和设备都是我们自己的，可以边生产边改进，到现在已经完成了第三次技改，我们总工程师谭先朝正在为第四次技改做准备。”

由于生产技术先进、保留了咖啡原有的风味，生产的冷萃咖啡粉受到市场认可，他们获得了源源不断的订单。冯羽说：“现在我们一年要加工1000吨咖啡豆，90%都是云南豆，也有一些咖啡豆来自越南、印尼、非洲等地，这是客户的要求。”

下一步，该公司计划进一步扩大产能，一方面可以满足省内外咖啡企业的加工需求，另一方面也可以消耗更多的云南豆，带动云南咖啡种植端、销售端发展。

此外，云南的很多咖啡庄园，也在努力提升咖啡深加工技术，推出了精品咖啡豆、挂耳咖啡等产品，提升咖啡豆的附加值。

《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》中也提出了目标任务，新建或改造提升一批咖啡精深加工生产线，大力开发焙炒咖啡、咖啡浓缩液、冷萃咖啡、充氮咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、“三合一”咖啡、果皮茶等多元化终端产品，不断提升精深加工水平。到2024年，力争实现全省咖啡产业加工产值和税收翻番。

春城晚报-开屏新闻记者 杨质高 文 受访者供图

责编 罗秋旭

校对 郭毅

审核 严云

终审 李荣