比薯片还酥脆，好吃不易胖！这种宝藏食物很多人从来没吃过

现在大家的健康意识都挺强，知道主食要往粗了整。

借着咱这波需求，很多名不见经传的粗粮食品都火了起来，比如燕麦片和全麦面包。

但是不瞒你说，粗粮界还有个「隐藏王者」，这么多年一直默默无闻。

那我们可坐不住了，赶紧来捞一捞这个被埋没的宝藏

图片来源：图虫创意

青稞！

问了一圈，身边很多朋友压根没吃过，甚至以为它只能做成糌粑（zān ba）、大饼、青稞酒。

其实，借助现代食品工艺，青稞也可以成为美味上头的健康食品，比薯片还过瘾的那种！

图片来源：自己拍的

走，今天就带大家重新认识认识这种来自高原的谷物。

营养这块儿

青稞完全不输燕麦

说起粗粮，大家能想到一堆：燕麦、糙米、黑米、小米……

图片来源：站酷海洛

跟精米白面相比，它们可以提供更多 B 族维生素、矿物质、膳食纤维，对降低 2 型糖尿病、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的发病风险有重要作用[1]。

但是咱也给青稞一个机会呗，它可是实打实的「粗粮尖子生」！

01

β-葡聚糖含量能比燕麦高

青稞的优点一抓一把，但最突出的还是 β-葡聚糖。

平均含量 5.25%，最高可达 8.62%，是咱平时常吃的小麦的十几倍[2]。

常见谷物的 β-葡聚糖含量

名称

β-葡聚糖含量

青稞

3.66%~8.62%

燕麦

2.47%~8.30%

小麦

0.44%~0.68%

*β－葡聚糖含量会因谷物品种、产地不同而略有差异

β-葡聚糖这玩意儿挺厉害。

是一种可溶性膳食纤维，有很强的吸水性和黏性，在人体内不容易被消化，可以延缓餐后血糖上升，达到 GI 值降低的效果。

GI 值大家都很熟，是血糖生成指数。

食物的 GI 值越高，餐后血糖越容易飙升。

那胰岛素不得「急眼」啊。为了使血糖浓度赶紧恢复正常，它会指挥葡萄糖转化为糖原（人体的储备能量）。

同时为了尽快降低葡萄糖含量，胰岛素还会把葡萄糖「押送」到小肠，分解转化成脂肪。

而日常用青稞这样的粗粮替换一部分细粮，就可以帮咱们稳住血糖，扼住长胖的喉咙。

《临床医药文献杂志》2016 年收录的 140 人对照实验显示，与食用小麦馒头 75g 相比，吃富含 β-葡聚糖的青稞馒头 75g 的受试者，餐后 1.5～3 小时血糖显著下降，且整个血糖反应曲线下面积降低[3]。

平时担心精米白面会发胖的朋友们，赶紧把青稞吃起来！

图片来源：网络

02

青稞的钙和铁，多得不像植物

青稞第二大让人稀罕的优点，就是矿物质含量很猛，尤其是钙和铁。

每 100 克青稞，含钙 113 毫克，含铁 40.7 毫克[4]。

啥概念？牛奶的平均钙含量是 104 毫克/百毫升，补铁宝藏鸭血的铁含量是 30.5 毫克/百克。

要么说天无绝人之路啊，补钙补铁又多条道儿——吃青稞！

虽然钙和铁的主力输入还是靠牛奶、红肉等动物性食物，但用青稞打个辅助不也挺好。

图片来源：网络

看到这，估计你已经默默打开了橙色软件。

一搜 青稞，好家伙全是朴实的青稞米，难不成要每天起锅焖饭？！

那不能够。为了让大家更轻松地吃上这种宝藏粗粮，我们利用职务之便研发了一款可以直接吃的青稞美味——

青稞脆片

意外的是，之前也没跟大家正经介绍过它。结果随手翻了翻评价，发现很多朋友已经自发回购了，开心！

图片来源：青稞脆片用户评价

咔嚓咔嚓满口谷香

原来青稞也能这么好吃

坦白说，目前市面上很少有让人满意的青稞食品。要么青稞添加量低，要么为了掩盖青稞的粗粝口感，加了不少油和糖。

可惜了青稞这么好的东西。

市面上很少有以纯青稞粉研发的产品。大多是通过与其他谷物粉复配，外加油脂来改善青稞粉的加工品质和口感。

图片来源：电商平台

但青稞脆片，能把你对粗粮食品的认知颠覆个底朝天。青稞添加量超过 99%，而且不用煮不用焖开袋即食

嚼起来咔嚓咔嚓的贼带感，很像小时候那种米花棒，让人心情愉悦。

关键是没有多余调味料的打扰，入口满是天然谷物香。碳水爱好者都懂，谷香麦香可太治愈了！

大家也知道，好吃和健康的交集，向来不大。

想把青稞做得健康，又不会有忆苦思甜难以下咽的粗糙感，真得下一番功夫。

01

采用产自西藏的青稞，口味更香醇

青稞在西藏、青海、甘肃等地都有种植。

之所以选择西藏地区产的，是因为当地海拔高光照强，昼夜温差大，更有利于营养成分的积累，尤其是蛋白质和淀粉。

图片来源：图虫创意

不需要过多调味，扎实的原料就是最大底气。

饿的时候嚼一包青稞脆片，新鲜的谷物香气弥漫口腔，高原的金黄麦浪仿佛就在眼前。

02

挤压微膨化工艺，带来脆脆口感

看到膨化先淡定。

咱用的膨化技术不是油炸膨化或老式的爆米花机，而是更先进的——六段控温挤压微膨化技术。

可以改善青稞的粗糙口感，赋予它美妙的松脆。

膨化就是膨胀化，纯物理手段。通过高温、高压让食物中的淀粉形成凝胶状态，然后突然释放至常压时，食物中的水分会立马汽化体积迅速膨胀变大，把淀粉糊给崩大、崩松。

图片来源：站酷海洛

所以青稞脆片嚼起来才会咔嚓咔嚓，清爽利落，而且完全不费牙。

伴随一涌而出的稻谷香，快乐就是这么简单直接！

这种工艺，也不会破坏青稞的营养成分。

有实验对青稞分别进行炒制、微波、蒸煮、挤压膨化处理后发现，以 β-葡聚糖含量作为参考指标，4 种加工方式效果为挤压膨化处理 > 微波处理 > 炒制处理 > 蒸煮处理[5]。

另外一项研究发现，挤压膨化可以有效保护青稞中的维生素 B1、B2、B5 等有益成分[6]。

03

定位脱皮技术，保留更多营养

更厉害的来了。

大家都知道精米白面之所以在营养上差点意思，就是因为加工得太细。

把最宝贵的麸皮（谷皮+糊粉层）、胚芽脱了个干净。

图片来源：中国居民膳食指南

我们研究了青稞的营养分布，发现最重要的 β-葡聚糖，谷皮里含量较少，越往内部含量越高，到了胚乳层又有降低趋势[7]。

那思路很明确了，把最扎嗓子的谷皮脱了，同时要保留糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。

但这事儿难就难在，糊粉层跟谷皮是粘在一起的，特别难剥离。

为此，我们专门用了进口的定位脱皮设备，才达到「精准脱」的效果，保住了青稞中的 β-葡聚糖。

归拢起来一句话，咱完全是靠工艺 + 真材实料，征服味蕾！

点击图片，高原的纯粹美味带回家

低 GI 认证食品

血糖高也能放心吃

粗粮食品嘛，吃得就是个健康，青稞脆片直接持证上架。

它通过了权威机构的检测认证，GI 值 ≤ 55，妥妥的低 GI。

配料表也很实在，无油无糖，只用一点薄盐（添加量 0.3%）调味，勾勒谷香。

另外，青稞脆片还有高达到 9.2g/100g 的膳食纤维，是大米的 15 倍。

不仅造福咱们吃货，减肥人群、糖友，还有孕妈、小朋友……全家都能一起吃。

一小包 10 克约 38 大卡，来一包解馋不仅完全没负担，而且很扛饿。

咔滋咔滋地越嚼越香，超有满足感！不会像很多零食吃完胃里还是空落落的。

点击收获低负担的快乐

青稞脆片

随便搭配都很绝

青稞脆片干吃是脆脆的，轻微泡过之后又有糯叽叽的口感，而且口味柔和清淡，跟啥都能配一脸。

可早餐、可零食、可下午茶。

最近我们就用它鼓捣出不少神仙吃法，建议大家收藏走一波！

01

青稞早餐奶

早上睡得迷迷糊糊没心思做早餐，牛奶一冲直接开吃。

浸润了牛奶的青稞脆皮，湿软又不失筋道，糅合淡淡的麦香，不比市面上的各种谷物奶要绝啊！

02

青稞拿铁

任何人没喝过青稞脆片配拿铁，我都会伤心！

拿铁的香醇和青稞的谷香交织，搭配糯糯青稞颗粒，仪式感一下子拉满。

一杯 10 块钱的拿铁喝出了咖啡店秘制特调的滋味。

03

青稞莓果酸奶杯

青稞配奶，真的很上头。有啥水果、坚果，都可以和青稞脆片一起丢到酸奶里。

搅拌搅拌，等脆片和酸奶融合，嗷呜来一大口，水果清新甜美，青稞溜滑软糯，心情直接起飞。

而且也太上镜了吧，朋友圈素材 get！

04

青稞豆乳盒子

左右滑动查看制作方法

最近很流行的燕麦豆乳盒子，也可以搞个青稞版。

在透明保鲜盒里，一层青稞脆片，一层酸奶，一层豆浆粉，重复叠加。

最后放一些你爱吃的水果，盖上盖子放进冰箱冷藏 3~4 小时，就能吃到不输甜品店的豆乳盒子！

绵软细腻还有浓浓豆香，关键咱自己做的糖分可控，健康拿捏。

05

青稞水果可丽饼

左右滑动查看制作方法

看起来挺离谱，其实拢共就 4 步，会煎蛋就能做！

4 小包青稞脆片加个蛋打匀，倒入不粘锅摊平，小火煎至底部成型。

翻个面煎一会盛出，抹上酸奶放上水果，折叠起来，开吃！

青稞饼皮焦脆喷香，配上丝滑酸奶和清新水果，想想都能馋哭！

最后也别忘了，青稞脆片最接地气的吃法是——直接仰脖往嘴里倒！

当你工作、学习了一天，又饿又累时，来一小包听着咔咔清脆的咀嚼声，感受新鲜四溢的谷物香。

呜呼～好解压！

「孩子」今天头回露面，我们也给大家争取了实在的福利！

青稞脆片一组 2 袋

共 40 小包，大概能吃 20 天

现在开团价 49.8 元

如果你家里人比较多，或者有朋友一起拼单，建议囤两组（4 袋）。

不仅能再减 5 元

前 3000 名买 2 组

还送 19.9 元的全谷物扁粮一盒！

如您所在地物流受到疫情管控，该商品下单后可能会出现发货延期情况，待物流恢复后我们将第一时间为您配送，不想等待也可自助申请退款，感谢您的理解和配合。

大家放心冲，我们有信心你一定会回购

合作专家李纯

国家注册营养师

科学审核刘言

四川大学营养学硕士

内容策划梦兄

合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南2022版[M].人民卫生出版社,2022.

[2]张峰, 杨勇, 赵国华,等. 青稞β-葡聚糖研究进展[J]. 粮食与油脂, 2003, 000(012):3-5.

[3]仝海英, 王玉芬, 魏胜芳,等. 高β葡聚糖食品(青稞)对2型糖尿病糖代谢影响的研究[J]. 临床医药文献电子杂志, 2016, 3(57):2.

[4]杨月欣.中国食物成分表标准版（第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社,2018:36-37.

[5]李明泽. 不同加工方式对青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影响[D].西南大学,2013.

[6]青海高寒生物科技有限公司.一种双螺旋杆挤压机制备膨化青稞片的方法:CN109156698A[P].2019-01-08.

[7]王新坤,刘超,杨清梅,等.青稞籽粒β-葡聚糖含量及不同加工方式对其变化的影响[J].山东农业科学,2019,51(2):124-130

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监制Emma

拍摄大力

封面图来源站酷海洛