梁平“渝”制菜预见“味”来

　　近年来，随着消费场景的变化，“宅经济”兴起，让预制菜产业成为新蓝海，各地争相涌入新赛道。重庆作为首批培育建设国际消费中心的城市之一，迅速把握新风口，步履不停连续出招：建设重庆唯一的预制菜产业园区，开工园区重点项目;举办2022年中国预制菜产业发展峰会，中国(西部)预制菜之都展览馆和体验馆开馆;成功申请“预制菜物流配送”和“预制菜食品研究院”2个行业用语……在重庆市梁平区搭建的“舞台”上，“主角”预制菜逐步从幕后走向台前，进入消费者视野。

　　重庆市商务委相关负责人表示，将在产地流通设施方面，支持梁平提升预制菜的商品化处理能力，助力梁平物流企业向标准化、信息化、自动化转型，建设城镇村三级物流体系。推动重庆餐饮、烹饪、火锅、冷链等市级行业协会，帮助梁平培育和引进预制菜供应链龙头企业和“链主”企业，实现预制菜产业的集约协作发展。同时，支持梁平预制菜开展重庆市级及以上产销对接活动，并通过电子商务、跨境电商、对外贸易等渠道，让梁平预制菜走向全国和国际市场。

菜篮子端出菜盘子，国际美食名城添招牌

　　千年古邑梁平坐拥巴渝第一大平原，物阜民丰，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地、国家农产品质量安全区。

　　梁平区商务委书记邓元科介绍，梁平素有“巴蜀粮仓”的称号，以稻子、柚子、鸭子、豆子、竹子为代表的“五子登科”享誉西南。其中，全国三大名柚之一梁平柚，作为农产品区域公用品牌开发的产品超百种;百年老店张鸭子是中华老字号;豆筋制作历史横跨800年，销量占全国80%。

　　与此同时，梁平地处重庆主城都市区和渝东北“万开云”板块和四川达州的交叉点，“六高五铁一机场”承东启西、纵贯南北，让梁平成为推动明月山绿色发展示范带，深化川渝东北合作的天然桥头堡。

　　独特的区位优势和丰富的物质资源为农产品加工产业发展奠定了坚实基础。数据显示，梁平当前拥有食品生产企业300家，包含农业产业化国家级龙头企业1家、农业产业化市级龙头企业24家，2021年食品加工完成产值66.7亿元，预制菜产业园已列入重庆市特色产业基地创建名单。

　　梁平预制菜产业已初具规模，但在产品的同质化、口感的复原度、应用的便捷度等方向仍面临重重挑战，如何突破赛道竞争的核心壁垒?这对企业的创新研发能力提出了更高要求。

　　为此，梁平食品生产企业在“味”上做文章，“新”上动脑筋，紧扣传承和个性，持续研发“渝”制菜以推陈出新、开拓市场，力争把预制菜发展成为继火锅、小面、江湖菜之后，重庆的第四张美食名片，为重庆打造国际美食名城、建设国际消费中心再添金字招牌。

　　在近期召开的中国西部预制美食品鉴会暨“渝品渝有味”中国西部预制菜新产品发布会上，来自梁平的品牌企业“大展身手”，在6家推介企业中占据4家，并展出数十款预制菜新品。

　　其中，重庆奇爽实业(集团)有限公司不仅推出藤椒小酥肉、香卤烤鸡、酸菜鱼等荤食预制菜，还研制出豆制品等多种素食预制菜;重庆渝每滋农业科技有限公司发布的预制火锅，涵盖无骨凤爪、广味香肠、笋条、藕片等近20道火锅必点菜，让消费者身临其境感受地道重庆火锅味，同时，推出凉拌预制菜系列——鲜拌钵钵菜;真本味食品有限公司解锁“保鲜”密码，开发氮气锁鲜盒鸭、氮气锁鲜袋鸭等10个品种，极大地保留“梁平原厂”的风味和口感;重庆上口佳农业开发有限公司则带来了红烧肥肠、粉蒸排骨等11个新品。

“预”建超级品牌，抢占西部预制菜C位

　　当前，预制菜产业发展态势一片红火。据专家估测，未来五年我国预制菜行业预计增速将达到20%—30%左右，有望成为下一个万亿级餐饮市场。

　　虽然预制菜产业处于快速繁荣时期，但同时也是发展初级阶段，缺乏统一行业标准、冷链物流配送不足、有品类无超级品牌、存在食品安全风险等产业赛道上的“障碍物”，制约着行业的良性发展。

　　迎着多重挑战而上，邓元科介绍，梁平率先提出打造“中国西部预制菜之都”，今年以来，梁平联合西南大学等编制《中国(西部)预制菜之都产业发展规划》，相继出台《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施》等政策，针对从“田头”到“餐桌”过程中的短板，聚焦打通产业链、完善供给链、升级消费链、连接市场链、提升价值链，发力预制菜产业核心竞争力、产业集群、产业质量安全监管体系和产业链四大方向，加强资源整合，进一步支持预制菜产业提质升级。

　　具体而言，在提升预制菜产业核心竞争力方面，梁平将通过搭建预制菜产业研发平台，建设食品工业互联网标识解析二级节点、数字化车间和智能工厂等措施，推动预制菜产业高端化、智能化、特色化、绿色化发展。

　　在发展壮大预制菜产业集群方面，梁平将加快建设预制菜产业园区、引进培育预制菜产业示范企业、做响预制菜产品品牌，提高梁平预制菜品牌知名度、美誉度和公信力，争做行业“领跑者”。

　　在构建预制菜产业质量安全监管体系方面，梁平将着力建立预制菜产业标准化体系和强化预制菜产业安全管控，严把行业入口关，提高预制菜产业准入门槛。

　　在拓展延伸预制菜产业链方面，梁平将建立健全预制菜原材料供应体系、提升仓储冷链物流水平、深化“旅游+工业”等多业态融合发展等措施，打造覆盖西部的川菜预制菜原材料供应基地，形成预制菜全程闭环供应。

　　根据规划，到 2025 年，梁平预制菜全产业链年产值将达500亿元以上，基本形成集原材料供应、生产加工、冷链配送、中试研发、电商金融于一体的预制菜产业集群。培育全国一流、驰名中外的预制菜“超级品牌”，打造梁平成为中国西部预制菜产业投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。

　　邓元科透露，今年下半年，梁平还将通过举办首届西部预制菜博览会、预制菜产业委员会成立大会等活动，加快推进预制菜全产业链标准化、数字化、融合化建设，进一步提高重庆预制菜产业核心竞争力，实现高质量发展。(刘宇凡)