河南
本人就是做餐饮的，最近也遭遇了一模一样的事情，被职业打假人投诉，也是拍黄瓜。我只想说，一份普通得不能再普通的拍黄瓜，就算没有凉菜许可证，难道就不能卖？如果哪个饭店连拍黄瓜都不能保证食品安全，那还开什么店呢？？
前有疫情禁止堂食，后有拍黄瓜要有证，今年餐饮人有点难。
吓死我了，我还能吃饭不？我没持刀证，没有厨师资质证，没有厨房做饭许可证。完了不能在家做饭了。我们村里的超市，甚至县城的大超市都卖凉菜，都是这么几个盆子，现场调的，哪个也没在冷藏柜里放着。冷柜里一冻就难吃得没法吃了。
调查一下，有多少上至星级酒店，下至路边摊贩，办理了冷食类食品制售的有百分之多少。凉菜是不是食品，如果食品分凉拌和熟食，那么食品经营许可证是不是也应该细分为凉拌菜食品经营许可证和熟食经营许可证。遇到问题一罚了之，太厉害了。
路边早市卖的野生鱼、虾蟹、韭菜、菜瓜都没有食品检验检疫合格证，执法为民，不能因噎废食。只能提醒商贩，出了问题要负责，不能因为这断了人家的生计。
网友赵枫说：改一下名字就行了，比如“温拌黄瓜”，工艺流程上多写一步，用温水将黄瓜烫至一分熟。至于上来后凉了，客人不及时吃掉，那就不怨餐馆了吧。有没有专业人士给分析下是否可行。
餐馆里面油熟花生米，也是凉菜，泡菜也算是凉菜。想想就可怕，正经做生意的人都会承担很大的风险了。立马检查一下泡的茶水凉了没有，万一茶水是凉的，被罚得倾家荡产往后余生怎么生存下去。
按冷食类制售条件，80%以上的餐饮店都可以关门大吉了。制定标准是为了老百姓的卫生饮食安全，但也要结合实际情况。罚款目的是整改，5000元要做多少盘拍黄瓜才能赚回来。
这种事情，只要食材卫生达标，加以警戒，督促办理营业执照就行了。罚款感觉有点过分，现在生意不容易啊。5平米的凉拌专间已超出许多人的认知了，小饭店里还能摆几个座位给客人，这个条款太难做到，得改改。
这个规矩就应该改一改，像卖凉拌黄瓜这东西，虽说规矩是死的，但是你也得看人家店里销售记录和产品种类去罚款。你搞凉菜间，那肯定是产品种类达到很多种，是专业卖凉菜的。一两样产品就抓着不放，有点太不近人情。而且你要罚他款，应该要分清楚产品是不是有多人投诉的恶劣行为！
既然让开饭店了，又要凉菜证，有多少小饭店能达标的？不知道街头菜场摆摊卖凉菜的证照可全，卫生可有保障？
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