春笋主题家宴｜把为数不多的春意搬上餐桌，一口春笋，咬住春光！

四月的春，经历过了
春雷，万物复苏！
春雨，润物无声！
春阳，艳而不骄！
但也别忘了十里春风，带走万物复苏后的懵懂，还留下最后一口春天的滋味！

抓住春天的尾巴，准备了一桌应景的“春笋”主题家宴，以春笋为主题，一起探讨由春到夏过渡期的醇美滋味，快来看看有没有你喜欢的菜~

【腊肉蒸笋】

-食材以及调味料的准备：腊肉，竹笋，姜片，葱段，鸡精，黄酒。

-烹饪制作步骤过程：

1、腊肉用开水浸泡半小时以上，洗净切成0.5厘米左右的薄片。

2、竹笋洗净后切片，然后把边角料铺在盘底。

3、腊肉和笋片一次错开摆放在盘中，加入少许姜片、葱段、鸡精、1勺黄酒。

4、水开后上锅大火蒸半个小时即可。

--烹饪小提示：腊肉如果太咸可以用开水多烫泡一遍去掉多余的盐分，但也不要泡太久，以免失去腊肉本身的香味！

真的是太爱这一口鲜美，经过高温蒸制的腊肉充分释放油脂，被春笋贪婪地吸收。腊肉不腻、春笋香滑，这对神仙组合的搭配可谓锦上添花，下酒菜就是这么朴实无华。

【油焖笋】

-食材以及调味料的准备：竹笋，冰糖，葱花，黄酒，生抽。

-烹饪制作步骤过程：

1、锅里加水烧开后，放入竹笋，加入少许盐，煮个3分钟左右捞出过凉水。

2、然后捞出洗净切成滚刀块，备用。

3、油热后，放入冰糖小火炒融化后，放入竹笋翻炒上色。

4、最后加入2勺黄酒、2勺生抽、小碗清水，盖上锅盖中火焖煮3分钟。

5、出锅前加入少许盐翻炒均匀，再撒上葱花即可。

--烹饪小提示：
1.笋焯水放盐能除去草酸，软化植物纤维。
2.笋比较吸油，所以油要多放点。
3.炒糖色一定要用小火，切忌急火将糖炒过火，让笋发苦。

是油焖笋没错，大家都说吃出了初恋的味道。在家也能轻松复刻江南名菜，身未动，胃先行️这道油焖笋做法简单、口感鲜甜，是非常应景的一道春日素食，强烈推荐给你们！

【春笋溜鱼片】

-食材以及调味料的准备：春笋，鱼片，红椒，洋葱，鸡蛋，白胡椒粉，米酒，淀粉，盐，生抽，鸡精。

-烹饪制作步骤过程：

1、春笋剥壳切片，水开焯烫3分钟左右，捞出过凉；红椒、洋葱切小块，备用。

2、鱼片加入淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉、米酒，抓捏至粘稠起糊状，腌制20分钟备用。

3、热锅温油，油温5成热时倒入鱼片，快速滑散，待鱼片炸至表面微微焦黄后，捞出备用。

4、起锅热油，放入葱姜蒜爆香后，倒入春笋、洋葱、红椒翻炒片刻。

5、最后倒入鱼片，沿着锅边溜点水，再加入少许盐、生抽、鸡精调味提鲜即可。

将鲜甜嫩滑的鱼肉，搭配清香脆爽的春笋，两者的鲜美完美融合在了一起，尝一口、再尝一口......曼妙百转的滋味，皆是自然与季节最完美的馈赠！

【春笋炒蚕豆】

-食材以及调味料的准备：春笋，蚕豆，红椒，雪里蕻，盐，鸡精，白糖。

-烹饪制作步骤过程：

1、春笋剥开外壳，洗净后斜刀切成薄片，焯水3分钟捞出过凉，备用。

2、水开倒入蚕豆，加入1勺盐煮2分钟后，捞出放入冷水中降温，冷却后剥掉外皮。

3、雪里蕻浸泡洗净后切成小丁；红椒切小块，备用。

4、起锅烧油，倒入雪里蕻翻炒出水分后，倒入春笋和蚕豆再次翻炒出香味。

5、最后加入少许盐、鸡精、白糖调味提鲜，再放入红椒，翻炒均匀入味即可。

吃腻了大鱼大肉，来一份清爽的春笋炒蚕豆，鲜嫩脆爽，鲜咸带甜，人间美味！做法也不难，吃起来很是惊艳，一口一口食下去，满口鲜灵灵的春天滋味~

【香椿拌春笋】

-食材以及调味料的准备：香椿，春笋，盐，生抽，香醋，鸡精，白糖，花椒面，辣椒面，小米辣，白芝麻。

-烹饪制作步骤过程：

1、春笋去壳去老根，洗净后斜刀切成薄片；水开放入春笋煮3分钟后，捞出过凉水，备用。

2、香椿洗净，沸水入锅，焯水30秒左右，捞出过凉后，挤出多余水分切碎。

3、然后把春笋和香椿放入大碗中，加入盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、花椒面、辣椒面、小米辣、白芝麻，淋上少许热油，拌匀即可。

--烹饪碎碎念：
1.春笋焯水去除苦涩味，要不然口感不好，而且一定要选择比较嫩的笋！
2.香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，必须在开水中焯烫一下！

这道菜是真真的时令菜，春笋鲜嫩爽口，有着丰富的纤维素，混合着香椿的脆嫩清香，两者碰撞出清淡鲜嫩的绝妙滋味，作为开胃菜真的太合适不过啦！你们不妨也做来试试！

一口春笋，咬住春光；食过春笋，才知春之味。
苏东坡：“无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”