白酒酿制技艺，有了专业委员会

这是泸州老窖引导白酒酿制技艺进行的第三次跨越。

文｜云酒团队

7月15日，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会成立大会在泸州举行，中国非物质文化遗产保护协会白酒酿制技艺专业委员会第一届理事会主任，泸州老窖集团、股份公司党委书记、董事长刘淼用“三个赋能”，解答了白酒酿制技艺专业委员会成立的意义和未来方向。

白酒酿制技艺从口传心授到如今的现代化传承已历经千年，是中国非物质文化中极为靓丽的一笔。

在任何产业，非物质文化遗产的传承都是一个漫长且复杂的过程，但其中也不乏对产业发展有着突出贡献的角色。

纵观白酒酿制技艺的发展史，既与农耕文明一脉相承，又记录着中国工业的传承、创新的奋进历程。这其中，泸州老窖始终站在记录与发展的前沿。

或许对于泸州老窖而言，非物质文化遗产的传承，就是从口传心授到术业专攻，再到百花齐放的过程。

白酒酿制技艺

有了专业委员会

白酒酿制技艺专业委员会为中国非物质文化遗产保护协会分支机构，驻地设于泸州。

白酒酿制技艺专业委员会将保护中国白酒非物质文化遗产，推动白酒非物质文化遗产的传承、传播与发展，继承和弘扬中华民族优秀传统文化。

数据显示，在国务院批准的5批非物质文化遗产项目中，白酒占据34个席位，其中31项为酿制技艺项目，省级非物质文化遗产中白酒则有两百多项。

▲王晓峰

中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰对此表示，这些非遗项目不仅成为了地方名片，也承载着一个民族的文化基因。这对白酒酿制技艺文化内涵和当代价值的深入性探讨，探索新时代白酒酿制技艺传承发展，对非遗物质文化保护具有积极意义。

王晓峰对白酒酿制技艺专业委员会提出三点要求，即要找准自身定位、要积极服务行业、要依规开展活动。

未来，白酒酿制技艺委员会将通过十大业务构成白酒酿制技艺保护体系。

一是组织会员开展酿酒技艺的保护、传承和培训，为会员提供服务，反映会员要求，协调会员关系，维护会员合法权益；
二是开展酿酒技艺保护、传承的发展状况与趋势调查研究，提出酿酒技艺保护与传承发展战略，及有关政策、法律法规的意见和建议；
三是经政府部门授权，进行酿酒技艺保护与传承有关行业信息的统计、收集、分析、发布；
四是受政府部门委托，开展酿酒技艺保护与传承相关产品和服务的认证工作；
五是组织设计师力量，开发相关酿酒技艺的产品；
六是组织、实施酿酒技艺产品展示，非遗传承人的宣传推广及传播活动，提高酿酒技艺保护与传承的可见度和保护意识；
七是融合学界研究力量，为酿酒技艺非遗传承人搭建交流与合作平台，促进酿酒技艺融入和服务当代社会发展；
八是参与国际组织或其他国家（地区）在酿酒技艺保护与传承方面的交流、对话与合作；
九是开展酿酒技艺保护与传承的产业培训、培育、增强酿酒技艺保护与传承的可持续发展能力；
十是促进酿酒技艺与教育、旅游等有机融合，健康发展。

在白酒酿制技艺专业委员会十个业务板块的推动下，从从自由发展到规范标准的白酒酿制技艺传承时代，正在加速到来。

三大赋能

泸州老窖的传承之道

泸州老窖在坚定文化同源的基础理念的同时，将发挥好白酒酿制技艺专业委员会的三大作用，即为文化繁荣赋能、为技艺传承赋能和为产业振兴赋能。

细看三大赋能，不难看出泸州老窖对白酒酿制技艺传承的理解。

▲刘淼

其一是白酒文化的广度。在泸州老窖的概念里，所需要保护的白酒酿制技艺包含在白酒洞藏文化、酒庄酒坊文化、民俗祭祀文化、酒道酒礼文化、非遗工匠文化等各种不同类型文化中，覆盖面广，且都具备中国白酒文化某一方面的代表性。

其二是酿制技艺的包容性。根据泸州老窖的设想，白酒酿制技艺专业委员会的成立，实质上是为进一步打破白酒酿制技艺传承的地域限制、香型限制、人才限制和技术限制，最终实现更好的传承，以白酒行业的凝聚力转化为白酒在新时代下的生命力。

从行业层面来看，竞合发展是行业高质量发展的趋势，对于曾经以地域区分的白酒酿制技艺而言，打破限制或许就是一次技艺磨合升级的过程。

其三是守正创新的魄力。在工业4.0时代，中国白酒产业正进入专业化、集群化和全产业链协同的发展方向。刘淼对此表示，泸州老窖牵头筹备白酒酿制技艺专业委员会，也是号召各大白酒企业梳理、总结白酒酿制技艺的经验，为中国白酒开展数字化酿造做好工艺准备，共同为中国白酒插上创新数字化发展的翅膀。

实际上，泸州老窖已经在这条路上走了许多年。目前泸州老窖在数字化、智能酿造方面在行业中已占据领先位置。有业内人士认为，在数字化、智能化时代，传统白酒酿制技艺的传承更具现代色彩，如果白酒酿制技艺能形成这样的行业共识，那么白酒行业也将跳出目前的舒适圈，进入另一个高质量发展时代。

名酒价值符号的再进化

从某种意义而言，这是泸州老窖引导白酒酿制技艺进行的第三次跨越。

公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉发明“甘醇曲”，以此开启大曲酒的生长历程，这是第一次跨越。而后在数百年时间里，大曲酒酿制技艺不断改良最终被记录在册，成为中国第一本白酒教科书《泸州老窖大曲酒》，白酒酿制技艺科学化的传承由此拉开序幕，这是第二次跨越。

白酒酿制技艺专业委员会的成立，则是一次白酒酿制技艺融合式发展的跨越，不同技艺的碰撞、优秀技艺的跨域传承，为白酒文化的繁荣增加了一个爆发点。

这不只是白酒酿造技艺的跨越，也代表着名酒在新时代下再进化后的价值符号。

最初泸州老窖作为名酒的价值符号是品质优良、历史悠久、全国畅销和酿造方法特殊；而后泸州老窖以“泸州老窖试点”率先打开白酒科学化酿造的大门，并在梳理浓香工艺、创新开发人工老窖技术、白酒勾调和人才培养等多个方面成为行业的领头羊，此时名酒的价值符号是担当和创新。

进入21世纪，泸州老窖通过对品牌的重塑及体系的重构进行名酒品牌复兴，名酒的价值符号又增加了坚持和敢于担当。

如今，牵头成立白酒酿制技艺专业委员会，又是代表着名酒的凝聚力和包容性，是名酒时代竞合发展大趋势下的选择。

某种层面来看，白酒近代史是在一次次地选择中前行的，涵盖着企业的选择、酒商的选择和消费群体的选择，而名酒在这些选择中起到了举足轻重的作用，从此次泸州老窖的选择中我们便可看到名酒之所以存在的价值。

这是泸州老窖荣获名酒称号70年的又一次献礼，也是泸州老窖对酿造技艺初心的致敬，满含着698年传承的声音。