辽宁
“再名贵的食材也离不开2块钱一包的盐”，这是我在烹饪学校学厨师的时候，给我们上理论课的老师说的。
“盐为百味之母”，烹调中的调讲究的就是五味调和，酸甜苦辣咸这些菜都需要加盐来调味，用好盐可谓成为一个优秀厨师的基本条件，而且同样的菜会用盐和掌握好盐的投放时间，以及盐的用量，最后呈现在食客面前的菜品都会有着很大的差别。
“好厨师一把盐”，这句话还真不是吹牛
一，盐投放的量
厨师炒菜是要符合大众的味道，也就是用盐量要符合大多数人的口味，因此好的厨师炒菜时都要进行尝口，菜炒的淡了还可以补救，但是如果过咸受到食客的诟病，那是很难补救过来的。
大多数厨师炒菜对于盐的投放量都会根据不同菜品来添加，比如制作咸甜口味的菜，因为糖能够掩盖住盐的咸味，所以这个时候要适当多放一些;酸甜口味的菜需要有个底味就可以，因此盐的量要轻;海鲜类食材因为自带咸味，所以盐的量一定要少。
二，盐的投放时机
盐在烹调中不仅可以起到调味的作用，还可以使一些荤菜的蛋白质凝固，以及使素菜出水，因此好的厨师炒菜时会根据不同的食材来选择盐何时加，这个时机的掌握是很重要的。
一般烹制荤腥类菜品时，尤其是熬汤的时候，盐都要最后加，因为加早了会使食材中的蛋白质凝固，导致食材的口感变硬和变柴。
烹制一些需要挂糊和上浆的菜品时，盐要少量加入，这样是为了给菜品入个底味，不加盐就挂糊过油的话，食材里面就会不入味。
三，盐在厨房中的妙用
盐还有去除异味的作用，清洗一些异味重和粘液大的食材时，加点盐就可以很容易搓洗干净，而且焯烫绿叶蔬菜时加点盐，可以让蔬菜有个底味，并且还能够保证菜的颜色靓丽。
盐还具有保鲜的作用，夏季一些容易腐坏的食物，比如豆腐等用淡盐水浸泡上就不易腐坏。
盐在煎制一些食材时在锅底先撒点盐，这样可以使食材跟锅底有个阻隔，煎制的菜品就不易糊底和粘锅。
盐还可以用来制作很多独具风味菜品，比如利用盐的导热性制作的盐焗类菜品，都是非常不错的美食。
盐还可以清洁厨房用具，尤其是厨师所用的砧板，因为经常用来切配荤腥和沾水，很容易有异味和发霉，新砧板用淡盐水泡一夜再使用就不易裂口，而且用盐水刷洗砧板可以起到去异味和防止砧板的作用，盐在厨房里类似的妙用还有很多的。
结语：
咸味是五味中的基本味，用它跟其它味道搭配才能形成众多的口味，好的厨师对于盐的用量、盐的投放时机，以及盐在厨房中的妙用都了如指掌，只有这样的厨师才能称为“好厨师”，所以好厨师一把盐，这句话一点不虚。
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