买羊肉时，有人专门挑这4个部位，肉贩说：碰上懂行，会吃的人了

很多人买猪肉、牛肉的时候会刻意去挑选不同的部位，但买羊肉的时候却往往忽略，认为羊肉各部分的味道都差不多，其实是不对的。

羊肉各部位的肉质和口感是不同的，与之相适合的烹饪方式也不同，买羊肉吃时，一定要挑选到合适的部位，才能做出更好吃的羊肉菜品。给大家分享一些挑选购买羊肉的技巧，有人专门挑选这四个部位的羊肉，肉贩听到这些词，也会说碰上懂行，会吃的人了。

买羊肉挑4个部位：

1、羊上脑

羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。

柔嫩适口的羊上脑最适合涮火锅，它是北方人涮羊肉时的必点部位，简单的清水涮烫两下，就能呈现出羊肉最顶级的鲜美感，蘸上芝麻酱，入口滑嫩鲜香和芝麻酱的香气结合的恰到好处，瞬间幸福感爆棚。除了涮着吃，羊上脑也适合煎、烤等做法，简单烹调，保留羊肉的原汁原味是羊上脑的烹饪法则。

2、羊里脊肉

羊里脊肉也就是指羊脊椎骨后侧的那块长条嫩肉，和猪里脊、牛里脊一样都是肉中的一块宝，一头羊上也就能出两条里脊，价格较贵但绝对是买羊肉时的优先选项。

羊里脊虽是瘦肉，可吃起来鲜嫩多汁，肉质紧致细腻，膻味较小，适合做炒羊肉，特别是爆炒，大火快炒最能保留住羊里脊的鲜嫩感，羊肉的汁水也能牢牢锁住，品尝起来较为美味。此外，也适合煎，就如煎牛排一样，煎好后羊肉吃起来外焦里嫩，滑嫩多汁，久食不厌。

3、羊脖肉

羊脖肉也叫羊颈肉，很多人一听这个部位的肉多半会表示质疑，觉得会和猪脖子一样有许多淋巴结，心里不由地产生抗拒。事实上，羊脖肉和猪脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴结很少，在宰杀时也会被剔除得很干净，是完全可以放心吃的一块肉。

羊脖肉中的骨头部分并不多，只有细细的一根主骨，剩余的都是肉，而且由于羊脖经常上下抬动吃草和扭动，这部分的肉质被锻炼的十分紧实，瘦肉居多，仅有极少的脂肪，而且带有筋膜，入口更有嚼劲。羊脖肉适合炖煮着吃，或是家里想包羊肉饺子时，可以买一块剁成肉馅包进饺子里吃。

4、羊腿肉

羊腿肉一般分为羊前腿和羊后腿，虽然都是腿肉，但肉质还是有较大差别的，羊在活动走路时，后腿发力较多，所以后腿的肌肉相对发达，瘦肉多肥肉少，而前腿则是脂肪更肥厚一些，入口也会更香嫩一些。

挑选前腿和后腿还是主要看自己更喜欢吃瘦的多一些还是肥的多一些。总的来说羊腿肉是羊身上肉质最为紧实、筋道的部分了。羊前腿适合煲汤，油脂多炖出来的羊汤鲜香、滋味浓郁，经得住时间的打磨，炖好的肉入口细腻肥美。羊后腿则适合烧烤，肉质紧实，烤好的羊肉串吃起来十分有嚼劲，味美多汁。

如何挑选到新鲜优质羊肉：

技巧一：看羊肉的色泽

在挑选购买羊肉时，优质新鲜的羊肉一般呈鲜红色或是淡红色，脂肪洁白且具有一定光泽度。若是羊肉看起来颜色偏暗红色或是暗淡发白，脂肪颜色呈黄褐色的，这种羊肉可能存放的时间较长，就不要购买了。

技巧二：闻羊肉所带的味道

买羊肉时记得要闻一闻羊肉散发的气味，羊肉本身是具有膻味的，新鲜的羊肉能闻到羊膻味但会比较清淡，相反羊肉若是放的时间较长，羊膻味会过于浓郁，还夹带着些臭味，闻起来觉得冲鼻，遇到这样的羊肉就不要购买了。

技巧三：感受羊肉的粘手程度和弹性

挑选羊肉时除了要闻和看，最好再动手按压一下羊肉，羊肉触摸起来紧实有弹性，而且不粘手，按压的地方能迅速恢复原状，则表明是新鲜的羊肉。若是羊肉摸起来黏糊糊、软趴趴的，按压的地方恢复的速度比较慢或不恢复的，则说明羊肉已经不新鲜了，不建议购买。

另外，还有的羊肉看起来很水润，则有可能是注水羊肉，也不要购买。

——老井说——

伏天吃羊肉，一般多是炖成羊肉汤来食用，既能补充营养，又能补充水分，喝完后大汗淋漓，驱寒的效果更佳。但炖羊肉汤时香料和调料不能乱放，记得不要放料酒和八角，这两者的味道容易遮盖住羊肉的鲜美。羊肉还是要挑选新鲜优质的，这样的羊肉做起来即使只放点食盐就能炖又香又鲜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。