北京
一：牛肉炒小藕
1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗
2、加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制十分钟
3、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末
4、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉
5、中大火翻炒，炒至八成熟出锅装盘备用
6、锅中再倒油，放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒
7、加盐、生抽、蚝油调味，炒至小藕断生
8、放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡
9、翻炒均匀，出锅装盘即可
二：荔枝鸡
1、鸡肉剁成末，加鸡蛋、盐、蚝油、料酒顺时针搅拌上劲
2、用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色
3、荔枝剥去壳去核，彩椒切成块
4、炒锅热油，爆香葱姜，下彩椒翻炒
5、放入荔枝肉、丸子
6、将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入
7、加葱段，烧沸即可
三：洋葱炒肥牛
1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块
2、高汤加蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉搅匀
3、煮锅坐水，水开后放入肥牛
4、用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出
5、烧锅坐油，小火油五成热时放入洋葱
6、炒出香味后加青红椒块同炒
7、洋葱半透明时放入肥牛
8、翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可
四：白玉菇炒青菜
1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分
2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开
3、姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉
4、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香
5、加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒
6、加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味
7、翻炒均匀，即可出锅装盘
五：酸菜炒肉丝
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切细丝
2、姜切片，红椒洗净切丝
3、里脊肉洗净切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌十分钟
4、热锅放油，油热后放姜片爆香
5、倒入肉丝炒至变色后盛出备用
6、锅留底油，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀
7、并加少许糖、盐、生抽调味，翻炒均匀
8、最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘
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