贵州
推荐语:福建3代人用杯子做菜，从5毛钱涨到10元1杯，还是40年前的味道
夏天到了，夜宵文化又在各地涌现，烧烤小龙虾这些是很多人最爱的夜宵，而螺也不甘示弱，各种爆炒田螺螺蛳粉让人爱不释手，手捧着肥美的大田螺，用牙签戳出来或者嘬出来，那个口感直接在嘴里爆开，让人瞬间就爱上。人们一般都爱吃这样的大田螺，很少吃小螺丝，因为嫌弃它肉少。
不过在福建泉州却有一道以小螺丝为主料的特色美食，只有夏天才能吃到，本地人吃不腻，外地人也会慕名来打卡，它就是啾啾螺。
啾啾螺这个名字是因为小螺丝太小，如果想要吃到里面的肉，需要客人沉住气猛吸一口，在吸肉的时候因为太用力会发出啾啾的声音，所以而得名。它的学名叫做织纹螺，在福建沿海一带很受欢迎，不少人都喜欢这种小海味，觉得它肉质嫩滑，而且还有一点嚼劲，吃起来很鲜香，让人回味无穷，是下酒的好菜。
在泉州有一位66岁的大叔，他做的啾啾螺就特别好吃，已经传承了三代人，据说大叔是从他岳父手里接档，一直保持老味道，光是看他清洗啾啾螺的过程，你就会放心大胆的吃，因为大叔真的是讲究人，把一个个啾啾螺清洗得干干净净，一点杂质都没有。
新鲜的啾啾螺拿回来，首先是放水冲洗很多遍，洗完之后再一个个剪掉它的尾部，去掉多余的杂质，然后再沥干来烹饪。他们家有个门店，路口还有个摊位，大叔每天会请很多附近的大妈一起来清洗这个啾啾螺，食材干净可见，让人吃得放心。
他们家除了啾啾螺，还有钉螺，客人可以按照自己的需求购买，一份是10元，点好之后大叔会把啾啾螺放到一个杯子里，然后加入各种配料，有花生酱蒜蓉等等，接着开始用手劲摇晃杯子，这个过程是为了让啾啾螺和酱料更好地融合在一起，倒出来黏糊糊的，吃到的都是酱汁的味道，一开始可能觉得会有点费嘴，但是尝一口，那个酱汁很浓郁特别香，把啾啾螺烘托得更鲜美，像在嗑瓜子一样，把酱汁舔干净，用嘴一“啾“，一小块肉就嘬出来了，又好吃又上头，一个接一个，一份很快就吃光了。
据说他们家卖啾啾螺已经四十几年，66岁的大叔摇杯子也摇了这么多年，这样的啾啾螺不用杯子摇，反而不入味，看着大叔全程摇螺，感受到老泉州的风味，真是让人动容啊。如果嫌弃啾啾螺肉少，钉螺的肉会更多，不过就没有摇螺的过程，只能蘸酱吃。这种特色小吃从五毛钱一份卖到现在10元一份，依然那么火爆，还是以前熟悉的味道，让每一个离乡背井的泉州人魂牵梦挂。
不过这种啾啾螺其实是有毒素的，严重的话还会导致死亡，所以大家还是要慎吃哦！
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