山东
咸鱼，古已有之。中国人吃咸鱼的历史，已然是很久很久了。虽然咸鱼又臭又咸，但却依然是我们很喜欢的一道美食。
至于为什么我们对它如此的情有独钟，那就要从古至今慢慢聊起了。
咸鱼的前世。
对于古时候来说，咸鱼并不是一道美食，它只是穷人们能够借以下饭的一种食物而已。虽然古人将咸鱼称之为“鲍鱼”，但却也有着“鲍鱼之肆”的说法。
而所谓的“鲍鱼之肆”，其实指的就是卖咸鱼的店铺。由于这些店铺都带着一股又臭，又咸的难闻味道，所以也就用来形容一些小人，或者是不好的人，相聚的地方了。
有钱人都喜欢吃鲜活的鱼，即使不在季节，也能想方设法得到。而穷人，却只能吃那些曾经在时令季节里用盐腌制的存鱼了。
所以，咸鱼的前世并不美满。毫无鲜味，只有厚重的咸味和腥臭味。不求美味，只求能下饭。但随着时代的发展，咸鱼却翻身了。它成为了一种美食，是我们情有独钟的美味。
咸鱼的今生。
从某些方面看，咸鱼其实是一种关于鱼的加工方式。这种加工方式可以分为两种：一种是干腌法，一种是湿腌法。
干腌法就是直接在鲜鱼身上抹盐，均匀地将其涂抹开来，并且鱼身上的每一个角落都要涂抹均匀。然后等待着食盐一点点地渗透到鱼的每一寸地方，使其成为咸鱼。
湿腌法就是将盐调制成高浓度的盐水，然后将鲜鱼浸泡在其中。等到盐水将鱼彻底浸泡透，就成咸鱼了。
不管是哪种腌制方法，都可以腌制出咸鱼。只不过，如果咸鱼没有发酵，这就是“实肉”。如果咸鱼发酵了，这就是“梅香”。而实肉的肉质紧实，梅香的肉质松软。
咸鱼再也不仅仅只是为了对吃不了的鱼用以储存，而成为了餐桌上的一道美食。所以，对于腌制咸鱼所用的鱼，以及对这些鱼的处理，等等各方面，都有着极为严格的要求。
马鲛鱼，仓鱼，红鱼，三牙，龙利鱼，等等此类的鱼种，是制作咸鱼的最佳食材。当然，在很多地区也习惯用湖鱼。
比如，在湖北，当地人就喜欢用湖鱼武昌鱼来制作咸鱼。再比如，安徽有一道名菜，叫做臭鳜鱼。而这里的鳜鱼，就是经过腌制的淡水鱼。
看来，中国人对于“靠山吃山，靠海吃海”的饮食规律，那真的是毋庸置疑的。当然，对于这些咸鱼的吃法，各个地区也都有着独属于自己的秘诀。下面，老于就为大家介绍几种。
咸鱼的吃法。
山东：
在我们山东，咸鱼以马鲛鱼为最多，我们也亲切地称之为咸鲅鱼。青岛，威海，烟台等等这些地区，非常喜欢吃咸鲅鱼就玉米面饼子。
要么就将咸鲅鱼清蒸一下，放点葱姜蒜调味，然后就着蒸熟的玉米面饼子一起吃。要么就将玉米面饼子切成小块，然后放油锅里炸一炸，和咸鲅鱼一起放锅里烹炒。
更为经典的是，将咸鲅鱼油炸，配着同样油炸或者油煎过的玉米面饼子一起吃。这味道，真的别提多香了。每逢赶大集，经常会碰到售卖这种咸鲅鱼吃法的小摊。这俨然已经成为了我们山东地区的一大美食特色。
江西：
江西有道名菜，叫做油浸鱼。而所谓的油浸鱼，其实完全可以被称之为油浸咸鱼。因为这道菜里用的鱼，就是用盐腌制过的草鱼。
而当地的另一道名菜酒糟鱼，用的其实也同样是经过腌制的草鱼。只不过，酒糟鱼在口味上没有油浸鱼辣的过瘾，而油浸鱼没有酒糟鱼的酒味而已。
安徽：
安徽的臭鳜鱼也是腌制的咸鱼，并且还是咸鱼中的“梅香”。而这股臭味，正是咸鱼发酵后所产生的特殊气味。
对于这道菜，往往是初次接触时无法下咽，光是闻着就难以靠前。尝过之后，很少有人会对它的好滋味产生抗拒。它的肉质鲜嫩无比，醇滑爽口，又鲜又香，好吃至极。
红烧是臭鳜鱼最为常见的吃法，而安徽人喜欢红烧的同时，加入大量的辣椒调味。鲜辣爽口，鲜嫩味美，这样的一道咸鱼菜，谁又能拒绝呢？
广东：
广东人对于咸鱼的喜欢，那也真是面面俱到啊！在广东的俗语当中，有这样一句：“食得咸鱼抵得渴”。先不说这句话的意思是什么，让咸鱼存活在生活的真谛当中，这也是广东人对吃咸鱼的喜欢。
咸鱼炒米饭，咸鱼茄子煲，咸鱼蒸肉，等等。广东人的日常饮食中，随处可见咸鱼的踪影。更让人难以理解的是，一碗白粥，一点咸鱼，这也可以称之为广东人最为喜欢的一顿饭。
或许，咸鱼的前世并不能称之为是一道美食。但到了今生，它却真的是我们大爱的美味。而中国人对于咸鱼的爱，也从来没有因为它没有时鲜性，而对它产生抗拒。毕竟，咸鱼的好滋味，又怎能让人忍心拒绝呢？
朋友们，你们爱吃咸鱼吗？在你们的家乡，咸鱼又都是怎么吃的呢？欢迎大家在评论区留言！谢谢评论！
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