必胜客使用过期食材，十天才换一次烹炸油，此类问题根源出在哪

据《新京报》报道，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，结果在工作过程中发现了后厨的鲜为人知的“秘密”，其中就包括食材过期继续用的食品安全问题。

必胜客中国在事件被登上媒体后，很快做出回应，“高度重视，已经立即对两家餐厅进行闭店调查。”

根据应聘进去的记者的发现，这一事件主要核心问题就在于“过期的食材继续用”。其中主要包括：撕掉包装掩盖保质期、篡改有效期标签、烹炸油十天才换。

这三种操作不免让人觉得这么一个堂堂全球知名的快餐品牌这么“节约成本”真的对得起他的牌子吗？也不怕把顾客吃出了问题，到时候承担法律责任和名誉受损吗？

还是说，他们认为过了一点点有效期没有什么大事，最多拉拉肚子的事。确实，我们从一些报道下面的评论区能看到有不止一个网友说在必胜客吃了东西后次次拉肚子。

但是，如果顾客在不知情的情况下吃了经常使用过期食材的快餐，且没有在短期内出现不适，后来长期吃一家品牌快餐店，这对顾客身体健康造成的影响必将是潜移默化的量变。

虽然现在医疗水平不断上升，人们的平均年龄也在增长，但是重疾和大病的发病率也越来越高，越来越年轻化。这除了与日益增长的生活压力有关，也离不开一些餐饮商家对食品安全的管理。

俗话说，“病从口入”，一些人患上胃病，肠道病，其中一部分原因不免与吃的各种食品有关。外表身材再强壮的人在不健康、不安全的食品面前也是不堪一击。

然而，快餐品牌除了必胜客被爆出使用过期食材外，近几年其他一些知名餐饮品牌也被曝光过。茶百道、星巴克、麦当劳等等都出现过使用过期食材的问题。

其中一些品牌餐饮也使用过“篡改有效期标签”的方法来避免被人轻易发现。

那么，为什么明知道过期食材不安全，餐饮店里的负责人还是要这么做呢？而不是选择在食品到期后直接扔掉呢？

可以想象，这里面有一个很重要的原因，就是食材在到期之前都没有全部或者大部分被卖掉，而且一定时期内客流量的变化会直接影响食材的留存多少。

留存的过期食材一旦多了，对门店来说，如果全部扔掉，那就是成本的“浪费”。店里负责人当然知道，店里能用一些过期的，就能减少些成本的损失。

所以，他们不得不在扔掉过期食材和使用过期食材之间挣扎。尤其是当一定时期内食材买多了，而顾客变少了的时候。

那么，从人性和企业经营的现实角度考虑，虽然这一次必胜客有两家店因为“使用过期食材”被罚，但是这种事绝对不会是餐饮业的最后一次。

问题的根源和关键是如何让餐饮企业做好成本管理，更好地平衡食材采购数量和周期、食材有效期管理，食材过期后处理问题之间的关系。

尤其是24小时经营的快餐品牌，更要注意，因为经营的时间长，所以厨房食材一直不能断，这就会产生，存储的食材要一直比顾客需要的多的问题，这种餐厅更容易产生过期食材积累。

未来，小编希望能给每个食材包装上装有保质期倒计时简易装置，能让餐饮企业人员随时了解和管理食材的有效期，以便更好的使用食材。

另外，像这种一条24小时不间断经营的餐饮门店最好能减少一些经营时间，或者将不同位置的门店错峰经营，而不是让旗下所有门店都24小时开，从而减少同一家店内过多食材的积累。

同时，对于生意较差的连锁门店，在食材有效期快到来时，可以提前将冗余的食材转交或者低价卖给生意火爆的连锁门店。从而提高存储食材保质期内的利用率，不至于出现食材在有效期内的利用率低到入不敷出。

以上就是小编关于快餐品牌店使用过期食材问题的看法。