立秋后，少吃“发物”和“寒物”，多吃“5个1”，滋阴润燥好过秋

立秋已经过去一段时间了，天气也已有转凉的征兆，这个时候人体免疫力也会降低，稍有不慎就容易感染上疾病，像腹泻、感冒、鼻炎等等。

虽说不是什么致命的病痛，但总归是会对身体造成持续性的伤害，因此还是要在这段特殊时节，注意饮食。少吃“发物”和“寒物”，典型的有生姜和西瓜，一个过热，容易引发上火；一个过凉，容易刺激肠胃。

建议大家，少吃“发物”和“寒物”，多吃“5个1”，滋阴润燥好过秋！

第一肉：鸭肉

如果说最适合秋天吃的肉类都有什么，那鸭肉一定名列前茅。中医上说，“秋冬养阴”，鸭肉性偏凉，正是补阴的食物，有“滋五脏之阴、清虚劳之热”的效果。

推荐做法：【啤酒鸭】

1、鸭子一只，洗净后砍去鸭头，再切成小块，放水盆中洗净血水，挤干水分，放盆中备用。

一段葱白，切成马蹄片，一块生姜，切成姜片，几颗大蒜切成段，几粒青花椒，一小把红干椒，八角两粒，香叶几片，桂皮一小块，一起放小盆中备用。

一个青椒切成滚刀块，一小把黑木耳泡发好，一个胡萝卜切成滚刀块，放盆中备用。

2、起锅烧水，凉水下鸭肉，放料酒适量，水开后撇去浮沫，焯水2分钟倒出控水备用。

3、起锅加适量食用油，放适量冰糖，搅拌化开，炒至红褐色，把鸭肉倒进去，小火快速翻炒，裹匀糖色。

再把葱姜和大料倒进去，炒出香味之后，淋上少许明油，放入豆瓣酱适量，翻炒化开，再下入胡萝卜，继续翻炒。

4、淋入一罐啤酒，加适量清水，放食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，大火烧开汤汁。然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟。

25分钟过后，掀开锅盖，捡出大料，避免影响口感

5、倒入青椒和木耳，加入鸡粉、白糖各适量，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油，翻匀以后，关火起锅装入盘中，放上少许香菜，即可食用。

第一瓜：南瓜

新鲜的南瓜中的含水量约为76.2%，且营养价值丰富。秋季干燥，燥邪易耗津伤肺，南瓜能滋阴润肺，能够减少秋燥给人体带来的伤害。

推荐做法：【酸辣南瓜片】

1.一块南瓜，先把外皮削掉，再切成薄。2个西红柿，切成小块，半根大葱切成斜片，一小把蒜切成蒜片，一起放入盆中。一把红干椒切成长条，放入盆中。

2.起锅倒入食用油，先下入葱蒜，红干椒和西红柿爆香，翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水，再下入红椒条和南瓜片，开大火快速翻炒一分钟。

3.开始调味，放食盐、胡椒粉、味极鲜、白醋各适量，大火爆炒半分钟，淋上少许明油，翻炒均匀，关火起锅装盘。

最后再放上少许小葱段，就可以上桌食用了。

第一菜：菠菜

素有“绿色精灵”美誉之称的菠菜，在秋天是很受欢迎的，营养价值尤其丰富，新鲜的菠菜对肠胃蠕动消化有帮助，滋阴润燥、物美价廉，简单一炒就是美味。

推荐做法：【菠菜鸡蛋卷】

1、准备一把菠菜，洗净后备用。几颗大蒜，切成蒜末，放小盆中。两个鸡蛋，打入盆中，加少许食盐，少许水淀粉，搅匀打散。

2、平底锅烧油，先把鸡蛋液倒进去，摊平，再从锅边淋上少许食用油，稍微晃动炒锅，颠锅翻面，煎熟之后，捞出备用。

3、半片红椒去瓤，切成红椒粒，和蒜末放在一起，加食盐、味精、生抽、陈醋、香油各适量，搅拌均匀，倒小碗中备用。

4、另起锅烧水，加入一勺食盐和少许食用油，水开后，下入菠菜叶，焯水一分钟，然后倒出控水拔凉。

5、把鸡蛋皮摊开，放上挤干水的菠菜叶，从一边卷起来，尽量卷实一些，卷好以后，用刀把菠菜鸡蛋卷切成斜段，均匀地摆入盘中。

6、最后把刚才调好的料汁摆在盘子中间，食用的时候可以蘸着料汁。

第一果：板栗

板栗看上去小小一个，其实含有蛋白质、无机盐等多种营养成分，秋天吃板栗可以补充人体营养，还有健脾养胃的作用，但是不宜一次吃太多，搭配鸡肉一起，解馋又营养。

推荐做法：【板栗炖鸡】

1.3个鸡腿洗净后斩成小块，煮好的板栗三两左右备用。青椒切成滚刀块，放盆中备用。

大葱切成段，生姜切成姜片，放在一起，再放入几粒蒜，加入冰糖，八角一个，桂皮一小块，红干椒4个。

2.炒锅烧热，添入食用油，放葱姜蒜和大料爆香，再倒入鸡块翻炒，炒出香味，添入适量的清水，加入料酒、蚝油、生抽各适量，搅拌化开，盖上锅盖，改中火炖10分钟。

3.时间到，拣出葱姜和大料，倒入板栗，加入食盐适量，老抽几滴调色，搅拌化开。

改小火继续炖5分钟，5分钟过后，开大火慢慢收一下汤汁，继续煮2分钟，倒入青椒，继续翻炒几下，即可关火起锅装盘。

第一豆：花生

花生素有“长寿果”之称，花生仁里面的蛋白质含量比小麦还要高，性平味甘，营养物质丰富，在需要滋补的秋天，花生一定少不了。

推荐做法：【芹菜拌花生】

1、一把小芹菜清洗干净，切成小段，放入盆中备用。半个胡萝卜，从边上划上几刀，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。

一把花生米，提前泡好。

2、锅内烧水，水开后，下入花生米，开大火煮两分钟，倒入芹菜和胡萝卜，再煮一分钟，用勺子推动几下，一分钟过后关火，倒入漏勺中控水拔凉。

3、准备一个拌菜盆，倒入芹菜和花生米，放食盐、白糖、味精、香油、葱油、麻椒油各适量。搅动、颠盆拌匀，再加入生抽适量，再次拌匀，把食材和调料充分融合在一起。

然后装入盘中，即可上桌食用。

气温变化大，免疫力也就最差，学会忌嘴，多吃滋阴润燥的好食材，营养才会跟得上！

（第一名厨编辑：明明）