什么「非遗牛肉」？怎么一来广州，就排爆啊？

NO.2022

07/27

等了5年，终于来广州了！

乐山跷脚牛肉天花板

「 QUANNIUJIANG CHUANXIAOGUAN 」

①「非物质文化遗产」乐山跷脚牛肉天花板

②京城排队王，刚来广州就上榜①

01.

开遍京城，刚来广州就上榜①

全牛匠·川小馆，“国宝级”的川菜大佬，2016年创立至今，凭着一锅跷脚牛肉开遍京城，现在终于开来广州啦！新店刚开业，就在乐峰广场！

不愧是京城天花板，刚来广州不久，就被捧上热门榜①！爱吃川菜的的老广们，就一定不要错过啦！

02.

百年传承「非物质文化文化遗产」

一碗合格的跷脚牛肉，必然是兼具五感的。全牛匠的跷脚牛肉有三大杀手锏，诠释何为“色香味俱全”～

TA的仨大杀手锏：

“ 鲜汤 ”

选用牛棒骨、牛脊骨做汤底，4小时熬制

“ 食材 ”

乐山空运牛肉，每日新鲜现切

“ 秘传香料 ”

20余种草本香料，熬制精汤

选用从乐山新鲜空运而来的牛棒骨和牛脊骨作为汤底，经过4小时熬制，直至汤色鲜亮，喝上醇厚的汤汁，嗅到汤底的鲜香味绵长，一锅五感兼具的好汤也不过如此。

03.

匠人精神，只为做好这碗百年好汤

作为乐山跷脚牛肉的第四代传承人，全牛匠创始人袁彬洪一直遵循着传统技法，拜苏稽桥头“跷脚牛肉”第三代传承人周氏为师，秉持着匠人、匠心精神，将这一碗百年老汤，传承下去。

有选择困难症的直接点跷脚系列就对了！一份就有六个部位，牛肚、牛肉、黄喉、牛肠、肥牛......

· 解锁正确吃法 ·

{第一口}

#先喝汤，再吃肉，巴适！

汤是整锅的精华。吃跷脚牛肉的第一步，自然得尝尝这口汤到底有多讲究！汤锅送上来的那一刻，就能闻到浓郁鲜味！一口入肚，巴适！

{第二口}

#蘸上灵魂辣椒面，巴适！

店内的牛肉从乐山空运而来，选取最嫩的部位，最大程度保留原汁原味，地道的味道带给每一位食客。光吃跷脚牛肉还不够，蘸取辣干碟才能注入灵魂！嚯~那滋味儿没有人会不爱！

· 还有这些牛牛们 ·

{ 跷脚牛肉 }

不点等于白来啊！

浸泡在汤汁中的牛肉嫩脆，油香十足，口感鲜嫩还略微带有嚼劲，口中回味着一股独属乐山跷脚牛肉的清香。

{ 牛肚 }

鲜到卜卜脆

吃牛肉锅自然少不了牛肚，肉眼可见的厚实，在鲜汤中“七上八下”，让每一片牛肚挂着清亮的汤汁，入口biu汁，脆弹又爽口。

{ 黄喉、牛肠、肥牛 }

选择困难户必点，料是真滴足！

1°/乐山甜皮鸭

乐山独有的小吃甜皮鸭，亦是川菜门派担当！选用肥瘦均匀的花麻土鸭，卤鸭子的秘制卤汁来自乐山老师傅。

鸭子经过卤制、过油，刷上一层糖衣，表皮焦脆透亮。鸭肉嫩到biu汁，入口甜蜜伴有咸香，一口下去越嚼越带劲！

2°/粉蒸牛肉

乐山地道家常菜粉蒸牛肉，表面裹着一层软糯飘香的米粉，蒸起的牛肉软嫩清淡，口味就很“老广”，关键是香而不腻，糯而清香，到店必点~

3°/乐山棒棒鸡

一只用棒槌敲出来的鸡，你吃过没？这道乐山名食，集卤、拌、泡多种烹调手法，去了骨的鸡肉，肉质鲜嫩，在高汤与红油的加持，吃起来口感不止传统的麻辣，还带有咸香口味，口感层次丰富~

4°/地道毛血旺

店内的另一道招牌地道毛血旺，光是用料就有够讲究。手工熬制底料，加入毛肚、鸭血、肥牛等多种食材汇集于一体，口感麻辣，味道浓郁很上头。

5°/包浆豆腐

包浆豆腐由专用的石板装制，300度的高温让豆腐送上桌时仍止不住沸腾，豆腐被香料赋予的香气在这期间不断挑起味蕾。一口下去焦脆的外皮，鲜嫩的豆腐在口中迸发，酥麻的辣意在口腔升腾，食欲爆棚。

6°/乐山狼牙土豆

狼牙土豆，波浪的外形，炸起锅好和各种香料拌在一起，香得直流口水！狼牙土豆特有的爽脆口感，很下饭哦。

7°/跷脚牛肉臊子担担面

要说一道人人皆知的川菜经典，担担面也必须拥有姓名！浓郁的汤汁与满满当当的牛肉挂在面上，入口咸淡适中，面条劲道有嚼劲，狠狠的满足感，第一次来也必须点上~

8°/乐山冰粉

吃完主菜不要忘记来一碗乐山冰粉！这儿的冰粉出乎意料的比果冻软滑，撒上葡萄干和芋圆红豆，甜度刚刚好，解辣又解腻~

店面干净整洁，温暖的灯光，古典的装潢，带有川渝地区独有的味道，让人倍感舒适又不乏温馨~

食在四川，味在乐山。约上三五好友，挑一个下班的舒适时刻，吃上一碗暖胃的跷脚牛肉，巴适得很！

-全牛匠·川小馆-

店鋪地址:

广州市海珠区工业大道北乐峰广场负二楼

營業時間:

8:30A.M. ~ 10:00 P.M.

交通方式:

广佛线沙园站A口步行70m，乐峰广场负二层，虎头局进去右拐