贵州
导语：。花蛤第一步焯水那就错了，加一勺盐、一勺油，花蛤无腥味口感更好
夏天的标配是什么，西瓜、雪糕、风扇错、错、错，那是普通人的夏天三件套。
辣炒花蛤，我每次吃烧烤都会点的一道菜，没有太多的理由，就是喜欢吃。以至于就算不是夏天，自己也会买一些花蛤做着吃，可以做成辣的、蒜香的、蒸着吃。由于经常自己做着吃，我发现花蛤“可食用，且营养价值很高。在内地，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。”但是花蛤做的时候，千万不能直接第一步焯水，做完以后你会发现，每一口都充满泥土的芬芳。要想解决这个问题，必须记住刚买回去的花蛤，必须用食盐和食用油泡一下，做出的花蛤才能无腥味、口感好。
原材料：花蛤1斤、食盐12克、食用油少量、葱姜蒜小料适量、生抽10克、蚝油8克、食盐8克、鸡精了5克、白糖5克。
详细制作过程：
1、像这类的贝壳类生物，一般体内都或多或少有一点泥沙。而解决这个问题的办法不是直接焯水，而且也不能直接焯水。买回来呢花蛤需要泡在水中，水中放一些食盐和一点食用油，静置几个小时就可以把花蛤体内的泥沙吐出来。
由于花蛤是沿海生物，所以只有在咸水中才会张开贝壳，而食用油有刺激花蛤的作用，两者结合便可以让花蛤把泥沙吐出来。
2、花蛤洗干净，放入一个锅中，不用加水，加入一勺料酒，大概30克左右。
这种方法，可以有效地把花蛤的腥味去掉，并且保证口感软烂，还不会糊锅，是个非常好的方法。
3、倒入料酒后，盖上盖子，这时候会看到随着温度的升高，锅内出现水溢的现象，这是花蛤本身所含的水分。而且花蛤这时候会全部开口，里面的肉质会裸露出来。
这个方法也可以验证出花蛤是否是新鲜的，因为只有活着的花蛤才会在高温过后出现开壳的情况。
4、准备葱姜蒜小米辣放入锅中爆香，放入一勺生抽、一勺蚝油炒香，把刚才花蛤倒出后剩下的原汤倒入锅中。
这个汤可以算是煮过花蛤的汤，味道很鲜，而且由于有料酒，味道也不腥。不过要是实在接受不了，也可以加水不要原汤。
5、等待烧开后，放入食盐、鸡精、味精、白糖，然后淋入少许芡粉，开小火搅动一下。
勾芡时不能开大火，也不能淋入太多的芡，容易汤汁变得太过浓稠，达不到那种效果。
6、开大火，把花蛤放入锅中快速翻动几下即可出锅，出锅时可以滴入少许的麻油味道更佳。
辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣，十分适合夏天的晚上一杯啤酒、一碗花蛤肉来消磨时光。
小贴士：
这种方法也是适合做蛏子、田螺等贝壳类生物，只需要在细节上改动一下。有些人可能会感觉不加水焯花蛤煮不熟，其实完全没有必要担心，因为盖上锅盖，形成了类似一个高压的环境，只要时间足够，是完全能够煮熟的，而且肉质该不会老。
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