江西
导读：
有这么一道家常菜，南北方都爱吃，在家里也可以轻松烹饪出来，但是看着简单，很多人却反映没有饭店做得好吃，这到底是什么情况呢？前几日，我请客吃饭，吃饭的时候，我的一个朋友就说到这个事情，本身他自己也喜欢做饭，可是尝了一口辣椒炒肉以后，对此是赞不绝口，说这个菜真的是太下饭了。
作为一个江西人来讲，辣椒炒肉可以说是从小吃到大的一道菜，在赣菜馆中那也是热门菜，一份简单的辣椒炒肉，那也得卖三四十块钱，虽然价格是贵，但是点这道菜的人可不少。同样是辣椒炒肉，为啥饭店的更好吃？背后有3个原因，建议了解。
其一，辣椒品种不同，味道差异大
现在全球大概有3200个辣椒品种，每一种味道都不一样，有的适合做菜，有的只能是当作调料使用。你选择的辣椒品种，会直接决定你这个辣椒炒肉，口感是否纯正，像江西比较出名的就是余干枫树辣椒，湖南比较出名的则是樟树港辣椒。
在明代抄本《能改斋漫录》：“饶州余干（江西余干县）水口有洲，洲上村民种植辣椒口味佳。”这也告诉我们，余干辣椒品质高，它辣嘴不辣心，皮薄肉厚，吃起来也更加可口。
其二，烹饪水平的高低，影响口感
家里制作辣椒炒肉，往往都比较的随意，而且相比较而言，像炒菜它是很考验灶台的火力大小的，家庭小灶中的火比起饭店中的火温度低很多，这也会导致在做菜的时候，口感出现很大的差异。
我们在做辣椒炒肉的时候，要大火快炒，这样制作出来，无论是色泽还是口感，都会比较的完美，如果辣椒在锅中停留的时间太长，反而不好吃了。
其三，猪肉的选择有问题，以及方法不对
辣椒炒肉口感不一样，还有一个是猪肉的选择不对，像一些冰冻的猪肉，下锅炒过以后，会变得特别的硬，但是一些脂肪含量高的猪肉，炒出来味道就要好吃很多，比如常见的黑猪肉，炒出来就要比普通猪肉好吃。
此外在炒猪肉的时候，一定要中小火慢慢炒，太大的火去炒，也会导致猪肉发硬，味道也会大打折扣。
如何在家烹饪一道接近饭店口味的辣椒炒肉呢？
辣椒品种一定要选择皮薄一点的，吃着不那么硬的，不然的话，厨艺再高，遇到皮硬的辣椒，也很难做出味道可口的辣椒炒肉出来。制作辣椒炒肉的话，建议辣椒和猪肉分开炒，具体方法：
1、猪肉清洗干净，切成片不要切得太薄，锅中放入植物油，烧热以后，放入猪肉进行煸炒，把它炒香以后，放入蒜末还有姜，再加入少许的盐和酱油，炒匀然后盛出。
2、辣椒切成块，放入锅中直接干炒，炒的时候可以稍微地按压一下，然后放入少许的盐，出现微微焦的时候，倒入我们炒过的肉开始大火煸炒。
3、从锅边来少许的料酒，然后来上一点清水，大火快速地翻炒，接着放入白糖，然后来点鸡粉，把它翻炒至入味就可以出锅了。
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