中国“最会吃土豆”的省，饺子也包成土豆馅的，一天三顿不带重样

“北楼西望满晴空，积水连山胜画中”，坐拥雄奇风光的甘肃，不知为何给人的印象总是苦寒贫瘠的感觉，可实际上的甘肃却是资源丰富的富饶之地。这里盛产上乘的玫瑰百合、甘甜的瓜果，还有小麦、玉米、胡麻等农作物，更是全国马铃薯三大主产区之一。

马铃薯，大家喜欢称其为土豆，而甘肃人则更喜欢叫作“洋芋”，或是“洋芋蛋儿”。亲切的称呼主要还源于甘肃人和土豆之间的“亲密关系”，因为狭长的甘肃，从东到西跨越1659公里的距离，能统一甘肃人味蕾的从不是一碗牛肉面、一块牛羊肉，正是这一颗圆滚滚、沾满泥土的土豆。

甘肃人可以一日无面，但不能一日无土豆，吃土豆的花样更是能一天三顿不重样，说甘肃人的命是土豆续的一点也不为过。清晨煮洋芋，中午炒洋芋，下午烤洋芋，晚上蒸洋芋，就连年夜饭的餐桌上也能端上几盘土豆馅的饺子。切丝可炒可煎，切片能炸能拌，做成粉条、宽粉能炖煮着吃，基本把洋芋给全方位吃透了。甘肃人吃土豆的方式中，其中有六种最为独特，给大家具体介绍一下，看完后一定会认可甘肃是中国最会吃土豆的省份。

一、洋芋搅团

在甘肃陇东南地区，土豆不再是以简单的片、丝或块状出现在大众眼前，而是做成了如芝士般会拉丝的泥状。土豆经过清洗、煮熟、剥皮和反复捶打、拉伸等一道道繁琐工序，才最终呈现出又韧又糯的搅团模样。

甘肃人费力制作出的搅团，吃法自然不能草率，浇上辣油、蘸水等调料，放上油泼韭菜，或是土豆丝、海带丝、酸菜冷吃，洋芋搅团入口柔韧劲道，咸香可口。等天冷之时，把搅团再切块放入热汤之中，土豆绵软的口感尽显，温热暖心，天热了也能浇上清甜的浆水或蜂蜜，又是一道清凉解暑的甜点。

二、风味洋芋片

如果说劲道鲜香的牛肉面在甘肃人心中是不可撼动的存在，那独具风味的洋芋片就是兰州人心中的“独家记忆”，特别是马三洋芋片，可以说是在外漂泊的兰州人念念不忘的家乡小吃之一。

一片片薄薄的土豆片，不再似薯片油炸，只是煮熟后浇上诱人的红油辣椒调味料便可，料中的花椒、辣椒给土豆片增添了惊艳感，吃起来麻辣鲜香，爽脆可口，再搭配上劲软的豆皮一起，两种口感完美互补，好不上瘾。

三、洋芋酿皮

甘肃的酿皮子是赫赫有名的西北特色风味小吃，把土豆爱到骨子里的甘肃人，巧妙地将两者合二为一做成了洋芋酿皮。紧靠青藏高原边缘的岷县人将洋芋先后擦丝、磨粉，摊成饼烙至两面金黄，切成一条条的酿皮，既能放上韭菜花、红油辣子等调料凉拌着吃，也可以混搭些蔬菜炒着吃。

吃惯凉皮的人可能并不看好洋芋酿皮，但真正品尝后会发现这土豆做出的酿皮口感层次分明，咬起来带着焦酥感，仔细一嚼软糯里还留有一丝韧劲，再加上韭菜、辣椒的辛香，洋芋酿皮比面粉所做的酿皮子显得更为独特。

四、洋芋凉粉

临近陕西的甘肃天水，这里的人们不再似陕西人喜用豌豆、绿豆做凉粉。他们直接拿起一颗颗硕大的土豆上一碗“洋芋凉粉”，在当地也叫做“燃燃（ranran）”，土豆淀粉放进开水锅中搅成一团微微透明的凉粉块，晾凉后的洋芋凉粉淋上辣椒和醋，吃起来那叫一个酸辣爽口，口感滑嫩有嚼劲，炎炎夏日来上一碗最是痛快、清凉。

五、洋芋卜拉

洋芋在甘肃可以做成任何形态，也可以和任何食材混搭，那定然是少不了和面粉的搭配。甘肃庆阳，人们把土豆切条后撒盐，再严严实实地裹上了一层面粉做“衣裳”，送入锅中蒸上半个小时。

熟了的洋芋卜拉还需抖散、晾凉，之后或炒或凉拌着食用都可以，爆炒后的洋芋卜拉，咸香软糯，有着一股子油香味，而凉拌的洋芋卜拉则细腻清爽，久食不厌。

六、洋芋馅饺子

甘肃人到底爱土豆爱到何种地步？从他们能把土豆包成饺子就能看出来。北方人一向对饺子情有独钟，过年过节总少不了一盘饺子。人们善将多种蔬菜、肉类包进饺子里，但却很少有能把糯土豆包进饺子里煮着吃的，可甘肃人就凭着对土豆的“一腔热爱”做到了，土豆配上肉，加上小香葱拌成馅包进饺子里，煮熟端到了年夜饭的餐桌上。

在甘肃不仅有土豆馅的饺子，更有土豆馅的“韭菜盒子”，这一美味被称为“洋芋格格”，诞生在有“薯都”之称的甘肃定西。厚实的大面皮包裹上土豆泥，捏上花边，下锅油炸至金黄，犹如一个个放大版的“炸饺”，吃起来酥脆中带着软糯细腻，土豆的鲜香在口腔中绽放，这便是属于定西人清晨专属的油炸“双层碳水”的快乐。

——老井说——

甘肃的土豆吃法可能数个三天三夜也数不完，像定西除了洋芋格格外，还有洋芋擦擦、洋芋馂馂、洋芋摊饼等等，在天水、陇南等地还有洋芋蒸丸子、洋芋炸丸子、洋芋蒸菜等。如果是特别喜欢吃土豆的朋友，去甘肃一定没错，各种土豆制作的美味应有尽有，保证让你在甘肃将土豆吃个过瘾。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。