广东
三伏天一到，一年中最热的时刻也到来了！
说到夏季的回忆，除了快融化的冰棍、让人烦躁的知了，可能还有一碗放在桌子上冰凉的绿豆汤。
尤其是在大家儿时记忆，一个盛满了红色棕色液体的大铁桶，食堂师傅轻轻一摇，翻起了几颗豆子，那一碗碗承载着记忆的绿豆汤，同时也是夏天的味道。
绿豆汤，能够清热解毒吗？
坦白而言，“清热”倒是存在，但“解毒”就未免有些夸张了。
绿豆汤含有丰富的多酚类抗氧化物，其钾、B族维生素的含量都很高，而夏季炎热，人体出汗也多，体内的矿物质也会随着流汗而损耗。
因此，这时候来一碗清凉的绿豆汤，不仅能够消暑解渴，同时还能及时补充丰富的抗氧化物和B族维生素。
单单从营养和健康角度分析，夏天喝一碗绿豆汤的确不错，可比可乐、雪糕要强得多。
同时，如果绿豆汤还加上一些杂粮，比如薏米、小米等，同样也是不错的选择，尤其是对于减肥的人士而言，饱腹感超级好。
但要说到解毒，恐怕就让人失望，如果遇到什么头疼脑热，还是及时去医院比较靠谱。
为何我煮的绿豆汤，偏偏是红色？
绿豆，绿豆，自然就突出了一个特征----绿。
但本应该看起来比较清凉的颜色，为何一煮汤就变红了呢？
实际上，绿豆本身也很委屈，自己煮出来的水应该是黄绿色，但之所以变成红色，主要有这3个原因：
一、水质问题
绿豆汤的颜色和水质也有着很大的关系，一般情况下煮绿豆汤使用的都是自来水或者纯净水。
而纯净水经过特殊处理，碱性以及其他物质含量较少，不宜和绿豆发生反应，所以用纯净水熬绿豆汤一般都是绿色的。
而自来水当中所含有的碱性成分就会和绿豆发生反应，从而导致绿豆颜色慢慢加深，尤其是北方水质碱性含量更高，所以颜色变化也就会更加明显了。
二、器具问题
绿豆当中的类黄酮和铁锅的金属离子，在发生作用之后就会导致颜色变深，所以使用铁锅，煮出来的绿豆汤往往颜色发红。
相对来说使用高压锅或铝锅在熬绿豆汤时，颜色变化较小。
三、空气氧化
有些时候可以发现刚刚煮好的时候是绿色的，但是放一段时间之后就会变成红色，实际上这种情况是正常的，绿豆皮表面散发出的酚类物质，通过空气氧化之后就会变色。
不同颜色的绿豆汤，营养价值会有影响吗？
不管是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，营养价值都是正常的。
之所以发生了颜色的变化，是因为绿豆中的物质发生了改变，即便是红色的绿豆汤喝下去也不会对人体造成任何影响。
绿豆汤的颜色变化并不会影响到其中的营养价值，也不会产生有害物质。
怎么样才能熬出清澈碧绿的绿豆汤吧？
1、用高压锅来熬
高压锅一般属于铝制品，在熬煮过程中不宜和绿豆中的物质发生反应。并且高压锅可以全程封闭熬煮，这样可以有效避免绿豆汤和空气接触之后产生氧化反应。
2、用热水煮
将绿豆用冷水清洗干净之后放入锅中，然后再慢慢加入开水，因为开水当中的碱性物质相对较小，可以有效避免和绿豆表皮物质发生反应，减少颜色变化。
在熬绿豆汤过程中，如果水分蒸发较快，也可以适当地添一些热水，但千万不要放凉水。
3、适当的滴一些白醋或柠檬汁
这两种物质具有较好的抗氧化能力，因此也可以减少颜色氧化。
若觉得只喝绿豆汤有些乏味，不妨可以做成绿豆冰棍，同样也是不错的选择。
但记住一点----少！加！糖！
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