西班牙火腿，凭什么成为火腿界的贵族？切火腿也成了门艺术

全称西班牙王国的西班牙，最广为人知的名片就是西班牙足球和西班牙火腿。

西班牙地处地势以高原为主，间以山脉和丘陵，总体海拔较高，平原面积狭窄、分散。而气候方面，西班牙王国大部分地区较为干燥，国土面积内绿化面积多，这种得天独厚的地势条件和气候条件不仅促使西班牙王国形成了自己国家的特有文化——粗犷豪放，也让西班牙王国在探索美食之路时另辟蹊径，形成了极具地域风情和地域文化风采的西班牙饮食文化代表——西班牙火腿。本篇文章将就历史客观的眼光追根溯源，探究西班牙火腿的发展历程。

一、西班牙火腿风靡全球的主客观原因

任何事物的存在绝不会无合理缘由，尤其是可以作为西班牙国家“名牌”的西班牙火腿，必然是有其出彩之处以及合理存在理由。

“火腿”就是经过腌制、酱制等程序的动物后腿。从史料分析来看，西班牙火腿的历史起源大抵也与我国相差无几，但是在后世的发展中谋求了更多的创新，由此才在世界范围内俘获了一大批食客的芳心。在世界上百种的火腿品牌中，西班牙火腿绝对算得上佼佼者。究竟是怎样独特的风味和历史渊源使得西班牙火腿成为火腿品种的领衔者，下面我们就将用历史客观的眼光进行分析研究。

火腿摆盘

1、西班牙王国客观方面上的地理环境优势

西班牙作为高度发达的资本主义国家，不仅得益于优越先进的工业和服务业，其农业和畜牧业也是支撑西班牙经济增长的重要因素，而农业和畜牧业的高水平发展不仅获利于现代高精细化程度的的农牧耕具，更多地是因为西班牙优越的自然环境和地理优势。欧洲西部的畜牧业被称为“黄金地带”，该地区的气候全年温和湿润，十分适宜多汁的牧草生长，因而畜牧业发达。而西班牙的火腿最顶尖原材料——便是源自于伊比利亚黑蹄猪。

西班牙对于这种品种的黑猪养殖经验长达千年，这种黑猪只存在于伊比利亚半岛西南部，是，不仅需要较为广阔的饲养面积，饲养周期也比较长。黑猪需要生长在西班牙典型的地中海自然环境中，并且需要包含有广阔的牧场及青橡树的林木，生长条件苛刻。而这些，无疑都是大自然给予西班牙最为珍贵的自然财富。

2、西班牙王国主观方面上的文化传统推动作用

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个受野性和豪放思想的国度影响的人们心中最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，当然，这也是全球范围内不少国家所追捧的饮食习惯。西班牙民风奔放热情，当地人喜爱斗牛，并且热衷于热情火辣的弗拉明戈舞。不仅如此，西班牙王国同时也是吉他之乡，近代古典吉他就发源并兴盛自西班牙。这些文化特点都使西班牙火腿风味带有了浓郁的受文化特点影响的浓郁风情，伴有鲜明的西班牙文化风采。

西班牙风景

二、西班牙火腿成为火腿界贵族的过程和影响

世界许多类型的火腿中最为典型、最具影响力和知名度的火腿品种就是西班牙王国中特定区域的特产——伊比利火腿。伊比利亚火腿被称为欧洲九大传奇食材之一，也是世界上最为昂贵的火腿，是名副其实的“火腿贵族。”西班牙的伊比利火腿肥瘦适中，西班牙的当地人甚至认为上好的伊比利火腿和上好的切片师傅再佐以美酒便是人间最美妙的事情。那么同样是动物肉制成的火腿，西班牙的伊比利火腿是怎么超越了世界上一众品种的火腿，成为了价格最为高昂的火腿贵族，甚至成为了西班牙的文化化名牌。

1、西班牙火腿成为“火腿贵族”的发展历程

十五世纪之前，西班牙火腿在在世界范围的影响力并不能与现在比肩，那时候世界范围内较为出名的火腿是中国浙江的“金华火腿”，但是明朝建立之后，中国开始了长达数百年的闭关锁国。西班牙千年的优质火腿生产经验在这时候终于迎来了千载难逢的发展机遇——航海大革命后，欧洲与世界各地的交往频繁，西班牙火腿的优质风味首先吸引了亚欧大陆的人们，继而在澳、非收获了一大批青睐。

但是由于西班牙火腿刚开始的定位并不清晰明显，导致出口量急剧增大，但是收益却很少，于是转而转变营销战略，开始转向产品定位——提升产品质量，减少火腿产量，供应人群主要是消费水平高的人群。自此，以伊利比亚火腿为代表的高档火腿正式在全球范围内形成了高档火腿的完整生产链，千年的畜牧经验和火腿腌制方法也为世界各地的人民提供着优质的火腿。

火腿制作

2、西班牙火腿风靡全球后对于自身和世界的影响

西班牙火腿发展到今天，最直接的影响就是给火腿制造者以及西班牙的畜牧业带来了巨大的经济收入，其次便是对于西班牙国家范围内主意识形态文化的传播和发扬——国家的任意一个产品都必然会嵌刻着该国家的文化烙印，对该国家的文化发展和传播带来积极影响。可是另一个层次上，由于世界范围内（尤其是中国）对于西班牙火腿的狂热追捧，甚至导致了西班牙本国人都难以吃到正宗优质的伊比利亚火腿。

后来西班牙火腿市场开始转变经营方向，价格抬升远远超越其它产地火腿的时候，在火腿行业中就相应的形成了“价格落差”，一定程度上也在差价增大的同时推动了较为“平价”的火腿的销售，对于火腿行业的发展起了良性的推动作用。

三、西班牙火腿对于切片师的特殊要求和原因

西班牙火腿在风靡全球的同时，发展过程中也衍生出了许多新型的职业，而在《风味人间》 播出后而广为人知的职业——火腿切片师当属其中的代表。顶尖的火腿切片师不仅可以和上等的火腿口味相得益彰，切出肥瘦相间、薄如蝉翼的火腿切片，薪酬更是达到了时薪上万，培养高级切片师的专业培训学校在中国更是遍地开花。

1、火腿切片师对于火腿风味展现的重要作用

火腿切片师在国内还算是一个比较陌生的新型职业，但是近些年来随着文化交流和碰撞，西班牙火腿对于我国的饮食结构也形成了相当大的冲击，国内有些食客对于火腿的口感要求也逐渐升高。所以对火腿爱好者来说，市面上流行的切片机是不能接受的，因为刀片与火腿磨擦过程中，会产生出热量，而这可能会使火腿的味道或脂肪出现变化，因此许多人还是会花费大把金钱，请来像西奥桑奇德里安（世界上著名的火腿切片师，奥巴马、西班牙国王等人曾请求他的服务）的火腿切片师，以追求极致的美味口感。

2、西班牙火腿对于切片师功力要求高的原因

火腿的每道工序对于大师工艺的要求都极其高，比如在腌制过程中熟成时间过长，油脂会流失，纤维会硬化，口感会变差，所以顶级的火腿腌制师傅高明之处便在于此。因为西班牙火腿经过多道工序之后，某种程度上成为了“熟食”，并且口味带着原生的特殊感。所以这档西班牙国宝级的美食，最适合生吃，肉里还有黑蹄猪们狂吃橡果遗留下来的橡果香气，无需烹饪即可色香味俱全，最适合片成薄薄的，入口即化。

这时候，为了满足人们对于肥瘦相间、薄如蝉翼、入口即化的原生火腿口感的要求，引刀的火腿切片师职业便横空出世，高级火腿师会配备上多达数十种刀具，一刀下去，肉片截面的尺寸适当，由厚度决定的色泽美观。成年人一口不会多，也不会觉得少，符合食客对于咀嚼快感的要求。并且这种薄如蝉翼的半透明肉片既不能切断，也不能让中间出现空洞，甚至火腿切割架上的火腿，在切割过程中也要保留一定的美观，这便是上好的食材搭配上上好的切片师产生的美妙反应。了解到这些以后，想必人们也不会再好奇于火腿切片师的“一刀”为何如此昂贵。

四、总结

历史上任何一件事物的萌生、发展亦或是走向鼎盛都必然会对周边事物造成影响，西班牙火腿作为世界范围内影响力巨大的文化美食，对于西班牙本土文化的输送，在世界范围内宣扬西班牙的文化魅力，推动西班牙农牧业经济发展的促进作用之外，也向我们展现了历史发展对于后世发展的重要作用，单个文化产品和周边文化环境甚至政治经济环境的隐性联系，这都是历史研究中所必须具备和注意的观察点。

西班牙火腿作为火腿界的贵族，其对于西班牙农牧经济发展、文化产品输出以及新兴职业的推动方面都可以作为历史分析的重要研究原材料，并且将在以后的历史试验和研究中指导我们更好的发现重要研究方向、着眼于更实际的研究落脚点。