山东的4种“硬核”下酒菜，确实很生猛，你吃过吗？

导语：山东的4种“硬核”下酒菜，确实很生猛，你吃过吗？

中国的饮食文化博大精深，美食配美酒作为沿袭下来的传统，几乎就成了不成文的规矩。为了丰富饮酒的体验，配上开胃的下酒菜是绝佳的选择。菜配好了，喝起酒来自然就更加畅爽，酒量大增。

各地都有别具特色的下酒菜，但今天要给大家介绍的，是山东的4种下酒菜。个个硬核又生猛，难怪配上这些下酒菜后，酒友们都酒量大增！你们吃过吗？

一、临沂炒鸡

都说山东炒鸡看临沂，临沂炒鸡是山东的特色菜，酱味十足，肉质鲜嫩，咸香鲜辣。尝第一口，便是对味蕾的刺激，再配上小酒，爽辣醇香，人生快意至极！给大家分享一下临沂炒鸡的做法：

准备新鲜的鸡（以七、八个月左右大的为佳）再准备姜、葱、蒜和螺丝椒作为辅料，香料上准备香叶（3片左右）、八角、桂皮、草果、白芷和一把花椒。准备调味品：甜酱、生抽、蚝油、黄豆酱油、料酒、少许糖、盐和鸡精。

先烧油，等油热后下入姜片爆香，随后下入准备好的香料。再放入已经沥干水分的鲜嫩的鸡，进行煸炒，直至肉色开始变黄。此时加入一般量的葱蒜进行翻炒，随后依次放入甜面酱、黄豆酱油、蚝油和糖，继续炒。

最后加水没过鸡肉，盖上盖子等待15分钟左右。打开盖子后，再把剩余辅料加入后，翻炒几下，一道美味的临沂炒鸡就完成了。

二、老虎菜

老虎菜非常下饭，同时也非常下酒。有句话叫“天气不凉快，就吃老虎菜”。尝起来酸爽可口，开胃解腻，即使在炎热闷燥的夏天，吃起来照样让人食欲大增。配上爽净的美酒，简直美哉。同时，做起来也很方便，备好材料，不需要非常高超的厨艺，在家就能快速做好。

首先准备好食材：尖椒（2个左右）、半个洋葱、香菜、大葱。可以根据自己的喜好选择是否加入黄瓜。随后准备好调料：蒜末、花生米、芝麻、生抽（约4勺的量）、香油、蚝油、白糖等，（也可根据自己口味加入辣椒油、香醋等）。

将食材放入一个碗中，再倒入准备好的调味品，用手或者筷子抓拌均匀，也可以选择淋上热油。一道开胃的老虎菜就完成了。这类的下酒菜就需要配上辛而不烈、绵和净爽的酒作为搭配了。由于这菜风格猛烈，搭配上醇和的浓香型最为合适。比如古道江湖 2900就非常适宜。

虽然是来自四川的酒，可浓香型的风味却是市面上最受欢迎的香型之一。同时，川派的浓香型风格醇和细腻，独特而大气，无论品尝者来自大江南北，它的味道依然广受赞誉。本就是四川的大酒厂产的，酿酒经验丰富，口味协调，受欢迎也不难怪。

外观设计看来，光瓶设计显得大方和谐，上面2900的标签十分醒目。这数字可不是瞎写的，而是代表了基酒的窖藏天数。52度的酒，不上头又有醉意，一场饭吃得舒心。酒质饱满，味道却清爽不已。

配上酸爽辛辣的下酒菜，猛烈中带着绵甜，一切就刚刚好。倒入杯中，酒色清澈晶莹，轻轻摇晃后，酒花细密均匀，由于是采用了固态发酵的传统工艺，窖香浓郁，夹杂着粮香和陈香，层次丰富。

入口后更是酒液顺滑，绵甜中略带辛辣，却不刺激，和老虎菜这类清爽不腻的菜肴结合，非常协调。这酒的特点之一是越喝越香，回甘快，收尾干净。喝完后酒香四溢，吃饭氛围都更好了。

三、孔府烤鸭

孔府菜的知名程度不用多介绍，历程源远流长，起源于宋朝，是八大菜系之首的鲁菜，也是非物质文化遗产之一。又称“八宝烤鸭”，皮质酥脆，肉质鲜嫩，微辣鲜香，色泽诱人。配上晶莹剔透的美酒，更加醉人。

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这道菜需要专业厨子来做，对技艺要求也不低，在原材料上更是苛刻，需要选用山东各地的原料，再用传统的土炉烤制。说到山东和孔府，自然就不难让人联想到孔子之乡曲阜。在山东曲阜这片伟大的土地上，诞生了国内伟大的思想家、教育家和儒家学派的创始人——孔子。

作为儒文化的发源地，这里充斥着的空气好像都与孔子文化息息相关。知名的山东地方白酒孔家府酒同样是来自这里，历史极为悠久。酒厂成立于1986年，不仅从工艺上还原了当年孔府酿制的酒，同时还运用了传统文化作为理念。

其特点不仅仅在于历史文化理念，酒的品质照样优良。它采用高粱作为原料，以麦曲作为糖化剂，沿用传统工艺制成。其度数仅有39度，属于浓香型。酒色是无色透明的，而酒质饱满圆润。

在香气特点上，窖香浓郁突出，以大气正统的风格为基调，做到了闻酒、入口、回味皆带着香味。尝起来时更是入口爆香，下喉后醇甜，随后又能尝到微微的辛辣，整体甘洌净爽，余味悠长。

四、凉拌白菜心

这道菜清爽解腻，做起来方便简单，不仅夏天开胃解腻，酸辣爽口，同样适合佐以小酒。简单的食材配上简单的烹饪方式，不需要多高端的食材和环境，一个人的小日子就能过得美滋滋的。分享一下这道菜的做法吧。

准备好白菜中的白菜心，洗干净后切成丝，再用盐腌制30分钟左右。这个时间过后，白菜会被杀出水分，此时将水分控干，再加入小米辣、蒜末。同时，泼上烧好的热油激发香气，随后根据个人口味加入适量陈醋、蚝油、芝麻、少许盐糖、辣椒面、香油等，抓拌均匀即可食用。

今天分享山东的下酒菜就是这些了，不知道各位酒友家乡的下酒菜都有些什么呢？欢迎各位在评论区分享。