逆势扩张的餐饮行业 下半年该怎么复苏

2022年上半年，发力外卖、研发预制菜、建设供应链等成为餐饮企业坚守和自救的举措，下半年，餐饮企业又该如何恢复元气？北京餐饮料业经营状况如何，为这一点，记者采访了海底捞、九毛九等餐饮公司。

记者在北京几个主要商业区转了一圈，发现很多餐馆门口都恢复了以往的繁华景象。大兴区西红门商业街的一位员工说：“现在的顾客越来越多，但是每天的爆满次数都在3次左右，比以前少了很多。”

有关负责人告诉小编，外部环境的改变对公司的影响是无时无刻不在影响着企业，比如受疫情影响，一些地方暂时暂停营业，对餐饮行业的正常发展造成了挑战，因此，餐饮企业需要考虑如何适应外部环境的变化，更好地挖掘或满足消费需求，同时，保证企业的正常经营；从公司的内部治理角度来看，公司的经营决策是不能一成不变的，必须要有长期的眼光，不断地适应和调整。

国联证券称，火锅行业之王海底捞，由于过度乐观，逆势扩张，导致翻台率和客流量下降；目前，公司正积极推行转型计划，将重点放在现有的店面，以提高经营绩效，但是，这些举措的实施和效果还需要一段时间。

值得一提的是，与海底捞一样，一些中小规模的餐饮连锁公司也是如此，他们并没有停下脚步。百胜中国在2021年将新增1806个分店和524个分店。百胜中国在2021年12月31号的店铺数量已增至11788个。按照计划，百胜中国在2022年将会增加1000-1200个新的门店，并且在供应链，基础设施和数字方面加大投入。另外，海伦公司的新店增加了431个。

尽管九毛九的品牌店面数量从2019年的143家迅速降到2021年的83家，但是它的副牌营业增速却有了显著的提高，其中太二酸菜鱼117个。

九毛九的相关负责人表示，他们已经拟定了“太二”、“怂”两个品牌的扩张策略，现在主要是扩大商场，同时也会根据市场的变化，做出相应的调整。

与上述餐饮企业相比，呷哺呷哺目前还处在艰难时期，呷哺呷哺已经有229家亏损的店铺倒闭，95家新店开业，其中呷哺呷哺52家，凑合店43家。到2021年底，呷哺呷哺拥有1024家分店，呷哺呷哺841家，凑合分店183家。

“呷哺呷哺在今后三年内，将增加500家门店，一线、新一线、省会城市成为主要的市场。”呷哺呷哺的一位负责人如是说。

中国餐饮业的朱丹蓬说：“在疫情的控制下，我们已经积累了足够的经验，应该不会受到太大的冲击，餐饮业也会进入一个平稳的阶段。”