“伏季休渔”解禁，直击开渔现场！一大波海鲜即将来袭！那你知什么休渔吗？中国海鲜地理图鉴！四大海鲜流派，你的最爱是哪派？

来啦！来啦！

福建人的“海鲜自由”回来啦

8月16日12时

福建全省10457艘渔船结束伏季休渔

福建省部分海域正式开渔啦~

一起来

多角度欣赏开渔现场

福州连江

连江县开渔现场。连江县融媒体中心供图

泉州

福厦高铁泉州湾段开渔现场。许冬松摄

石狮祥芝码头，渔船出海。邱海涛摄

漳州

东山岛开渔现场。林博俊摄

漳浦县开渔现场。李顺杰摄

龙海区开渔现场。龙海区融媒体中心供图

莆田

南日岛开渔现场。卢德山摄

南日岛开渔现场。吴炳端摄

南日岛开渔现场。蔡昊摄

湄洲岛文甲码头。颜建平、张长征摄

对广大吃货来说

开渔就意味着

接下来将有好多

新鲜美味的海鲜可以吃了

据悉

一般开渔的第三天

就有小船回来

海鲜的数量就会上升

但这

只是冰山一角

开渔十五天左右

大的渔船将回来

那时物美价廉海鲜

等待着顾客们尽情挑选

鳀鱼、鲳鱼、带鱼

鱿鱼、螃蟹、皮皮虾……

是不是特别想念肥美鲜香的它们？

关于休渔期

海洋生物资源，又称海洋水产资源，是指海洋中蕴藏的经济动物和植物的群体数量，是有生命、能自行增殖和不断再生（更新）的海洋资源。

其中，鱼类、虾类、贝类、藻类等为人类提供了丰富多样的食品、生活用品和工业原料（以海洋生物为原料或从中提取有效成分，生产医药品、保健品等）。

近年来随着过度捕捞现象的发生，野生渔业资源急剧萎缩，许多珍贵品种甚至濒临灭绝，休渔期正是在这样的形势下诞生的。

它的实施具有保护渔业资源、维护生态平衡、提高渔业效益等作用，不仅防止了种群数量的下降，还保护了野生渔业资源，增加了主要经济鱼类的资源量，取得了良好的经济、社会和生态效益。

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FISHERY

为什么叫“伏季休渔”

为保护水产经济动物的亲体（产生后一代生物的雌性个体或雄性个体，又称“亲鱼”）和幼体（保护生物繁殖及其幼体成长），国家或国际组织依法规定的禁止从事捕捞生产活动的时期，即“休渔期”（又称“禁渔期”）。

休渔期，一般与休（禁）渔区一并实施，是渔业资源管理和保护的措施之一。

由于伏季（即暖季，一般以夏季为主，也包括春末，因多在三伏季节左右，故名）气温高，阳光充足，利于海洋藻类和蕨类的繁殖，鱼类的食物就充足。再加上鱼类产卵期多在夏天，休渔期在伏季能更好地让鱼类得到繁殖（及成长、成熟），也对渔业资源的保护起到了良好作用。

注意，三伏的时间是按干支纪日来决定的。夏至后第三个庚日为初伏（头伏），第四个庚日为中伏，立秋（公历8月7日左右）后第一个“庚”日为末伏（三伏），合起来叫“三伏”。

因此，每年的初伏日期也不尽相同（但初伏必定是在公历7月），三伏天短则30天，长则40天。

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FISHERY

休渔的起因和范围

中国的伏季休渔制度始于20世纪末，是为缓解上世纪80年代以来由于捕捞强度过大对海洋渔业资源造成的巨大压力，有效养护和合理利用海洋渔业资源，促进海洋渔业的可持续发展而采取的措施。

1995年起，中国全面实施海洋（含东、黄、渤海海域）伏季休渔制度。1999年开始，南海部分海域也开始实施了伏季休渔。

注意，中国今日的休渔期涵盖范围，包括渤海、黄海、东海和北纬12度以北的南海海域（时间3到4个半月）。

此外，中国政府还在尚无国际区域性渔业组织管理的公海海域，推行自主休渔，主要包括大西洋公海部分海域、东太平洋公海部分海域及印度洋北部公海海域等。

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FISHERY

关于休渔的综合影响

休渔的时间，最长可达3个半月甚至4个半月。

短期来看，这样的停产，渔民的收入确实会受到影响。但是，休渔期可以让海洋生态得到充分休养，后期渔民捕捞的鱼个体大，产量高，收入也会更高（避免“竭泽而渔”）。

此外，各地根据实际情况，为渔民制定了伏季休渔期的惠民政策如发放“休渔红包”及各类补贴等。

注意，根据渔船不同作业方式，休渔时长有所不同：单船桁杆拖网（桁杆拖虾）、笼壶类、刺网和灯光围（敷）网休渔时间为3个月（5.1—8.1）；小型张网渔船休渔时间为3个半月（5.1—8.16）；单锚张纲张网（帆式张网）、拖网及其他未列举海洋捕捞作业休渔时间均为4个半月（5.1—9.16）。

在休渔期阶段，人民群众的“菜篮子”或许会比较沉重（涨价），但不会沦落到没有水产品可吃的地界。

一方面，有一部分持有钓具许可证的渔船，还是可以按照规定进行出海作业。另一方面，人们可以按需选购近海养殖鱼类、钓具作业渔获物、远洋渔船运回国内的渔获物、解冻后的冰鲜鱼等。

咱们中国四大海域的海鲜宝藏！

不同海域的海鲜各有特色

大家比较青睐哪种呢？

渤 海

在北方，人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派了。早在南北朝时期，渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识了。

渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。”

早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了！

海边长大的孩子都知道，水越凉的地方，海鲜越好吃，营养价值越高。

渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。

比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃，而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的，海肠也是烟台一带出产的最好。

渤海派的特点就是粗犷豪放，在呈现海鲜美味的同时，又带有胶东人民质朴豪放的特色，这里的菜系很少经过精加工，大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸，所有的调味品，都在胶东大厨的那勺盐上了。

黄 海

从渤海湾一路向南，就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地，青岛。这里是黄海派的天下了。

黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。

但这里却不适合生长大规模鱼群，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。

在黄海之滨，那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店，往往是品尝黄海海鲜的最佳去处。

大海直捕、立马端上桌的海鲜，炮制出最正牌的海鲜宴。

胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。

在黄海边上的连云港经常被人忽视，啥？连云港也有海鲜的吗？那里有渔场吗？滩涂能产海鲜？？？

连云港，因其温和的海洋气候，使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜，呈现独特的味美。

连云港最有名的海鲜就是黄鱼了，肉最嫩，简直就是到嘴到肚。

黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

过黄海二十里，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系，东海派。

东 海

从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。

东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。

舟山是浙江省辖地级市，有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。

舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就鱼都在舟山汇合，地理书告诉我们，这里就是渔场的天选之地。

东海派特产则是像一些海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类的话与渤海、黄海的不大一样，小梅鱼、黄鱼等虽然体形不大，但其鲜美程度相对较高。最好吃的便是带鱼。

热爱东海派海鲜的人们最为亲切的海鲜味，便是夏末秋初，烧上两条野生带鱼，再配一盏花雕慢笃了。

东海派的另一个巨头是温州。与舟山人不同的是，温州人的海鲜清淡且简单。

大概是海鲜品类太多，吃了太多的温州人更加追逐那种原汁原味的鲜了。

提到东海，台湾海峡中间的福建人也是不得不提的。

福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的则是福建人。

这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜，和我们平常见到的并不太一样，可以说是猎奇者和探索者的天堂了。

东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等，味道上面，舟山菜相对较甜，而温州人口味清淡，注重以和为美。

南 海

过了闽粤交界，就是南海派的大本营了。南海派的海鲜以三亚和广东为主。

南海海水优质，面积356万平方公里，约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大，深度深，水交换量大，谭老师地理工作室综合整理易于海洋动物的生长。

这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

三亚海鲜多以龙虾为特色，主要满足游客需求，海南养殖业不发达，海鲜需求依赖于广州。

去海南旅游的游客想品尝当地的海鲜一定要避免被宰，一定要问清楚价格。三亚海鲜加工很方便，味道也确实好，值得一试。谭老师地理工作室综合整理

大家可能有一个误区，广西是个内陆城市，但其实广西也是有海的。

广西北海自古就是著名的港口，北部湾是我国四大渔场之一，疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生，所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。

广西北海涠洲岛的海鲜，最大的特点就是纯天然、无污染。

都说食在广东，南海派的海鲜精髓也是在粤菜的调味体现的。

南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。谭老师地理工作室综合整理

综合自湘说地理等