对话《梦华录》茶百戏技术指导章志峰，走进中国茶文化

最近，一部热播剧的上映，再一次将宋代茶文化推到幕前。茶百戏，瞬间引发广泛热议。为进一步探寻茶百戏的传承之路，7月13日，由八马茶业倾情打造的《了不起的中国茶·对话名家》系列，邀请到了《梦华录》茶百戏技术指导、非遗茶百戏技艺代表性传承人——章志峰，向大众讲述他与茶百戏之间的故事。

“一开始，大部分人都不支持我做茶百戏的研究。”章志峰说。但他毅然决定投身茶百戏研究，仅收集古籍、古诗文等，就耗时十余年。其间，他又两次东渡日本学习茶道，只为寻找宋代点茶文化的活态见证。

中华茶百戏，茶汤幻变的千年绝技

茶百戏到底是不是咖啡拉花？面对疑问，章志峰耐心地解释道：“茶百戏典出北宋陶榖《荈茗录》，是用清水在茶汤上绘制出多样图案的一种技艺。从表面上看，它和咖啡拉花确有相似之处，但不管用料上还是技艺上，茶百戏都要更加讲究和复杂。”

△ 清水幻化成图案

对于《梦华录》中出现的茶百戏手法，章志峰点评道：“剧中表现了北宋时期茶馆里的故事，呈现了注汤幻茶和下汤运匕两种方法，其中胡掌柜用汤瓶注汤，使茶汤幻变出文字；而赵盼儿则用茶匙加水，在茶汤的表面幻变出各种生动的图案。”

△ 以茶匙为“笔”蘸清水作画

《梦华录》中演绎的茶百戏，仅是冰山一角。历史上，完整的茶百戏表演步骤十分繁复，包括碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取粉、注汤、击拂、分茶等，而剧中表现的主要是击拂和分茶。然而，单凭这一小部分，就足以令人印象深刻了。

对于茶百戏的意外“走红”，章志峰笑着说：“其实通过茶百戏的呈现，可以提高剧中的亮点，使年轻人在欣赏剧情的同时，还可以学习我们中国茶文化的博大与精深。”

茶百戏，宋代雅致的生活美学

宋人有生活四艺：“点茶、焚香、插花、挂画”。

其中，点茶是宋代最“流行”的饮茶方式，它之所以如此受宋人欢迎， “是因为点茶法制作的茶汤在搅拌后会形成大量泡沫，改变了煮茶法茶汤较浓的苦涩，让茶汤变得更为绵柔、爽滑，而且原料加工比煮茶法更为精细。”章志峰耐心解释道。

而茶百戏与点茶法之间关系密切。茶百戏可以说是点茶的延伸，将点茶法的品饮功能，升华为一项艺术活动，其中最突出的特征就是，茶百戏可以实现清水作画。在章志峰看来，“茶百戏是认知宋代文化的重要窗口，是中国茶文化繁盛时期的产物，反映的是宋人高雅的艺术情操和丰富的精神世界。”

△ 用茶筅将茶汤搅拌出泡沫

对于如今市面上的真假茶百戏，章志峰做出了辨析：“历史上，宋人饮茶，茶色贵白，这是基于点茶和品饮的角度来看的，但表现茶百戏的茶汤却不是白色的。因为点茶法茶汤含有大量气体微粒，加水之后其中的气体微粒变浅变白，才会出现图案，而在纯白色的茶汤上，加水，只会更白，色差很小，无法用肉眼分辨出明显的图案。所以，表现茶百戏的茶汤必须有一定色差，不能是纯白色的。”

妙的是，我们的传统绘画都是以白色的纸张为背景，加以其他颜色构成图案，而茶百戏则相反，以白色为点缀配以深色背景构图，可用清水多次幻变图案，其惟妙惟肖的程度相比传统绘画更具流动、灵动的意趣。

行走在古今茶文化间，茶百戏复原之路

茶百戏是如何穿越千年时光，重回世人眼前的呢？这还要从1983年说起，当时章志峰还是一名农业大学茶学专业的学生，一次偶然的机会，他在古籍中发现了有关茶百戏的介绍，由此结缘，开启了他探寻茶百戏的漫长之途。

“当时在学校，大部分人都不支持我做茶百戏的研究”，章志峰说：“他们认为现代的茶叶加工主要解决的是茶叶生产的技术问题，而茶百戏是历史文化，和生产技术没什么关系。”

面对诸多质疑，章志峰心中忐忑，指导老师叶延庠教授的一席话令他茅塞顿开，“他说，茶百戏是我们中国的传统文化，是认知宋代茶文化的一个重要的窗口；我们作为茶叶专业人员，有责任去恢复茶界一些未知之物。”

复原之路，崎岖难行。迎面而来的第一个难题是，茶百戏到近代几乎失传，有关历史资料极其有限，“我毕业后做的第一件事，就是花10多年时间去收集古籍”，章志峰说道。

第二个难题是，如何通过现代科学技术将茶百戏复原。由于茶百戏在当代缺乏活态见证，此时前辈建议他从日本茶道入手，因为日本茶道当初就是从中国传入的。1997年和2004年，章志峰两度考上了公派赴日留学，他说：“通过在日本茶道学习和交流，我真切感受到，日本茶道保留了宋代点茶法的关键特征，一下子拉近了我们与宋代的距离。”

经历20余年光景，章志峰最终抢救性恢复了茶百戏技艺。对此，章志峰用自己撰写的一首《如梦令》来表达其中的艰辛：“年少初窥汤戏，陶榖载文明记。花鸟现瓯中，东渡扶桑探秘。探秘，探秘，水幻丹青乳细。”

茶百戏之于章志峰而言，是一项人生事业，除了将其复原，章志峰严守古法用清水幻变图案、研膏茶原料加工技术，在保存古法的同时，扩展了红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等六大茶类的研膏工艺，图案的保留时间也从古代记载的“须臾”，延长到两至四小时。

从复原者到传承人，未来，章志峰与茶百戏的故事还在延续……

责任编辑：任芯仪(EN063)