福建
2021年7月25日在中国福建福州举办的第44届世界遗产大会上，泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心被批准作为文化遗产列入《世界遗产名录》。都说“宋元中国看泉州，海丝航标看石狮”。很多人知道石狮是中国霓裳之城，却不知道石狮是还是美食之都，吃货的天堂，闽南菜的发源地之一，五花八门的闽南美食汇聚于此。今天Abby要分享的就是一场由石狮宋元海丝宴开启的舌尖穿越之旅。
这里要先介绍一位宋代美食家——林洪，他的故里就是石狮。石狮市文旅找到了南宋闽食谱《山家清供》这本书，作者正是这位南宋石狮人林洪。原来石狮的美食历史悠久早已记载，结合海丝文化与《山家清供》，石狮市政府还原与提炼了宋元海丝宴，也就有了今天我们在绿岛闽和南品鉴的这些还原的部分菜品。
看过《梦华录》的朋友，一定对清雅宋风有所了解。这道山家三脆，取嫩笋、菌类和枸杞嫩叶，将诗句中描绘的“人间玉食何曾鄙，自是山林滋味甜”表现得淋漓尽致。三种食材间互补叠加的鲜味，很适合夏季食用，最特别之处是胡椒粉入菜，是《山家清供》里为数不多加胡椒的菜，体现宋代胡椒珍稀以及饮食中的海丝渊源。
黄芥末螺片：香螺是福建本港海产，闽菜中的高档食材，精妙的刀工和火候以保证螺片的嫩脆、鲜美，加上黄芥末闽南传统特色调味来拌汆过的香螺片，口感层次更加丰富。
拾香小墨斗：色香味俱全的一道菜。
牛蒡脯：牛蒡在宋代以前，就有药食同源的记载，可以做菜，也可以入药。以牛蒡制脯，居然有肉脯之味是这道菜最特别的地方，也是宋代对药食同源烹饪方式的巧思。
蟹酿橙：是南宋清河郡王张俊在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴，林洪在《山家清供》 里详细记载了这款菜的制法，以“山家蟹酿橙”为名，亦是“宋元海丝宴”的一道硬菜。这道菜在南宋御宴中下酒菜至少排得上前十左右，是当时贵族宴饮必选的传统菜肴，是当时衡量御宴规格、厨艺精深的一道重要肴馔，呈现了菊花新酒、蟹黄橙香的风雅意境，彰显南宋时期中国的审美哲学。
山茶油中鲍鱼：公元前就有对鲍鱼的记载，福建沿海更是在古代就产鲍鱼，当海产遇上山茶油，名副其实的山珍海味，外酥里嫩，有嚼劲。
煿金煮玉：看起来平平无奇，却吃出金玉满堂的感觉。“煿金”是油煎笋的口感；“煮玉”则是煮笋粥，一笋两吃，各具风味。
山海兜：在闽南，“兜”有很美好的寓意，民间有“海蛎兜”等食物，兜金兜银，寓意发财行好运。南宋是海河鲜登上我国食文化舞台的重要节点，也是成就清代满汉全席的丰盛之源。此菜中，山珍中的嫩笋和海河鲜组合烹调，取其精华，再加入了当时珍贵的调味品胡椒，一起成就了海乃百川的各色风味。
石狮香油焖饭+烟火鱼羹：众所周知咸饭是福建闽南地区历史悠久的传统小吃，《舌尖上的中国》里，一碗泉州牛肉羹配咸饭让多少人心驰神往。葱头油、甜辣酱、干贝等闽南丰富的物产蕴含其中，充满家乡味和人情味。一碗晶莹剔透，绿白相间的马鲛鱼羹是石狮美食中深受人们喜爱也是最常见的一种，两者搭配食用，充满幸福小确幸。不仅体现衣冠南渡的饮食文化对泉州的影响，鱼羹中所使用的番薯粉，更是属于海上舶来品，海丝文化再次呈现。
沆瀣浆：据《山家清供》记载是一道醒酒汤，但传说宋高宗曾作为夏天解暑用， 而林洪自己则是在雪夜里在文人朋友家里酒过三巡之后用来醒酒，沆瀣浆背后承载了南宋独特的饮食、饮品文化。这道从宫廷里流传出来的饮品，取材闽南本地食材，萝卜闽南语称菜头，有好彩头的美好寓意，“萝卜赛人参”，而另一个食材则是原产于中亚的甘蔗， 唐五代就有。做法是甘蔗与白萝卜加水炖煮，入口清甜，搭配的是“通神饼”。《山家清供》记载了朱熹在《论语注》中的“姜通神明”，是说吃姜有助于诗人神清境明。可见小小美食也蕴藏这博大精深的文化奥义于其中。
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