吃下发霉的食物会发生什么？水果烂掉了一块，削掉以后还能不能吃

如果你不小心吃下发霉的食物将会发生什么？

霉变

霉变在我们的生活中是一种很常见的现象。食物中含有霉菌喜欢的淀粉和蛋白质，并且或多或少的都会有一些水分。

一旦食物开封后没有及时被消灭掉，霉菌在适宜的温度下就会不断繁殖，这就是食物发霉了。

目前来说，霉变中毒没有特殊的疗法，只能根据急救原则进行一系列急救措施。而你吃下发霉的食物具体会有哪些反应，就要看你具体吃了些什么东西，

如果你早上起床迷迷糊糊的，不小心吃了一块过期的面包，你可能这一整天工作都会心不在焉的。只是感觉昨晚是不是睡得太晚了，今天一整天都四肢无力。

但如果运气不好，吃下的发霉食物比较多，或者是霉菌感染得比较厉害，就可能会引发急性肠胃炎。具体例子就不举了，网上因为吃发芽土豆、霉变红薯进医院的事例应该不在少数。

不过，如果你的运气比较好，遇到了含有黄曲霉菌的变质食物，那么你就要倒大霉了。

黄曲霉菌是一个大类，是一种世界上很常见的腐生霉菌，其中30%到60%左右的菌株可以产生黄曲霉毒素。黄曲霉菌广泛存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。

一旦人误食了被黄曲霉菌污染的食物，轻则发烧、呕吐，重则出现肠胃大出血甚至死亡。可即便没有误食，就算你只是吸入也会被感染。

就在去年，一名23岁的女子回老家帮忙收玉米。谁知道收完玉米之后一个多月就咳嗽不停。经过检查医生发现，她的腹部长满了黄曲霉菌，引发了严重的真菌感染。

霉菌的扩散

发霉的食物切掉发霉的部分，其余的部分还能继续吃吗？

相信大家一定遇到过这种事情，在超市里看到自己一直想吃，却又不舍得买的水果突然打折了，欣喜若狂。于是就买回来放到冰箱里。当时并没想这水果好端端的为什么会打折。等过了两天打开一看，发霉了。

扔也不舍得扔，于是就把坏掉的部分切下来凑合凑合吃。味道不好吃倒是小事，吃坏肚子了上医院看病的钱，就又能再买一份了。

事实上，这样的做法是非常危险的。我们普通人仅凭肉眼根本察觉不出霉菌的存在。只能凭借长毛、酸味儿、异味来判断食物是否发霉变质。谁又能保证霉菌没有渗透到另外一半食物呢？

不过这样说也不准确，凡事都有例外。

按理来说哪些含水量较低，且质地比较坚硬的食物，就比如胡罗卜、干馒头块儿这些。霉菌很难在短时间内遍布整个食物，只会在食物的外部慢慢繁衍，然后逐步向里面迈进。

理论上来说，只要把这些食物的发霉部位再延伸个两三公分切下去，剩余的部分就是可以吃的。

而那些比较柔软的东西，像是面包、香蕉、猕猴桃这些，当你看到它们表面有一个小霉点，那么它可能一整个都已经被霉菌侵蚀了，只是我们肉眼看不到罢了。

除此之外，如果是牛奶、果汁、剩饭这些汤汤水水闻起来就有异味的情况，那么这就完全不能要了。如果你碰巧这两天感冒发烧，鼻子不通气儿，味觉失灵了。那么恭喜你，你可能会在吃感冒药的同时，喜提卫生间三日游。

霉菌的毒性

既然高温能杀灭细菌，那为什么变质的肉煮熟了依然不能食用？

可能很多人在了解了高温杀菌的原理之后就会产生这样的误解，锅碗瓢盆只要扔到锅里煮沸了就彻底没细菌了。

既然这样我们就举个例子，如果把一坨屎…，呃，可能不太恰当，我们换一个。如果我们把箭毒蛙扔到锅里煮熟，那么你敢吃吗？

这就是生物学中经常说的一句话：无菌不等于无害。

一般来说，只要把食物的中心温度加热到75摄氏度以上，并且保持这个温度30秒，就可以杀死大部分致病菌。

但是，霉菌可以在食物中大量繁殖，速度差不多为7分钟一次。我们先不说这些霉菌的耐温性如何。

腐败的食物并不是食物和霉菌的简单混合，这与食材和寄生虫的关系不一样。它们之间的关系更接近于微观层面上，被啃食了一半的食物。

比如说溶解了一半的蛋白质，这些蛋白质并不会因为煮沸而恢复原状，也不会因为霉菌被杀死而恢复原状。

除此之外，致病菌损害人体的根本原因还是它们所携带的毒素。即使我们通过高温把细菌本身给消灭了，但它们在食物上代谢出的毒素仍旧存在。

想必有人之前经历过类似的事情。有些食物只是微微有点变质，但还在可接受的范围内。没想到煮熟了之后，霉变食物散发的异味比之前还大。本来只需要扔掉一个鸡蛋，最后只能把一锅菜全扔了。

另外，对于我们开头提到的“黄曲霉毒素”来说，加热煮沸到100摄氏度对它根本毫无威胁。这类霉菌的熔点普遍在200到300摄氏度，还具有很强的突变性。

所以说，遇到食物变质了，首要念头就是赶快扔掉，避免霉菌感染其它食物。节约粮食应该从小事做起，而不是冒着生命危险吃发霉的食物。