2022CBrC【冠军-彭近洋】官方高清字幕视频|咖啡沙龙

冠军彭近洋决赛展演视频

展演视频台词

随着国内咖啡市场的极速增长，我们的业务体量也得到快速扩张。 而就在 2019 年，我和我的团队成立了一间新的电商公司，来处理乔治队长的线上销售工作。 于是，我们遇到了一个新的痛点——如何帮助千差万别的线上用户，进行正确的冲煮，这成为了一个新的挑战。

如您所见，我们每天都需要回答很多诸如此类的问题。为此，我特意研发了一个既简单又科学的冲煮法，它就是——乔治无差别冲煮法。它非常地容易理解和学习，并且也适用于大多数的咖啡豆。

那究竟什么是无差别冲煮法呢？无差别冲煮是把冲煮分成三个不同的阶段，每个阶段30 秒，总萃取时间1分30秒。我们将在第一个阶段中固定使用 1:2.5 的水粉比，而第二个阶段的水粉比也是固定的，我们将使用 1:5.5。

第三个阶段就比较特别了，我们会把水粉比设定为 1:X。可能您会好奇为什么要这样？我会在接下来的展演过程中，与你们解释。不过在此之前，让我们先牢记这三个数字 2.5 、5.5 以及 X。这对于无差别冲煮来说，至关重要。您面前的台卡上有关于今天展演的全部信息，以便您随时参阅。

我们先聊聊今天的咖啡豆吧，今天我带来了两只咖啡豆，其中一只是来自哥伦比亚希望庄园的超稀有树种，水洗 CGLE，种植海拔 1850 米。而另一只，则是一个二氧化碳日晒处理的实验性批次，他是埃塞原生种，不过他却来自巴拿马波奎特，种植海拔 1900 米。我将他们按 3:7 的比例来进行拼配，我非常确定这款拼配将带给你们极其罕见的感官体验，他拥有着非凡的活泼酸质和激烈且具象的风味展现。

今天我使用了 18g 咖啡粉，注入 234g 热水。以司令官 28 格进行研磨。滤杯我则选择 了这只 George&Lili，联名款。与原版相比，较轻的重量可以降低滤杯的吸热，把更多的热量留给咖啡粉，促使萃取前期拥有更高的环境温度，从而提高咖啡的甜质感受。

为了凸显这款咖啡的新鲜水果调性，所以我通过了特殊的烘焙手法来控制他的甜度发展，抑制过度的焦糖化转换。我在一爆后发展了 3 度，总烘焙时长 8:45 秒。豆表色 85 粉色 103。这样就可以使今天的咖啡喝起来像新鲜水果般明亮上扬。

烘焙的冷却方式也非常特别。请看视频。我在咖啡豆出炉时使用液氮将 201 度的咖啡豆降低接近至-173 度，这样可以使咖啡豆中的大量纤维素破裂重组，快速降温抑制寡糖再连结，从而也生成甘露糖。而甘露糖则可以让咖啡喝起来更加酸甜十足。

下面我们开始冲煮吧。我们将按 照无差别冲煮法的设定，在第一个阶段中使用 1:2.5 的水粉比，也就是 45g 92 度的热水。这样可以使所有咖啡粉被快速的均匀浸湿。同时排出二氧化碳。避免二氧化碳溶于咖啡液，形成碳酸的风险，带来我们时常遇到的燥感和刺激感。今天冲煮用 水的 TDS75ppm PH6.9，天然偏硅酸的矿泉水，可以让咖啡的触感更为圆润。

然后是第二个阶段，我将使用 1:5.5 的水粉比，注入 99g92 度的 热水，如图所示，甜味物质会在萃取的第 30 秒到 60 秒之间快速溶出，并接近于峰值。通过测试我们发现，在该阶段中使用 1:5.5 的水粉比可以提高咖啡的酸 甜感受。但如果超过 1:5.5 还是继续使用同样的水温和搅拌力度则有萃出更多苦涩物质的风险。所以在第二个阶段中使用 1:5.5 的水粉比最为合适，也最为安全。

接下来是最后一个阶段，为了降低萃出苦涩味物质的风险，我会以中心定点的方式注入最后的 90g92 度的热水，也就是 1:5 的水粉比。是的，在这杯咖啡中，x 我们使用了 5。在无差冲煮法的第三个阶段，我们建议先使用 1:5 的水粉比进行冲 煮，如果风味过淡则改用 1:4，如果风味过于集中就使用 1:6。而今天这 支咖啡，当 X=5 时，他的风味强度和辨识度都将得到最大化的展现。顺便延伸一个问题，如果你在咖啡中发现了明显 的苦涩味，在无差别冲煮法的第三个阶段中，你可以把水温降低。这很容易理解。

我认为人的五感是立体的，为了让您获得更好的体 验，所以今天的叙述方式会有一点点不一样，请您把台卡翻至背面。上面有全部的感官信息，您无需忙于记录。您也可以根据 ppt 上的图 片进行感官联想。

首先是香气，一开始击中你的将是强烈的新鲜蔓越莓，并伴随着明显的酸甜香气，扑面而来。 接着，又像是一杯热腾腾的杏仁茶。 同时还有着明显的樱桃香气。

然后是风味，在高温时，您可以感受到清晰的新鲜 蔓越莓和明显的杏仁茶以及些许红色花朵的风味。余韵在吞咽后的 1- 2 秒，你的唾液腺会开始分泌大量唾液，并且让你满又生津，同时你 可以感受到持久的新鲜蔓越莓尾韵。

随着温度下降到了中温时，您依然将感受到清晰的新鲜蔓越莓， 明显的杏仁茶和樱桃，以及些许的红李子风味。而这个时候余韵变成了持久的蔓越莓果汁，并伴随着些许的红色花朵。

当咖啡到了室温时，您还是可以感受到清晰的新鲜蔓越莓的风味， 同时多出一个有趣的风味，话梅糖，余韵则是持久的樱桃，而这种樱桃像极了樱桃可乐。

接下来是酸质，这也是我最爱这款咖啡的部分了。在中温时，他有着成熟蔓越莓的酸度与明亮上扬的莓果类型酸质。到 了低温时，他将转变为蔓越莓、红李子和樱桃的复合型酸质。

它有着蔓越莓果汁般的体质感，圆润顺滑的触感。随着温度的下 降，他依然保持着优雅的果汁感，更像一杯蔓越莓果汁了。

总的来说，它的香气激烈复杂，风味清晰明确，酸质明 亮上扬。从热到凉，它都始终酸甜平衡，我可以确保他是难得一见的。

是的，我已经迫不及待的想和你们分享我的咖啡了， 不过在此之前，我还是有一些饮用建议。 请您看视频，我希望您通过 我特意挑选的这只分享壶。 将它放置在 您的鼻下以逆时针摇晃的方式，边摇晃边闻香，持续感受他的香气 5 秒。 之后我将为您倒入杯中，我希望您通过直接以杯就又的方式，来评估咖啡的所有感官部分，不必使用杯测勺。

请放在您的鼻下以逆时针摇晃的方式持续感受 他的香气 5 秒。这是您的咖啡。不好意思，久等了。我先打扫一下。

好了吗？今天的呈送杯，是我们根据 TW 的葫芦杯进行改良的，并且在杯又的部分做了些许调整同时将它的容量扩大，它可以提升咖 啡的甜感。

让我们回到故事的开头，随着业务量的增加，我们必须 要找到一种科学简便的方法，让更多的人，能够轻松正确的冲煮。而无差别存在的意义正是用简单的操作方式和科学的底层逻辑来 解决这一问题。

无论你是咖啡师还是爱好者，再或者说你是第一次冲煮 咖啡，都可以通过短时间的了解，进行系统的冲煮。而今天，我特意带来了这样一张，我们会随单赠送给顾客的，乔治无差别冲煮说明卡，送给你们。希望你们可以喜欢。

对于咖啡这件事情来说，我们真的是随和的，但也是挑剔的。 再次感谢你们的到来。

第一名 彭近洋

颁奖嘉宾

新建元集团总裁、园区商联会会长 亢越

颁奖嘉宾

上海博华国际展览有限公司常务副总经理 范海燕

金鸡湖咖啡艺术节

主办单位：苏州工业园区商务局

承办单位：苏州工业园区商业联合会

2022世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛

授权单位：World Coffee Events

主办单位：上海博华国际展览有限公司

总决赛特别合作伙伴：王森冠军联盟

媒体合作/赛事视频剪辑发布

咖啡沙龙

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