各种龙虾做法大全（厨师人必看）

这是属于烧烤、夜啤、小龙虾的季节，跟着馒头一起来学学麻辣小龙虾的做法吧~

【麻辣小龙虾】

用料：

小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量

做法：

1.把小龙虾洗净，去虾头、虾肠。

2.锅中清水烧开，倒入小龙虾煮两分钟，捞出。

3.油锅烧热，倒入花椒、香叶煸香，捞出。

4.倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香，再倒入小龙虾翻炒匀。

5.倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟。

6.淋入少许芝麻油，即可出锅。

【麻辣香锅小龙虾】

用料：

小龙虾 400克 、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量

做法：

1. 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块。

2. 蒜、辣椒、葱、姜切好备用。

3. 龙虾放入开水中煮熟，捞出。

4. 锅中注入油烧热，加入土豆、胡萝卜中火炸熟，捞出备用。

5. 锅底留油，加入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

6. 加入麻辣香锅调料炒香。

7. 加入小龙虾翻炒1分钟，淋入少许的热水焖4分钟。

8. 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟，即可出锅。

【酒香麻辣小龙虾】

用料：

小龙虾 500克、二锅头30毫升、啤酒 半 瓶、辣椒酱少许、麻辣香锅料适量、干辣椒5克、花椒3克、麻椒3克、八角3克、香叶4片、葱花少许 、姜10克、大蒜10克 、盐适量

做法：

1. 锅中清水烧开，倒入洗净小龙虾煮1分钟，捞出。

2. 炒锅小火烧热，放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶。

3. 放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香。

4. 放入小龙虾继续翻炒匀。

5. 倒入二锅头30毫升炒匀。

6. 倒入半瓶啤酒，加盐拌匀，大火烧开，小火煮10 分钟。

7. 大火收汁，撒葱花出锅。

【白灼小龙虾】

用料：

小龙虾600g、姜10克、葱少许、蒜瓣10克 、盐、生抽少许，陈醋3毫升、白糖3克、鸡精2克 、油辣子、黄酒各适量

做法：

1. 小龙虾洗干净后入锅，加水浸没食材，加入盐、黄酒、姜片、葱拌匀。

2. 大火煮开，中火煮18 分钟左右，至小龙虾完全煮熟。

3. 另取姜、葱、蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精拌匀，做成蘸料。

4. 小龙虾煮熟后，取出剥壳后，蘸食蘸料即可。

【蒜香小龙虾】

用料：

小龙虾 1000克、食盐2克、醋5毫升，葱白、姜、蒜各10克、白糖、料酒各适量

做法：

1. 姜、蒜、葱白切末，小龙虾洗净待用。

2. 锅中放油烧热，倒入葱、姜、蒜末爆香。

3. 倒入小龙虾，盖好锅盖煮2分钟。

4. 揭盖，放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀。

5. 加入半碗水，焖煮5分钟。

6. 起锅前撒入蒜末增香。

【正宗湖南口味虾】

用料：

小龙虾 1500g、豆芽100g、紫苏5克、高汤800毫升、香辣牛肉酱适量、葱段少许，辣椒红油10毫升、味精2克、五香粉3克、盐2克 、油适量，八角、桂皮、香叶各5克、白胡椒、干姜各适量

做法：

1. 将小龙虾刷洗干净；豆芽洗净，放入开水中烫熟捞出。

2. 油锅烧热，放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香。

3. 放入小龙虾大火爆炒2分钟，至龙虾变红。

4. 放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。

5. 加高汤浸没食材，大火煮沸。

6. 加入紫苏、盐、五香粉拌匀，转小火焖煮 15 分钟。

5. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

【酱爆小龙虾】

用料：

小龙虾500克、油适量 ，蒜、姜各10克 、豆瓣酱10克、生抽5毫升、料酒、清水各适量，盐3克

做法：

1. 姜切片，蒜压泥，小龙虾刷洗干净。

2. 锅中放入少许油，爆香姜蒜。

3. 倒入小龙虾翻炒至变红色。

4. 加入豆瓣酱炒香，再加料酒炒匀。

6. 加入半碗清水、盐、生抽拌匀，盖上锅盖，焖煮8分钟。

7. 出锅装盘即可。

【十三香小龙虾】

用料：

活小龙虾 1000克、油适量、盐2克，姜、蒜、葱10克、胡椒粉、十三香各适量

做法：

1. 姜、蒜切片，小龙虾洗净待用。

2. 油锅烧热，放入蒜、姜爆香。

3. 放入洗净的龙虾，马上盖上盖子，以防虾跳出来。

4. 等虾不跳时，打开锅盖，翻炒匀。

5. 倒入十三香，加水浸没食材。

6. 用大火煮开，中火10分钟。

7. 放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下，即可出锅。

附：小龙虾洗法

1.抓小龙虾的时侯，一边用大拇指，另一边用食指和中指，三根手指就这么一左一右快速捏住小龙虾的背部

2.手捏住虾背时，哪怕小龙虾再怎么折腾，它的钳子也不会夹到手。翻过来看看，这个时侯，再用小刷子来刷洗就可以了

3.洗的时侯，如果觉得虾钳舞动时影响刷洗进度，可以把手稍微向前捏一点，把钳子也捏紧固定住就好了

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