RR·LIFESTYLE丨日本威士忌的无限可能

　　在威士忌的世界中，日本威士忌就像是一股清流。它是苏格兰霸主地位的挑战者，也是另一种酿酒哲学的体现。在日本威士忌中，可以品味出当地纯粹的风土文化，以及匠人的细腻与感性。如此个性鲜明而极致的酒款，相信每一位爱酒人士都不该错过。

　　各式经典的日本威士忌

　　21世纪初，世界上掀起日本威士忌热潮，全球数百万的威士忌爱好者以不可阻挡的气势被日本各地蒸馏厂的酒款所吸引。一时间日本威士忌就像是一股清流，成为苏格兰霸主地位的强有力挑战者，它细腻、完美的平衡特性为爱好者们提供了新的探索空间。它可以品味出当地纯粹的风土文化，以及匠人的细腻与感性。如此个性鲜明而极致的酒款，不应该被爱酒人士们错过。

　　众多的日本威士忌品牌

　　关于威士忌的 “第一印象”，人们总能想到的一定是苏格兰，如果按时间就近思考，则是美国的波本威士忌。可到了2000年初，日本威士忌却如异军突起，迅速吸引了来自世界的目光。与风味强烈的欧美威士忌相比，极致细腻的日本威士忌更为适合亚洲走人的口味，这也让日本成为世界五大威士忌产地中唯一的一个亚洲国家。

　　山崎蒸馏所的酒窖

　　在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001 年首次进行的威士忌评选“Best of the Best" 中，日本日果「ニッカ」威士忌所产的“单桶余市 10 年”「シングルカスク余市 10 年」一举获得综合类第一名，而三得利「サントリー」威士忌的”响 21 年“「響 21 年」则位列第二。自此，日本威士忌的时代到来，新的酒厂故事被一一揭开，无数威士忌爱好者爱上了这块土地......

　　日威的全新规则

　　日本威士忌，故名思议就是在日本生产的威士忌，在大家还独钟情苏格兰威士忌时，来自东方的日本威士忌也不惶多让。作为五大产区之一的日本威士忌至今已有百年历史，虽然威士忌最初作为舶来品在日本出现，但百年来在日本匠人、大师的潜心酿制调配之中，许多日本威士忌的价值，早已扶摇直上。

　　白州蒸馏所

　　近 20 多年日威声名鹊起的情况下，也出现了一大批“冒牌货”，让真日威与假日威的争议越来越大。或许当你重金买下一瓶独具“东方禅意”的日威后，却发现你手中的日威只是借着调和之名，混入大量不知名的苏格兰、美国或者加拿大威士忌，甚至是用糖浆制成的南美进口中性烈酒，在产地、陈年和原料上与日本没有丝毫关系，只是在最后镀上一层“日式美学”的标签再加上“匠人配方”，即可招摇过市自称日本威士忌，消费者内心的气愤可想而知。

　　制作威士忌的主要原料

　　而 2021 年的 2 月 16 日对于威士忌圈则是具有历史性的一天，在这一天日本烈酒制造商联合会（Japan Spirits & Liqueurs Makers Association，JSLMA）推出了“日本威士忌最新行业规范”，严格而清晰地定义了什么是“日本威士忌”，肃清了多年以来日威鱼目混珠、参差不齐的混乱局面，也预示着各路野到令人咋舌的伪日威品牌也许终将走向末路。

　　势不可挡的日威浪潮

　　威士忌作为一种舶来品于明治维新后传到日本。上世纪90年代，大阪的摄津酒造（当时日本最大的酿酒公司之一）决心要制作正统的威士忌，派竹鹤政孝远赴苏格兰学习威士忌制作，详细地记录了制作过程，这就是后来有名的《竹鹤笔记》。

　　左：竹鹤政 孝-摄津酒造、右： 摄津酒造旧照

　　1923年，三得利创始人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机，开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所，选址在气候与苏格兰接近的大阪府岛本町，附近是三江交汇之处，也是 16 世纪日本茶道始祖千利休开设第一家茶道馆时的取水地，并邀请竹鹤政孝任厂长。由此，两位“日威之父”正式合作，共同织就了山崎物语。

　　山崎蒸馏厂

　　1924 年，山崎蒸馏所完工，1929年，第一支日本国产威士忌「白札」诞生。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟熏味，日本消费者对此难以接受，鸟井信治郎由此认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，主张生产配合东方人口味的威士忌，与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧，因二者的理念背道而驰，合作中断。此后两个流派，一南一北，风格迥异而各擅胜场，共同将牵起了日本威士忌的浪潮，成为了全世界五大威士忌产 区之一。

　　日本威士忌独特的“东方味道”

　　与其产区的威士忌常见的花果香、泥煤味、香草味等想起相比，日本威士忌总是隐隐透出一种檀香的气息，这种气息源于其独特的橡木桶——水楢桶（Mizunara）。

　　不同类型的酒桶被整齐排放

　　水楢是橡木的一种，属于温带落叶阔叶林，通常高的能长到 35 米，有极强的生存能力, 可抵御零下 60 度的严寒天气并且茁壮成长。一棵水楢树长成可用之材需要 170 年或更久。这种橡木富含香兰素（酚类物质），含水量高故名为水楢。除去本身的珍贵稀少和生长周期缓慢的原因，用水楢来制桶更是困难，需要高超的工艺。

　　由于水楢木本身含水量高、孔隙较大，做酒桶容易渗酒，加工困难，因此制桶的成本就更高了。水楢木因富含内脂，能够呈现以上提到的各种东方木质香料的味道，具有独特、淡雅而迷人的东方气息，这是其他橡木所无法带来的。

　　日本威士忌的经典饮用方式

　　水割

　　威士忌加水是威士忌的经典饮用方式之一，在众多风味的威士忌中，日本人似乎最为钟爱加水饮用。 通常来说按1：2到1：2.5的比例调和即可，加了水之后原本的辛辣感减弱，口感更为柔和，是更适合威士忌入门者的喝法。

　　嗨棒

　　在居酒屋烧肉店，嗨棒是不少食客的最爱。在众多的威士忌饮用方法中，嗨棒无疑是最“自由”的方式之一 ，标准的调配方式是苏打水加冰，但如果想要一些更为丰富的口感层次，橙汁、可乐、红茶都可以成为它的配料之一 。

　　纯饮

　　纯饮无疑是很多威士忌爱好者的首选，在郁金香杯里倒上1/3的威士忌，闻到的是酒液原始的香气，感受的是专属于威士忌的独特风格。 即使是纯饮，也可以加入几滴水，激发香气的同时，可以伸展酒体，成熟而潇洒的韵味是难得的美酒品格。

　　加冰

　　加冰球的喝法同样是再寻常不过的饮用方式之一， 其目的主要是通过降低酒温来锁住威士忌中的香气，让其在饮用的过程中慢慢的释放出来，入口后更大的温差更能凸显其层次。

　　经典日威推荐

　　轻井泽

　　轻井泽（Karuizawa Distillery）是日本一家已关停的威士忌酒厂，创办于上世纪五十年代，因为自始至终坚持贯彻：小蒸馏器、Golden Promise大麦、直火加热和大比例使用雪莉桶等成本极高的苏格兰威士忌传统工艺，使得其出产的威士忌，成为了日本乃至世界范围内，都屈指可数的质量上乘佳品。

　　不过，二十世纪初，日本威士忌市场并不似今日一般蓬勃，而执拗地采用这些不经济的传统工艺，使得轻井泽酒厂最终不堪重负，只得于2001年关厂。可谁料，轻井泽刚一关厂，就在全球威士忌市场中爆红了起来。不过，因其已关厂，再无增量产品入市，所以其存量库存就变得奇货可居。

　　2020年3月，一瓶轻井泽52 yo 1960生肖鼠在伦敦苏富比拍卖行以435,273美元的价格售出，成为这场拍卖会上拍出的最贵的日本威士忌，市场对轻井泽威士忌的需求清晰可见。

　　竹鹤

　　竹鹤系列是Nikka旗下其中一款明星系列，是余市和宫城峡酒厂生产的麦芽威士忌调和而成。竹鹤17年、21年、25年曾在全球威士忌大奖以及国际烈酒挑战赛当中赢得殊荣。

　　世界知名英国威士忌评论家Jim Murray曾引述“竹鹤17年的强劲之处在于它的微妙泥煤芳香会随着时间而逐渐变化”。

　　知多

　　源自建立于 1972 年的知多蒸馏所的知多单一谷物威士忌，是三得利日本威士忌世家的首支单一谷物威士忌，将天水之间、风平浪静的知多半岛海湾通过静谧的威士忌呈现。这款威士忌自其推出之后就备受瞩目，它不仅代表了一代代三得利酿酒师对工艺和理想的传承与探寻，同时也是诠释日本自然风土与当地特色的绝佳之作。

　　品鉴笔记 ：知多单一谷物威士忌

　　在连续 40 年不断精进日本谷物威士忌的酿制工艺之后，三得利威士忌的调配大师们创造了这支杰出的知多单一谷物威士忌，通过传奇般的工艺技术带消费者们领略日本威士忌独有的静之美。

　　色泽 ：明亮的金色

　　闻香 ：焦糖布丁、豆蔻、洋槐蜂蜜、月季花

　　口感 ：柔和顺滑的蜜糖和薄荷糖的清爽

　　余韵 ：干净、清澈，略微带有橡木桶的辛香和回甘

　　为纪念三得利集团成立 90 周年，寓意着“人与自然和谐共鸣”的響调配威士忌首发，成为三得利威士忌调配艺术的典范。響融合了三得利旗下多家日本蒸馏所中多种麦芽威士忌和谷物威士忌原酒 ：与日本茶道鼻祖千利休“待庵”茶室同处一地的山崎蒸馏所，拥有被誉为“离宫之水”的纯净水质 ；坐落于日本南阿尔卑斯山脉、掩映森林之中的白州蒸馏所，则以日本“名水百选”之一的尾白川之水，成就了清冽顺滑的口感 ；纯粹之水于酿酒来说正如璞玉待雕。

　　品鉴笔记 ：響 30 年调配型日本威士忌

　　作为限量珍藏版发售，从三得利世家的历史珍酿中精选陈年30 年以上的麦芽和谷物威士忌原酒，以东方美学理念精心调配，手工装瓶。

　　色泽 ：深琥珀色

　　闻香 ：皮革、提子干、西梅、甜栗

　　口感 ：蔗糖、无花果干、黄桃果酱、雪松木、姜饼

　　余韵 ：极致丰富细腻，淡肉桂和伽罗香（日本水楢木）

　　白州

　　1973 年，距离鸟井信治郎创办山崎蒸馏所的 50 年后，第二家三得利酒厂白州蒸馏所就此诞生。白州气候凉爽多湿、空气清新，拥有被评为日本“名水百选”之一的尾白川，尾白川被南阿尔卑斯山脉层层花岗岩过滤后的清澈泉水，是最适合威士忌酿造的软水。甘美的山泉软水和得天独厚的高地自然环境，为白州威士忌注入了与众不同的基因，造就了与山崎威士忌不同的气质。

　　品鉴笔记 ：白州 12 年单一麦芽威士忌

　　1994 年发售，精选日本南部山脉天然水源，在木制发酵槽中发酵，部分新酒在小型白橡木桶中进行 12 年以上熟成，形成的威士忌清爽怡人。在清脆的新鲜水果香味后，萦绕一缕甘甜柔和的烟熏味。

　　色泽 ：香槟金色

　　闻香 ：罗勒、松针、青苹果

　　口感 ：甜梨、薄荷、猕猴桃

　　余韵 ：绿茶、淡烟熏

　　余市

　　有“日本的苏格兰威士忌”之称，是诞生于余市蒸馏所的日果威士忌的原点。当初竹鹤政孝选择在北海道的余市建立蒸馏所，也正是因为这里有着和苏格兰相近的气候和地理环境。面日本海三面靠山、又有河川，拥有丰富的水源环境，空气新鲜而且四季气温凉爽，是一处非常适合制造威士忌的地点。

　　品鉴笔记 ：余市单一麦芽威士忌

　　在余市诞生的这款酒确实可以称为苏格兰威士忌的“直传”，带有极其厚重的烟熏风味，而其风味的秘诀，也正是日果所坚持的石炭直火蒸馏的独特蒸馏方式。

　　色泽 ：琥珀色

　　闻香 ：水果、麦芽

　　口感 ：果实和香草般的香甜

　　余韵 ：带有些许烟熏气味的甘甜

　　宫城峡

　　在余市蒸馏所建立约 30 年后，日果在仙台的西部造了第二座蒸馏所——宫城峡蒸馏所。在这里采用的是更为温和而稳定的蒸汽蒸馏法，生产出的单一麦芽威士忌，相比余市的深厚来说，更加清爽而带有水果般的香气，更易让人有亲近感。

　　品鉴笔记 ：宫城峡单一麦芽威士忌

　　在余市诞生的这款酒确实可以称为苏格兰威士忌的“直传”，带有极其厚重的烟熏风味，而其风味的秘诀，也正是日果所坚持的石炭直火蒸馏的独特蒸馏方式。

　　色泽 ：琥珀色

　　闻香 ：可可、杏仁等坚果香

　　口感 ：淡淡的 烟熏味、浓郁的奶油甜

　　余韵 ：很长、顺滑、甘草和太阳花让位给芒果

　　视觉丨Noby

　　文字丨Snostic

　　视觉丨Noah

　　图片丨品牌提供、部分来源于网络

　　音乐剧类最佳导演：玛安娜·埃奥特（rianne Elliott）《