中国有古语：民以食为天。对中国人来说，「吃」不仅仅是一项生存的基本需求，更是一种对生活的热忱的体现——事实上，热爱美食的人一定也是热爱生活的人。也因此，我们中国人不仅喜欢吃，还喜欢研究吃，而，就在这种对吃的研究中，许多人类与食物的奇妙缘分都诞生在了中国的厨房里。
忘记是谁说过，中国人能够通过对食物的料理，使它们完全变成另外一副样子，而且不光是形状、颜色和质地的改变，而是从本质上发生了变化，这简直像是一种魔法。
的确，把谷物、水果装进坛子放上一段时间，它们变成了酒、醋或酱油，如果是第一次见到这种情景的人，很难不高喊：「这是神的恩赐！」但是生活在21世纪的我们都明白，这只是是我们人类利用微生物完成的「神迹」罢了。中国人是最早驯服微生物的民族，在与大自然的长期相处与博弈中，我们掌握了酿造这项秘辛，而这项秘辛让我们最早获得了「酒」这种令人着迷的饮料。
中国是最早出现酒的国家之一，中国人酿酒饮酒的历史可以一直追溯到夏朝以前。中国各地都有着令自己自傲的酒，扳倒井就是我们淄博最负盛名的酒品牌之一。扳倒井不止是一个品牌的名字，它可是一口真实存在的井。扳倒井就坐落在淄博高青，高青古称高苑，这口扳倒井便是「高苑八景」之一。
相传北宋开国皇帝赵匡胤在征战途中路经高苑，当时正值暑夏时节，烈日炎炎，兵士们口渴难耐，好不容易发现一口井，井水莹澈清凉，奈何井深，难以取水，赵匡胤便道：「上天若怀仁德，何不助我！」遂使神力，想要将井口扳倒，让井水流出，井口便轰然倾倒，一股清流喷涌而出，众将士们终于一解干渴，神清气爽，且士气高昂。赵匡胤登基之后，感念这口水井，金笔御书，赐其名曰「扳倒井」。和后来。人们用这井水酿酒，也是酒香扑鼻，大受欢迎，所以，人们把这种酒的名字也定为「扳倒井」。
当然，传说只是传说，扑鼻的酒香来源于酵母菌造成的发酵作用。选取高青当地出产的优质谷物，放入酒曲，谷物中的淀粉被各种曲霉菌分解成糖，酵母菌又将其中的葡萄糖变成了酒精，在这个过程中，谷物原本透着暖意的芬芳随着时间变得清冽醉人，对淄博人来说，这就是来自我们所热爱着的土地给予的，最值得我们感恩的馈赠。
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