什么？日本的饼竟有这么多种吃法!

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日本汉字的饼和中国的习惯用在饼干类、糕饼类的食物名称很不同，在日本饼是麻糬、年糕的意思喔！

饼的真实身份

饼（もち）是日本自古以来的传统食品，除了新年正月期间会经常出现，一年当中大大小小的活动节庆也常会看到，是日本人极为熟悉亲近的存在。据说过去因为饼是用来长期保存（长持ち），以及可以随身携带（持ち运び）的主食，所以借用了もち（与持ち发音相同）一词。日文中把有黏性的饭称为糯饭（もちいい）、黐饭（もちいい），借用了可拉长、有黏性的口感，饼便也使用了もち一词来表现。

饼一般是以当地特产糯米为原料，选取的糯米粘性介于糯米和梗米之间。准备糯米时须将糯米碾白洗净，浸润一天一夜，滤干蒸熟，之后倒入竹盘内加入适量的碱水搅拌，糯米饭成金黄色后，再蒸第二次，之后再倒入石臼用竹（木）杵捣至不见米粒，表面光滑时取出切割成型。

广义上来讲用稻谷、米粉、葛粉之类的食材所制作的东西也能算在饼的范围内。一般日本市面上常见的饼通常是呈现圆球形或是扁平片状居多。

据日本的民间故事中的描述，这种中国的传统制作工艺在公元前300年至公元300年传入日本。不同于中国的是当时日本人是用红米作为原料来制作麻糍的。

虽然现今的手工制作方法仍然在中日两国民间广泛存在，然而大多数工厂都已采用机械化的自动打糍粑机加工生产麻糍。

日本饼的发展史

日本人对于麻糬这种具有黏稠度的食物颇为热衷，因此才能诞生出特殊的饼文化。根据奈良时代（710年–784年）的文献记载，在当时饼似乎是一种贵族才能吃到的甜品点心。

到了平安时代（784年–1185年）确立了节庆料理的概念，1月的镜饼、3月的草饼、5月的柏饼等等相继登场。而在镰仓时代（约1185年–1333年）牡丹饼、烤麻糬（焼き餅）等麻糬类点心开始走向平民生活，于江户时代（约1603年–1869年）普及民间，使得麻糬点心也渐渐成为年间节庆的必备料理。

不同饼有不同的意义

饼作为自古以来就受到日本人喜爱的一种食物，能顺应时节而在颜色、形状、调味上有不同吉祥含意，随着四季节庆作为佳节不可或缺的庆祝美食出现在人们的餐桌上。

镜饼

是日本过新年时，用以祭祀神明的年糕，一般而言，镜饼为大小两个圆盘状之饼相叠而成。镜饼最早在室町时代时出现，传统上由各家庭自行制作，而现今的镜饼则往往是工业化大量生产，于商店出售的。

镜饼的上方往往会放上一颗橙子。因为橙在日语的谐音有“几个世代”之意，故用以比喻健康永恒的家庭，世世代代繁荣昌盛。

柏饼

是和果子的一种，流行于日本关东地区，外型像中国的茶果，呈圆形或半圆形，以洗净的粳米（蓬莱米）干燥后磨成的上新粉（中间粗度的粉）制成，包入甜馅料，做好后加上日语称为柏的槲栎（学名：Quercus dentata）叶或菝葜叶对折包在外面即成。馅的种类有红豆粒馅、豆沙、味噌馅等。

柏饼是日本端午节的食品。据说是德川幕府九代将军德川家重时开始出现，自江户时代流传至今。

由于槲栎叶在新芽生出前，老叶不会掉落，有子孙繁荣的象征。在关西以南的四国地方，因为少有槲栎生长，就改用菝葜叶代替槲栎叶。

月见团子

日本也有中秋节，但他们称之为月见节，月见就是赏月的意思，他们在农历八月十五吃的是一种用糯米做的月见团子。这个时期正值各种作物的收获季节，人们会举办各种祭典庆祝，而月见团子最早就是传统祭祀用的供品点心。

月见团子有很多吃法，比如将甜红豆沙涂在月见团子上，也有撒黄豆粉的，也有涂上甜酱汁的，甚至还有做成兔子形状的，或者加入抹茶粉或者栗子粉做成彩色的团子等等。

在八月十五的夜晚，人们习惯将月见团子摆成金字塔状作为供品，向月亮表达对农作物丰收的感谢之情，并且祈祷来年也有大丰收。在这里，圆圆的团子，寓意着满月。

大家平时会喜欢吃日本的这种饼吗？你们还知道哪些好吃的饼可以在评论区留言推荐，互相讨论一下呀！

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