陕西
清汆牡蛎
材料：鲜牡蛎、冬笋、水发木耳、香菜梗、姜丝、葱丝。盐、绍酒、香油、清汤。
1. 将牡蛎去壳、取肉，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；原汁过滤，盛入碗内；冬笋去壳，洗净，切片备用。
2. 坐锅点火，加入清汤、牡蛎原汁、冬笋片、木耳、葱丝、姜丝、盐、牡蛎肉煮至八分熟，一起捞入汤碗中，再将原汤烧开，撇去浮沫，然后加入绍酒、香菜梗略煮，再淋入香油，趁热冲入汤碗中即可。
辣炒牡蛎
材料：牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油调匀）。
1. 将牡蛎肉洗净后沥干，蒜薹洗净，切段。
2. 锅置火上，倒油烧热，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的颜色稍变时，迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加盐、鸡精调味即可。
炸蛎黄
材料：蛎黄、面粉、盐、花椒盐、绍酒、色拉油。
1. 将蛎黄去壳，取肉洗净，捞出沥干，再加入盐、绍酒腌至入味，然后沾匀面粉备用。
2. 做锅点火，加入色拉油烧至七成热，放入蛎黄肉炸约一分钟，煎呈淡黄色时捞出，待油温升至九成热时，再下入锅中略炸，捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。
蛋煎蛎黄
材料：海蛎肉、鸡蛋、葱末、盐、味精、香油、色拉油。
1. 将海蛎肉去除杂质，洗净整理干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2. 将鸡蛋磕入碗中搅散，再加入海蛎肉、盐、葱末搅拌均匀，调成蛋糊待用。
3. 炒锅置火上，加入色拉油烧至五成热，倒入鸡蛋液，海蛎肉煎成金黄色蛋饼，再加入味精、淋入香油，即可出锅装盘。
海蛎子炖豆腐
材料：海蛎子、豆腐、韭黄、姜丝、味精、胡椒粉、香油、盐、绍酒。
1. 将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用。
2. 坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。
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