湖北
有“大毒”的5种蔬菜，很多人都爱吃，为了家人身体，建议看一看
过去生活条件差，有啥就吃啥，只要能填饱肚子就行。但如今生活水平高了，人们对饮食安全也越来越重视，什么能吃什么不能吃，都要研究明白。
经常在新闻里听说“食物中毒”的事情，都是因为吃了有“毒素”的食物。虽然这些“毒素”并不是电视剧里的鹤顶红、砒霜等毒药，但它们的毒性可不小，如果误食的话，很可能危及生命，所以吃的时候一定要注意。
今天我和大家说说，常见的几种食物，都是含有毒素的，而且有些含不止一种毒素，为了家人的身体，建议了解。
【含有毒素的5种蔬菜】
1、四季豆
四季豆也叫菜豆、芸豆、刀豆等，每个地方的叫法不一样，但说的都是同一种蔬菜，大概一拃长，豆荚里面有很多豆子，营养价值很高，可以凉拌、清炒，焖炖，味道鲜美。
经常有人吃四季豆中毒的事情发生，大家可能不知道，四季豆含有多种毒素，比如亚硝酸盐、植物凝血素、皂素、胰蛋白酶抑制剂等，所以才容易中毒。如果误食后，可能产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等情况。
只有彻底煮熟后，才能消灭这些毒素，所以吃四季豆时，先放进开水里煮3~5分钟，煮熟后再进行其它烹饪。
2、发芽或发青的土豆
土豆如果保存不当，就容易出现长芽、发青的情况，如果直接扔掉，就非常浪费了，所以多数人还是选择吃掉的，但吃这种土豆就容易中毒。
土豆本来就含有一种毒素，叫龙葵素，但新鲜的土豆中含量比较少，不会危害健康。但如果土豆发青了或是发芽了，龙葵素的含量会大大增加，不光是发青和发芽的部位，整个土豆中的龙葵素都增加了，如果大量食用，轻者呕吐腹泻，重者危及生命。
龙葵素是一种生物碱，在高温下会部分分解，如果想完全去除，可以加一些醋，醋是酸，可以中和生物碱，破坏其毒性。
3、新鲜黄花菜
黄花菜的口感很有嚼劲，而且味道鲜美，无论是凉拌还是炒食，或是做汤，都非常好吃。
黄花菜吃新鲜的好，还是晒干的好？当然是晒干的了，因为新鲜的黄花菜含有一种“间接毒素”秋水仙碱，它本来是无毒的，但被我们吃进去后，会转化为“二秋水仙碱”，它才是毒素，也会引起呕吐、腹泻、恶心等。
秋水仙碱主要存在于黄花菜的花蕊中，而且溶于水，所以如果吃新鲜的黄花菜，要摘掉花蕊，并且用清水浸泡2小时，最后再焯烫3分钟，才能去除毒素。晒干后也去除了毒性。
4、菠菜
菠菜的营养价值很高，含有多种维生素、矿物质，尤其是维C、铁非常多，是老少皆宜的蔬菜。
但菠菜中含有草酸，它虽然不会让人中毒，但也会影响健康，会和体内的钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。而且草酸钙是不溶于水的，时间长了容易形成结石，对身体的危害同样很大。
不过，草酸是溶于水的，所以吃菠菜的时候要先用开水焯烫半分钟，就能去除绝大部分的草酸了，不会影响健康。
5、茴香
夏季是茴香苗上市的季节，很多人会用它包饺子，或是凉拌吃。味道特别鲜美，而且还有温补脾胃、抗菌驱虫的作用，尤其是它独特的香味，能安神助眠。
但茴香含有硝酸盐，含量还比较高，如果大量摄入的话，就会转化为亚硝酸盐，有致癌的风险，所以吃茴香时最好用开水焯烫一下，能去除硝酸盐，就能减少亚硝酸盐的含量。
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