北京
俗话说：“冷在三九，热在中伏”，此时正处于一年中最热最闷的天气。该吃什么呢？
此时，人难免“食欲不振、上火易怒”，相信不少人最馋的就是这碗“解暑神器”绿豆汤了吧。
想象一下：在蒸笼似的户外奔波一天，喝一碗冰冰爽爽的绿豆汤，那真是畅快又解暑啊~而且夏季流汗多，还可补充流失的钾、钙等。
民间还素有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”的说法，中伏喝绿豆汤，对健康大有裨益！
《本草纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。”
从现代营养学来看：绿豆脂肪少，升糖指数也不高，而蛋白质含量和膳食纤维含量却很高，对肠道健康很友好，很适合中老年朋友吃。
可惜：绿豆汤，很多人都喝错了
近几年来，很多人对绿豆汤是红色还是绿色，争议不断。究竟是哪个好呢？终于有答案！
有人实验发现：相比红色的绿豆汤，绿色的绿豆汤功效更好，更建议选择。为啥呢？
绿豆中含有多酚类物质，有抗氧化、清除自由基的功效。而当绿豆汤熬成红色后，多酚类物质被氧化，功效大大减弱。
如何才能煮好一碗绿豆汤呢？
这2个方法可助你一臂之力：①煮绿豆，用耐煮的锅如砂锅，切记不要用铁锅。②临出锅时，加少许柠檬汁或白醋，可有效防止氧化变红。
绿豆别再煮粥，这做法好吃10倍
不过，绿豆汤虽大受欢迎，此汤不宜多喝。尤其是冰箱冰镇过的，脾胃虚寒的人不宜喝！
绿豆可是一个好食材，清凉解暑，而且和很多食材都是绝配，例如：
①绿豆+薏米=祛湿、控糖好搭档；
②绿豆+陈皮=健脾好搭档；
③绿豆+海带=清肝、降火好搭档；
④绿豆+冬瓜=清热好搭档。
今天要解锁一个新的好搭档：绿豆+面粉+猪油=绝配！大厨就用这种绝妙搭配，给大家解锁一道中式甜品【酥香绿豆饼】。
而且喝了几十年绿豆汤早就腻了，要是想换个花样，绿豆饼和绿豆糕绝对是个最佳选择。
看上图，把绿豆做成馅包进酥饼，清新的颜色，颜值高得不要不要的！轻轻一碰，就酥得掉渣，咬上一口，香香甜甜的。
这道菜为了口感更好，大厨去掉了绿豆衣（喜欢吃也可留下，可是清热消暑的好宝贝）。
做法也不难，食材只需绿豆、面粉、猪油3样。关键是，自己亲手做的比外面的料足！无添加，吃着更放心，当作甜品、小零食都不错。
不过绿豆饼想要好吃，外皮酥香最为关键。
所以，制作绿豆饼的秘诀就是：一定用少许猪油做油酥面。不用烤箱，就能做出酥得掉渣的绿豆饼，又酥又香，一点也不输外面买的。
外面买的绿豆饼总是甜到牙疼，这个无糖，内馅不会过于甜腻，更加适宜一家老小的口味，趁着周末自己动手试试吧。
酥香绿豆饼
食材：绿豆/面粉/猪油
做法
食材处理：绿豆提前浸泡一夜，去掉绿豆皮，绿豆仁上笼蒸制半小时，再碾压成绿豆泥。
大厨窍门：绿豆提前浸泡一夜，去掉绿豆皮口感吃起来更细腻。
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和面，分2种面：①油酥面：猪油和面粉按照1:1的比例揉捏起团，放置案板上。②普通面：再用水和面（水饺面）；成团后各醒20分钟。
油酥面没有猪油，可用黄油替代。
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做饼：水面团加少许面粉再次揉搓，然后搓成小条→切成小剂子备用；油酥面搓成小条，切成更小的剂子。
水面团尽量和柔软一点，比饺子面还软。
擀制：然后将水面剂子压扁，包上一个油面剂子，擀扁再顺着一个方向卷起来→按扁。
再把绿豆泥放到面中间再压扁擀制成面皮，再从一边卷起再次压扁即可。
大厨窍门：卷起来再压制成圆饼，饼会出现多层次！绿豆泥可加一些糖，吃起来更香甜可口。
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煎制：小火将生胚逐个下入锅中煎制，2分钟左右翻面，双面金黄则可出锅，比肉馅还好吃的【酥香绿豆饼】搞定。
（暖暖的味道官微）
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