臭豆腐到底是谁发明的？这么臭的食物，营养价值竟然堪比酸奶？

臭豆腐到底是谁发明出来的？我们都知道如果食物闻着臭臭的，那多半是已经变质了，需要马上丢掉，在中国美食是讲究色香味俱全的，可是有一种美食闻着臭却吃着香，这就是大名鼎鼎的臭豆腐。

臭豆腐的发明

你知道臭豆腐是谁发明出来的吗？明明已经臭了的食物，第一个去尝试的人到底发生了怎样的故事？

相传在清朝的康熙年间，名为王致和的秀才从安徽去往京城考试，不料学识不够直接落榜了，内心失落的他于是准备返乡，由于身上已经没盘缠，所以替人家磨豆腐来攒钱。因为他自己家本身就是开豆腐坊的，自幼跟父亲学习过磨豆腐，所以上手非常快。

半年后，王致和攒下了一笔小钱，他便用这些钱租了一间铺子，自己磨豆腐卖钱，夏季有时候会有卖剩下的豆腐因为天气原因，隔夜之后就不能再吃了，他觉得非常浪费，就把剩下的豆腐切成块晾干后，找了口缸用盐给腌制起来放在角落了。

后来，王致和想再次进行科举，就一心读书学习，把腌制的豆腐忘得一干二净，一直到深秋时节了，才想起来，回到家连忙打开盖子，一股臭气扑面而来，豆腐已经成了青灰色了。

对着一缸豆腐觉得非常浪费，犹豫半天还是夹了一块，可是令人没想到的是臭气之余居然还萦绕着香味，王致和臭豆腐就这样流传下来。

炸臭豆腐却是在1950年时，长沙有位名人用臭豆腐炸脆之后淋上辣椒油，吃起来臭香浓郁很有特色，再加上伟人亲口赞扬，这才使臭豆腐火遍大江南北。

而现在的臭豆腐在不同的地区被人们钻研出来了不同的做法，比如常见的淋上汤汁的、还有灌汤的、撒上干粉的等等。

那你知道臭豆腐为什么会这么臭吗，真的像是网上流传的那样，是用粪水泡的吗？

臭豆腐为什么会这么臭

我们平常吃的臭豆腐一般分为两种，一种是黄色的豆腐块，一种是黑色的豆腐块。一种是源于浙江绍兴，而另一种是源自于湖南长沙。

据网上流传臭豆腐是用回收来的死田螺，臭鸡蛋等馊水搅拌发酵而成的，还有一些黑心商贩为了使臭豆腐更加臭和黑，甚至添加了很多化学添加剂，虽然现实中没有网传的那么可怕，但确实有一些黑心商贩添加了硫化碱等化学成分，这些都是对身体有危害的。

臭豆腐的臭是因为发酵过程中微生物将蛋白质分解成醇类和脂类，至于臭豆腐的黑，长沙臭豆腐用的是黑卤水来浸泡豆腐，而绍兴浸泡的则是绿卤水。

绿卤水主要是用比较常见的苋菜梗，把苋菜梗切成小段，浸泡一夜后捞出来控水，同样放入坛子里静置发酵15天过滤残渣后的水就是绿卤水。用黑豆煮出来的水，加入冬笋丝和香菇后，再把白酒和碱面放进去发酵15天左右，把残渣过滤出来后，就是黑卤水了。

不管是哪种卤水，不同的人制作手法不同，制作出来的味道也就不同，如果你觉得外面的臭豆腐不卫生的话，也可以在家自己制作。

首先精选黄豆，剔除腐烂和霉变的豆子，倒入盆或者碗中浸泡，夏季浸泡四五个小时就可以了，冬季的话要泡个十几个小时才能充分泡透黄豆。接下来把泡好的黄豆放进磨浆机里，把磨好的豆浆倒进锅里用小火炖煮，把熬好的豆浆找一块干净的纱布过滤出汁水。

把盐卤倒进过滤好的豆汁里用勺子慢慢搅动，等到豆花慢慢浮现，把豆花装到容器里压出汁水，这就是豆腐了，上锅蒸熟，把豆腐切成小块倒进提前准备好的卤水里，浸泡七八个小时后，臭豆腐就做好了，油炸后无论是浇汁还是干拌，都美味无比。

大人总是说臭豆腐是垃圾食品，不能多吃，但专家却说臭豆腐的营养价值堪比酸奶，你知道这是为什么吗？

臭豆腐的营养价值竟然堪比酸奶？

专家说臭豆腐的营养价值堪比酸奶，而大人们却认为臭豆腐是垃圾食品，到底谁说得对呢？其实两个人说得都没错，因为大人们说的是油炸的臭豆腐，专家们说的却是臭腐乳。

油炸的臭豆腐可以吃完一块再来一块，我们常吃的一份里面有八到十二块，因为吃起来口感独特，味觉和嗅觉的两个极端使很多人都喜爱这种美食，但是臭豆腐却不能多吃。

这种油炸食品热量高脂肪也高，原本豆腐是属于蛋白质较高的一类食物，但是在发酵成为臭豆腐的过程中，蛋白质基本上都被分解成了醇类和脂类，一旦多吃，肥胖和胆固醇过高都会找上门来，这些情况都容易导致心脑血管疾病。

专家所说的营养价值堪比酸奶的是臭腐乳，臭腐乳相当于是咸菜，跟臭豆腐不同，这个虽然也是卤水泡出来的，但是味道会更咸，而且不需要用油炸，一般装在罐头里，想吃的时候可以直接拿出来一块吃。

臭腐乳发酵的过程中会形成一种特殊的物质，就是益生菌，有研究发现，臭腐乳里的益生菌比酸奶里的还要多。

因为人体有许多健康问题都是由于体内菌群失衡引起的，所以这些益生菌能够增强人体的免疫力，帮助我们身体吸收各种各样的营养成分，促进肠道消化系统的健康，对我们健康影响非常大。

臭腐乳因为不用油炸，里面的脂肪含量特别低，里面还含有大豆异黄酮，可以促进我们的大脑发育，因此又被称为中国的素奶酪。

但是这种臭腐乳同样也不能多吃，一般一次两三块就够了，因为它实在是太咸了，人体对盐分的摄入量最好也不要过高。