哇！化州十大美食！来看看是不是你心目中的排名!

题记：化州，又名橘州，古称罗州、石龙，物华天宝，文化源远流长。州地美食荟萃，今特简介其中十种，并各赋小诗一首以记。

01

化州拖罗饼

化州拖罗饼，其制作技艺源于唐代贞观年间，相传化州城内一名叫罗兴的男子，每天担着自制的酥饼到城区敲着铜锣拖着长声沿街叫卖。久而久之，大家就将他这种饼称为“拖罗饼”。明代岭南才子陈鉴诗赞拖罗饼曰：“情深饼相望，锣响人团圆。”其制作选用优质面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、伍仁等为馅料制作而成，色香味美。2012年化州拖罗饼制作技艺入选广东省第四批非物质文化遗产名录。

中秋赏月饼拖罗，

美味香甜诱玉娥。

琼岛椰丝增秀色，

广东非遗耀星河。

02

化州白切鸡

化州白切鸡（化州香油鸡），始创于清末民初，是广东省传统的地方名菜，属粤菜系广东名菜白切鸡。首先精选鸡只（最好是自家养的走地鸡），㓥洗干净后，放锅里以清水文火煲至刚熟可吃，捞出鸡身后用快刀切割，配上用白芷、桂皮、丁香、芫荽、八角等多种配料制成的香油，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，齿舌留香。

香油白切化州鸡，

刀下功夫令人迷。

入口方知皮肉滑，

不思南北与东西。

03

化州糖水

化州糖水，起源时间不详，但在明末州地便有岭南才子陈鉴为糖水店老板申张正义的故事，并留有联云:糖水真甜美，官差莫苦民。今化州大多数老百姓家都会煲糖水，城区及各镇墟有糖水店多家，一些外地城市也开有化州糖水店。化州糖水，用本地生产的蔗糖，煲料有绿豆、雪耳、莲子、百合、元肉、海带、苡仁、西米、雪蛤、红枣、蕃薯、芋头、淮山等，非常丰富，养生益体。

化州甘蔗誉江南，

煲来糖水味清甘。

天然配料凭君选，

陈鉴书联助笑谈。

04

化州清汤牛杂

化州清汤牛杂，俗称牛杂水，始创于清朝咸丰年间，用大铁锅装满清水及牛杂，配以白芷、八角、丁香等药材用火细炖，炖出来的牛杂必须有嚼劲，香而不腻，汤甜味美。吃清汤牛杂有明目、健脾、养肝、益胃、补肾、强筋等作用。化州清汤牛杂烹饪技艺入选茂名市非物质文化遗产名录。

庖刃解牛牛杂多，

炖汤伴料味中和。

阴阳协调生馨气，

益体强身爱唱歌。

05

化州簸箕炊

簸箕炊是化州传统特色小吃，其制作考究，将白米用水泡软后磨成桨，把米桨均匀放进用竹篾编制而成的小簸箕中蒸煮，一层熟透后再逐渐添加，一般做法有五层之厚。待米粉全熟，冷却之后，配上秘制香油、芝麻、生蒜蓉，实乃软滑弹牙香溢的美味食品，深受人们喜爱。许多外地人来化州都以能吃上一次化州簸箕炊为乐事。

竹篾簸箕如月圆，

米浆蒸煮共婵娟。

炊成美食香宾客，

千里姻缘此线牵。

06

化州橘花糕

化州橘花糕，为州人李氏首创，作为一种药食同源的健康食品，其采用传统制糕的做法，做出软硬适中略带花香的糕点。米面粉配上化州特产治咳圣药化橘红之花，将橘花的馨香锁在糕点里，中间再加上一层层薄薄的红糖，用以调节橘花糕的细腻香甜和层次感。品橘花糕，美味自来，好心自来。

宝树花开千里香，

橘花糕点似鸳鸯。

同源药食民康健，

再谱明天新乐章。

07

化州田艾籺

化州田艾籺，又称橘州田艾籺，始创于清光绪十三年。《本草纲目》载，田艾具有消腻、开胃、祛湿、清肠的功效。化州田艾籺，采用田间新鲜田艾捣成糊状后，混入糯、粘米粉中搓到不粘手易捏造型为佳，配好油与糖，包入翻炒好的椰丝、芝麻、花生等馅料，采树菠萝叶垫底放入籺笼用锅或镬蒸熟即成。香甜可口，软滑细腻，艾味隐隐，韧中带弹，成为人们喜爱的地方一独特风味美食。化州田艾籺制作技艺入选茂名市非物质文化遗产名录。

田中一艾化神奇，

米粉伴和成籺皮。

馅料甜香包子实，

尚佳送礼贺新禧。

08

笪桥隔水蒸鸡

笪桥隔水蒸鸡始创于明末清初，相传化州笪桥镇柑村叶氏，精通将本地家养的各种剦鸡、项鸡，挖空鸡内脏后在晾干的鸡身抹上食盐、花生油及各种专制配料，放进锅里蒸，鸡只隔着水，靠水蒸气蒸熟而成。鸡色泽微黄，皮肉爽滑，鲜美清香。如今这款美食已广泛进餐桌。笪桥隔水蒸鸡制作技艺入选茂名市非物质文化遗产名录。

隔水蒸鸡誉橘州，

色香味美惹人眸。

品尝非遗农家菜，

仿与天鹅醉酒楼。

09

南盛薯菇籺

做籺、吃籺是粤人过节最古老、最传统，也是不可少的习俗。相传，从前南盛地区的村民发现土地上种出的马铃薯味香粉软糯，且比其他地方的马铃薯要小些均匀些，便称其为“薯菇”，用其研粉制成的“籺”特别好吃。其制作是先将薯菇煮熟去皮捣烂成泥状，炒香花生、猪肉、虾米等，然后将薯菇泥、生粉和清水融合在一起，用油盐等配料拌和，放在竹编的籺笼里用大火蒸，当闻到籺香后再用微火收尾。南盛薯菇籺是一道风味独特的传统美食、知名小吃。

薯菇制籺飨南州，

巧用天然技艺优。

盘餐市近可常食，

远道而来亦所求。

10

杨梅花生糖

杨梅花生糖，早在明清期间乡里坊间制作售卖，现一直保留手工制作技艺。首先将糖熬成浆（一次按20斤白砂糖计），成浆过程要均匀搅拌几个小时，芝麻花生等配料也要炒得恰到好处，不老不嫩，制作成小块型的糖果，一般有硬糖和软糖之分。杨梅花生糖，又香又甜，又硬又软，又脆又韧，尤以杨梅友记花生糖最知名，其制作技艺为祖上传承，至今超百年。

花生糖果味甜香，

制作功夫若拌浆。

要想休闲消口乐，

杨梅此物最宜尝。

来源 橘州文学 作者 东江月、陈日明