北京
“很自豪，我觉得这也算是一种文化输出。”
谈到把中餐馆做成外国年轻人也喜欢的样子时，“半路出家”投身餐饮行业的王先生，给出了这样的答案。
但如今，他的店要关门了。
01
突如其来的结业公告
很多惠灵顿以外的朋友，都是通过这则结业公告，而知道红山餐馆的。
在经营八年之后，由于疫情等诸多因素影响，红山餐馆不得不在7月底遗憾关闭。
从新西兰媒体Stuff也对此做了详细报道可以看出，这家中餐馆在当地人心目中，的确占有一席之地。
在餐厅的结业公告留言栏里，短短几天就有700多人诉说着对红山的不舍。
有人含泪挥别：
“为你们心碎，这里的员工、氛围、食物都太好了。”
“Noooooooooo！那里承载我们太多美好回忆了！”
“不要！！！！我爱红山！”
“老铁们众筹不？”
有人准备在关店前来一波回忆杀：
“或许我们到时约一波？”
“要的！”
“走起！”
不知各位是否发现，无论是媒体报道也好，还是留言评论也罢，里面清一色都是外国人的身影。
没错，这是一家成功打进本地顾客市场的中餐馆。
02
另辟蹊径
造就本地Kiwi集体回忆
中式风格的装修，闪耀的Disco球，投影卡拉OK，一群年轻Kiwi忘情歌唱——这组搭配有点奇怪，但也不失热闹。
这就是红山餐馆的日常。
（戳视频看店内实拍）
2021年的红山餐馆
和很多新西兰的中餐厅不一样，这里更像是多种不同店铺的混合体。八年前开张时，店家就是以此作为卖点推广。
王先生介绍，国外中餐馆之间的竞争也是很激烈的——咱华人谁不是见多识广，尝遍大江南北，要是一个餐馆没几道拿手菜，根本做不出名堂。
面对如此境况，红山于是决定另辟蹊径，采取了现在的模式：将中国菜，与酒吧、还有在国外还算挺新鲜的唱K文化结合在一起，推向本地人市场。
店里的唱K系统是店家咬咬牙从国内淘过来的，花了两万多刀。
不过，这也让红山成功在惠灵顿站稳了脚跟。
“现在的客人，很多都是当年刚到能喝酒的年纪时就开始光顾的了，以前的学生现在都长大成人了。”
03
疫情的煎熬
王先生是3年前从朋友手中接手红山餐厅的。
王先生以前在国内从事传媒行业
之前在国内的传媒行业摸爬滚打十多年，他对品牌和定位的嗅觉也比一般人要来地灵敏——红山的模式让他觉得可以放手一搏。
于是，刚从国内回到新西兰的他，就从“有过餐厅工作经验”的普通人，摇身一变成为火爆中餐馆的老板。
起初经营得的确红红火火，营业额也蒸蒸日上，这家本地中餐爱好者口口相传的老店，年轻人们的“集体回忆”，也平平稳稳地迈入第6个年头。
然而每个周末必定爆满的景象，在那一个时刻戛然而止。
2020年，疫情席卷全球。
新西兰连续封锁和限制室内聚会人数等防疫措施，让包括红山在内的全国餐厅遭受前所未有的冲击。
成也萧何败萧何，没想到本来是优势的大场地，疫情期间反而成为了他们的负担。
而且就算好不容易熬到疫情稍微缓和了一点，生活成本危机又来了。
王先生举了一个例子：在疫情发生之前，20升食用油的价格是38刀，如今得花78刀。
而且作为一家餐厅，将成本转移到菜品价格上是不切实际的。
“我们一道20刀的菜，加价也只能加到22或者23刀，绝对不可能加到40刀的。”
王先生和前餐馆员工
而且红山位于惠灵顿CBD，“在家办公”直接削减了一大半客流量。加上边境封锁，餐厅请人越来越难，王先生自己也不得不亲自下场。
04
压垮餐馆的最后一根稻草
命运似乎真的很喜欢和人开玩笑。
其实如果只是上面提到的困难，餐馆兴许再多熬一段时间，挺到疫情有所好转，重拾辉煌。
压垮他们的最后一根稻草，是一个无法避免的因素——建筑抗震检测。
红山位于惠灵顿市中心一栋大楼下的转角位
惠灵顿是个地震频发的城市，有关部门每年都会对当地建筑物进行检测，看看是否符合抗震标准。
就在今年，检测部门要求红山所在的大楼，进行整栋建筑物的维修加固。
一开始大楼方面跟他们说的维修时间是三个月，但很快就改成了六个月。
大楼需要维修，红山也要关门
最后，由于大楼需要整栋维修，维修期又变成了两年整。
关店两年显然不可能，但重新找一个市中心四百多平的临街店铺，然后重新装修营业也不太实际，于是关店成为了唯一选择。
店门口贴出“再见红山”的宣传单张
这个决定并不容易，但也无可奈何。
05
明天会更好
就像结业公告底下的留言一样，红山的即将离别勾起了许多本地人的回忆，有人甚至将之称为“一个传统时代的落幕。”
可能有人会说，这种“四不像”的餐厅，不能被称作中餐馆。
对此王先生也承认，红山不是一家“严格意义上的中餐馆”——90%的客人是本地Kiwi，主营的粤菜和川菜都是根据他们的口味调整过的，餐桌也是按照本地人的用餐习惯布置的。
“我们也是在不断尝试，一开始也不知道能不能被人接受。”
而且在疫情之后，他们也做了别的新尝试，例如加入了烧烤等新的菜品，希望吸引更多顾客。
但就像一开始王先生说的那样，他把这看作是一种文化输出。
“很自豪，我们把国内流行的那一套带过来，并且本地化了。”
一群Kiwi顾客在餐厅内唱K
而对于餐饮业在目前面临的困窘境况，王先生表示政府再向餐厅们发补贴，其实也于事无补。
以他们店为例，疫情到现在，他们的营业额实际上已经恢复得七七八八，但由于成本上涨，利润率已经掉到了本来的50%左右。
他呼吁，政府真正要做的，还是要把各种成本压力降下去。
王先生说，自从结业通知发出之后，已经有很多中餐馆的老板向他抛出了橄榄枝，希望把红山的模式，带到他们的店里。
“目前还没想好，再看看。”
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