探索淮扬菜文化的国际传播新路径 打造淮扬厨艺课堂传播体系

中国食文化研究会副会长 贾云峰

淮扬菜是我国著名菜系之一，近几年淮扬菜在国内的发展越来越好，但在国际上却品牌形象模糊，定位不清。如何推进淮扬菜的国际化传播？本文提出了淮扬厨艺课堂人性化传播的发展路径，指出了淮扬菜国际化传播的方向，以期让淮扬厨艺课堂得到更好的发展。

从古至今，中国的餐饮文化一直影响着世界。秦汉时期，中国就已经开始了饮食文化的对外传播，据《史记》《汉书》等史书记载，西汉初年，燕人卫满把中原饮食文化带到了朝鲜。东汉时期，伏波将军马援将端午节吃粽子的习俗带到了越南一带。唐朝时期，高僧鉴真东渡日本，带去了中国的饮食文化。如今，中餐馆遍布世界各个角落，中国的烹饪知识、烹饪技术和烹饪美学，丰富了世界文化宝库。

海外中餐行业是最密集和从业人员最多的行业，占一半以上的海外中国人都与中餐行业有直接或间接的关联，中餐业是海外华人的主要经济支柱。据统计，全球目前有70余万家中餐馆，主要集中在亚洲、北美洲和欧洲。其中，亚洲是中餐发展的主要阵地，全球有6500万华侨华人，其中70%居住在东南亚。日本与韩国也是中餐在亚洲的重要市场，日本约有8000家中餐馆，韩国约有1万家中餐馆。美国的中餐发展成熟，全美约有7万家中餐馆，并且这个数字还在逐年增长。2019年，美团发布的数据显示，海外中餐厅年增长27%。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。作为中国四大菜系之一，淮扬菜是中国饮食文化的重要组成部分。江苏淮安是淮扬菜的发源地之一，因淮扬菜而入选“世界美食之都”。淮安城市的国际知名度与淮扬菜文化的国际传播相互影响、密不可分。

淮扬菜的国际化传播现状

淮扬菜的品牌在国内突出，但海外形象模糊

淮扬菜是我国传统菜系，是中国国宴的主要菜系，国内对于淮扬菜的品牌研究一直在持续。国内市场上，淮扬菜的品牌越来越响，具有广泛的影响力。淮安每年都会有以淮扬菜为主题的美食文化节，如淮扬菜美食文化节。但在国际上，淮扬菜发展缓慢，与川菜、粤菜相比，缺乏清晰定位，品牌形象模糊，缺少中西结合、推陈出新的内容。

淮扬菜制菜技艺考究，但限制了国际化发展

淮扬菜系经过数千年的发展，其精湛的传统技艺一直被世人称道，淮扬菜讲究刀工精细，但也因为太多的讲究，而很难上手，淮扬菜系有非常多看起来简单实则所需技艺远非一般厨师所能达到的菜品。过于精细化的技艺，意味着淮扬菜的传播需要更多手艺精湛的厨师。同时，淮扬菜里还有很多区域性的原材料，这也是淮扬菜在进行海外传播与推广时的一大阻碍。

淮扬菜品牌出海较少，但淮扬厨师出海很多

目前，本土的淮扬菜品牌走出国门的不多，但有不少淮扬菜师傅走出国门开设餐厅，国际上供应淮扬菜的餐厅主要分布在美国、日本、澳大利亚、意大利、巴西、新加坡等国家。

简单的营销活动，缺失了人性化传播的温度

中国人的饮食文化总是伴随着生活方式的体现，中餐的饮食文化是中国文化里最容易被外国人所接受的部分，很多外国人对中国的印象来自中餐厅，中餐厅不仅仅是一个餐饮服务场所，也是外国人了解中国文化的一个窗口。但在中餐文化的国际推广中，大多是简单的美食节为主的营销活动，缺少中餐文化里的情感体验，人性化的传播是现在的淮扬菜国际化推广中所缺少的。

淮扬厨艺课堂的人性化传播

淮扬厨艺课堂的人性化传播路径

人性化传播就是依照人性来进行传播活动，通过人与人之间的信息交流，由不同个体系统相互连接组成新的信息传播系统。人性化传播用表情、动作来补充了语言传播的不足，它可以使传者与受者直接沟通，及时反馈信息，产生亲切感，从而增强传播的效果。

淮扬厨艺课堂打造一条“学中国菜，品中国味，爱中国人”的人性化传播路径。在淮扬厨艺课堂里，淮扬菜文化通过厨师与学员之间的交流进行传播，传播过程附带了人的情感与关怀，能让淮扬菜文化在这样的活动中达到最好的传播效果。

淮扬厨艺课堂的人性化传播意义

淮扬厨艺课堂的开设推动了中餐文化的海外传播。国家相关部门于2014年推出了“中餐繁荣计划”，通过组织技术培训、在线授课、研习班学习等多种形式，提升海外中餐服务的质量与水平。

淮扬厨艺课堂的人性化传播是增强淮安城市品牌国际影响力的重要途径。这种传播是走出去学习，更重要的是回到国内提升淮安城市品牌影响力和实力。“世界美食之都”的名号也会在淮扬厨艺课堂的广泛推广下更加响亮。

淮扬厨艺课堂的人性化传播会带动淮扬菜全产业链的发展，助力淮安乡村振兴。淮扬厨艺课堂的发展，会扩大淮扬菜的影响力，让更多人了解到淮扬菜，带动了淮扬菜全产业链的发展，推动淮安区域经济发展，为当地提供更多就业岗位，助力淮安乡村振兴的发展。

淮扬厨艺课堂传播体系构建

了解当地文化，抓住当地特点。正确处理中西方文化的差异，才能体现出淮扬菜文化的独特性。相对于中国饮食文化，外国人的饮食观念更加理性，在海外的传播需要兼顾华人以外其他种族客群的消费习惯，遵循当地人的饮食禁忌，让淮扬菜的用餐体验变得更为顺畅。

利用海外媒体进行国际化营销。全球性社交媒体平台、海外社交媒体账号的利用，不仅能提升传播范围和影响力，也可以进一步整合传播资源，在海外社交媒体用户中增加知名度和权威性。对于淮扬菜的品牌形象进行差异化定位，将淮扬菜文化层面的内容展示出来。同时，也要重视不同文化之间的语言习惯差异，掌握不同海外社交平台用户的使用习惯。

利用好当地中餐馆资源。遍布世界的中餐馆是中餐海外推广的一大优势。以美国纽约为例，在纽约的华裔聚集地主要为曼哈顿下城、皇后区法拉盛和布鲁克林日落公园，这些地区都是中餐厅的选址热门地区。海外的中国人站在传播中华文化的第一线，而海外餐饮行业的从业人员无论在商业或者文化上都将起到重要的作用。

淮扬厨艺课堂的人性化传播体系

淮扬厨艺课堂文化品牌的打造。将淮扬厨艺课堂打造成淮扬菜文化国际传播的先行品牌，对淮扬厨艺课堂的文化品牌进行定义分类，策划完整的品牌形象推广体系。通过品牌的打造，将现有的平台资源进行整合，导入合作投资和要素企业，孵化新晋淮扬菜餐饮品牌，打造地标性产品，实现淮扬菜全产业的突破。

建立淮扬厨艺课堂国际推广体系。在海外主要城市设立淮扬菜推广中心，针对不同的市场与人群建立系统的营销体系。全面推进淮扬厨艺课堂的海外落地。并邀请海内外著名中餐馆老板、大厨到淮安等地寻访淮扬菜的文化历史，并组织海内外的淮扬菜大师进行淮扬菜品的交流活动，针对不同的海外城市特点，设计专属的“淮扬菜谱”。

建立淮扬厨艺课堂人才培养体系。从淮安地方义务教育阶段的淮扬菜文化普及到国际餐饮市场对于淮扬菜的商业价值的认可，淮扬厨艺课堂所需要的不仅仅是市场层面的营销推广，更是文化传承层面的人才培养体系的建立，完备的人才储备是淮扬厨艺课堂带领淮扬菜走向世界的坚实后盾。

建立淮扬厨艺课堂投资合作体系。淮扬厨艺课堂想要打出自己的国际地位，需要各方力量的支持，完善的投资合作体系能让淮扬厨艺课堂的发展更上一层楼，打造淮扬菜的“孔子学院”。

与国际机构合作。国际化的传播需要国际级资源的支持，与国际机构的合作可以让淮扬厨艺课堂快速了解国际市场与需求，打通国际化传播之路。国际化的传播有了国家级和国际级的机构背书，将大大加强淮扬厨艺课堂的国际传播能力建设，为淮扬厨艺课堂的未来发展提供捷径。

用科技进行赋能。随着世界经济的发展和高新技术的突飞猛进，世界产业结构也开始了新一轮的演变，各种新概念层出不穷，各行各业都开始寻找新的机会。去年开始大热的元宇宙，也是未来淮扬厨艺课堂可以考虑的发展方向。用科技为美食赋能，在元宇宙里打造淮扬厨艺课堂NFT（非同质化代币）平台建设，为淮扬厨艺品牌塑造鲜明的人格，将淮扬文化的内涵通过品牌进行内容输出。通过元宇宙的科技赋能，让淮扬厨艺课堂为更多年轻人所熟知，让淮扬菜在国际上彰显风采。

详见《中国食品报》(2022年07月15日06版)

排版、美编：徐祯悦

审核：欧阳美华

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