今日迎来了夏天最后一个节气——大暑。
也意味着,一年中最热的桑拿模式开启了。
值得高兴的是,我家附近公园的荷花,到了最佳观赏时节。
微风拂过,粉红花苞颤巍巍摇曳,散来阵阵幽香。
有荷的地方,总能自成一片清凉世界,给苦夏平添了不知几多趣味。
最近重读《浮生六记》,正好看到芸娘做莲花茶:
“夏天荷花初开时,晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许,置花心。明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。”
也就是,把茶放入荷花心一夜,第二天取出冲泡。
以花窨茶这等雅事,我见过,却没上手做过。
这两日稍闲下来,也有样学样,以荷香入茶叶,再以莲子做茶食,置一桌夏日茶席——荷花茶+莲子冻。
窨茶(即熏茶),是用大量鲜花混合茶胚,经反复多次窨制,最后筛掉花瓣所得的花茶,只闻花香,不见花影。
看过我们定制四季花茶的朋友都知道,这是一门十分讲究的非遗手艺。
荷花茶
芸娘倒是知情知趣,想到以荷花入茶。
荷花花苞够大,支撑力足,本身就是个绝佳的窨香容器,茶叶在里头,便可全方位吸入香气。
不但能喝个意境、饮个兴致,也比寻常花茶熏制要简单得多。
荷花香气清淡,我用茶性较柔和的白茶作茶胚。
另外,选一朵微微开苞的荷花,将茶包放进花朵里头合拢,最后整枝插入花瓶保持活性。
这样放置一晚,第二天轻轻掀开花瓣取出,闭合酝酿一夜的幽幽荷香,拂面而来。
茶骨沾染了花香,热水一冲,白茶青草香融合淡淡荷香,瞬间被激发出来。
看茶叶起起落落、浮浮沉沉,心也跟着静下来。
斟上一小杯,细呷慢饮,香气并不张扬,尾韵却足,舌面、喉咙都生出幽凉的清香。
饮到薄汗微发,毛孔舒张,胃口也跟着敞开,当然要来碟茶点助兴——莲子冻。
新鲜采摘的莲蓬,一朵朵悄生生、翠嫩嫩的,看着就喜人。
不去芯直接生吃,就是鲜甜脆嫩的小零嘴。
拿来做糕点,无需多放糖,便足够清甜粉糯。
况且莲子是一味养心安神、清热泻火的好食材,李时珍还盛赞它是“脾之果”。
大暑时节脾胃弱,多吃有益。
莲子冻做法极简,指甲刺破青皮,白嫩的果肉脱壳而出,去衣去芯,立马下锅。
煮至软烂,放进搅拌机,搅拌成细腻的糊羹状。
再混入少量白凉粉,使之凝固成块,轻轻松松,便完工一道清香绵密的小甜点。
冷藏一小会取出,立马叉起一块往嘴里送~
入口即融,冰冰凉、清甜糯,拿雪糕来都不换。
喜欢吃得甜一些,可以浇上一勺桂花蜜或红糖酱,附加一份甜滋滋、水润润的蜜意。
- 荷花茶+莲子冻 -
荷花茶
[ 食材 ]
白茶(白毫银针)6g 荷花1朵 纱布 绳子
[ 食谱 ]
1.轻纱放入白茶(白毫银针),用细绳绑紧
荷花香气淡雅,建议选择白茶和绿茶,更容易让花香和茶香融合
2.选一朵微微开苞的荷花,轻轻掀开花瓣,放入茶包,再把花瓣合起,插入花瓶,窨制一晚,第二天,取出茶叶
3.标准盖碗倒入3g窨制好的白茶,以90度温水冲泡,第一泡即冲即出,后逐渐延长坐杯时间
盖碗以100ml-120ml为佳,注水低,水柱需柔且细,沿碗壁轻轻淌下
莲子冻
[ 食材 ]
鲜莲子300g 冰糖20g 白凉粉25g
[ 食谱 ]
1.莲蓬沿边缘撕开,取出鲜莲
鲜莲顶部切开,去壳,去外衣,去莲芯
2.锅里放入处理好的莲子,3-4倍清水,20g冰糖,大火煮沸后转小火煮40-50分钟
若有高压锅,大火上汽后,压15分钟
3.压至软烂的莲子,连莲子带水取450g,倒入搅拌机,搅打细腻
4.莲子羹过滤回锅,加入25g白凉粉拌匀,开小火煮2-3分钟
倒入方盒,冷藏30分钟凝固
5.莲子冻切开一块块,搭配桂花糖或红糖酱食用
前阵子《梦华录》热播,我还跟着捣鼓了几件茶果子,拿来一并入席。
粉红配浅绿,与今日的荷花主题,不只完美契合,还锦上添花哩。
又将荷花插瓶,瞧这一案夏日茶席,有茶饮有茶食,有茶香有荷香,有案头清供,很像那么回事了。
入席,一口莲子冻,一口荷花茶。
吃着喝着,夏天最热的日子就这么慢慢消磨过去。
《浮生六记》的女主角芸娘,曾被林语堂盛赞为“中国文学史上最可爱的女人”。
尽管与沈复的生活贫苦,但她总能将那些惠而不贵的东西,变成意外的美好。
比如,自制荷花茶、梅花盒、竹卷帘、活花屏风……把小日子过得像花开一样曼妙。
有时候,不需花费许多,生活中一些看似“无用”的部分,刚好就带来了美和快乐。
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