溪头膏蟹饭

溪头膏蟹饭美味又营养。

●冯家庆

溪头濒海，域内多处河沟有淡水汇入大海，但凡咸淡水交汇的地方，多长关草和红树，那正是盛产优质青蟹的地方。所谓菊黄则蟹肥，恰逢时令，青蟹肥美，膏黄满壳。溪头膏蟹名声在外，用来焗饭，是人间至味。吃过正宗溪头膏蟹饭的人，没有不叫好的。

除了好吃，膏蟹饭还极具营养价值。作为溪头人，我与膏蟹饭在这方面有特殊的缘分。我幼时体弱，有贫血的症候，脸黄黄的，嘴唇白白的，肚子圆滚滚的，个子在同龄人中偏小。为了解决这个问题，父母操碎了心，求医之路崎岖曲折。“名医甲”诊断贫血的根源在于消化不良，需要消除疳积，于是我喝了半年他提供的药粉，那药粉又黄又黑，腥而且苦，难喝至极；“名医乙”认为贫血的根源在于造血功能不足，必须强化肝脏的补益，为此我吃了各种动物的肝脏，包括生的和熟的；“名医丙”头痛医头脚痛医脚，直言血“贫”则“补”，除了各种药材补血，更指出“血亲之血对补血的神奇功效”……那段日子，年幼的我趴在父母背上，到处寻医访药，求神问卜，各种正方偏方、草根树叶尝了个遍。

偏方里就有膏蟹饭。那时我应该是在小学二年级，一个贼冷的早上，母亲早早就把我从被窝里拎出来，把我带到厨房，揭开锅盖，蒸汽消散之后，我在睡眼惺忪中，看到白的米饭上，趴着一只红色的蟹，旁边三颗大红枣，半埋在饭里，还点缀着翠绿的葱花，一股独特的甜香扑鼻而来，让我睡意全无，食欲顿生。奇怪的是，我的回忆里，那顿香喷喷的膏蟹饭留给我的味觉只有甜味，我总怀疑是我记错了，多年后，我就这个问题问过母亲，她回答证实了我的记忆，“对呀，放了冰糖。”不晓得是哪个方子生了效，反正我的身体是日渐皮实起来。透过回忆的滤镜，我是十分愿意把膏蟹饭作为那段艰苦的求医岁月的终结符，亲情和美食都不容辜负。

正因为这段特殊经历，膏蟹饭在我的心里，远远超出美食的范畴，它被赋予了太多附加的成分，良药，亲情，感恩的心，对生命的敬畏。由于附着的元素太过沉重，以至于压倒了膏蟹饭的美味，对我来说，其作为美食的原始价值，包括美味和营养，都是次要的了。

后来，我在饭店也吃过膏蟹饭，大厨主理，效果自然拔群。火候的把握是关键，蟹红饭熟，端上桌时，蟹黄正处于将凝未凝之间，一切恰到好处。鲜红的蟹、洁白的饭，鲜明的视觉对比极大地激起了我的食欲，蟹膏、肉蟹的精华在米粒中得到充分释放，饱满的红枣、翠绿的葱花点缀其间，让人口水直流。席间，回想起刻骨铭心的膏蟹饭，回忆中太多美食之外的因素，让这份美食大餐自然又有了别样的味道。

膏蟹饭制作教程

用刷子清洗干净膏蟹，掀开蟹盖，去除腮叶，将膏蟹切件清洗备用。

起油锅，把姜丝、膏蟹放进锅内爆炒。待到膏蟹熟至六成熟时，加入适量的料酒、酱油、香油、盐进行调味。

把米倒入煲中，倒入淹没过离米一指节距离的水，小火蒸煮15分钟左右。

在水未干时，倒入炒至半熟的膏蟹，放上葱花，焖至饭熟即可。