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哈喽啊，我是九姑娘。
如果要评选减肥食物，那么蔬菜一定会榜上有名，毕竟它脂肪含量很低，而且富含膳食纤维和维生素矿物质等元素。
But！多吃蔬菜却不一定会让你变瘦，有的蔬菜在配米饭吃的时候，会让你越吃越胖。
因为蔬菜也是分“易胖”和“易瘦”这两种的！
wtf？真的假的？
下面让九姑娘给你讲一下。
“易胖蔬菜”
“易胖蔬菜”主要指的是高淀粉蔬菜。
高淀粉蔬菜，顾名思义，就是淀粉含量高的食物。比如土豆、红薯等等，淀粉含量很高，打着蔬菜的名号做着让你长胖的事。
那么淀粉类蔬菜有哪些呢？
简单来看，“淀粉类蔬菜”可以分为根茎类、豆类、果实类。
根茎类
根茎类最有名的不用说了，就是土豆了。
土豆
热量：77大卡/100g
碳水化合物含量：17.2g
一颗土豆的热量相当于一碗饭，如果用来炒菜，比如你吃的是一碗米饭配干锅土豆片或土豆丝，那就很容易发胖了。
如果你吃了土豆最好减少其他主食的摄取量哦。
莲藕
热量：73大卡/100g
碳水化合物含量：16.4g
莲藕常常被人当作蔬菜来吃，但实际上，它的淀粉含量在10%～20%之间，提取出来就是好喝的藕粉，水分少一点的话，其实是纯主食来着。
山药
热量：57大卡/100g
碳水化合物含量：12.4g
和前面几种相比，山药的热量和碳水化合物含量更低一些，介乎蔬菜和主食之间。至于是蔬菜，还是主食，要看你吃多少。
不过山药富含可溶性膳食纤维，可以增加饱腹感。如果你吃饭总是没有饱的感觉，不妨加上几块山药~
南瓜
热量：91大卡/100g
碳水化合物含量：20.6g
南瓜浓汤，南瓜炒肉，都是常见的家常菜，吃起来那叫一个香。
不过，南瓜也属于高淀粉类蔬菜，每135克就有70卡的热量，记得也不能吃多了。
豆类主要有豌豆、红豆、绿豆了。
豌豆
热量：313大卡/100g
碳水化合物含量：55g
豌豆虽然美味，有助于排出体内多余的水分，但是热量和碳水含量比米饭还要高，也不适合当减肥蔬菜吃。
红豆和绿豆倒是很少有人拿来当蔬菜用，一般都是做糕点或者甜品，所以这里就不说了。
除了以上几种，常见的高淀粉蔬菜还有 鲜百合、菱角、慈菇、荸荠 等，吃饭的时候要注意一下。
如果记不住的话，可以根据口感来判断，那些 吃起来粉粉的，油炸时酥酥脆脆的，而且很香的 ，淀粉一般都不会太少。
其实单纯地吃土豆、地瓜这些并不会导致肥胖， 但高淀粉蔬菜在生活中经常被当成蔬菜来吃。
吃饭搭配一个炒土豆丝，炒山药片……这都是餐桌上常能看到的菜。
错误的吃法，让淀粉类蔬菜变成了长胖的凶手。
而且，高淀粉类的蔬菜还有个特点，在炒制的过程当中一定要放大量的油才好吃。
淀粉我们知道是一种糖类，再加上高油，剩下我不多说了大家应该猜得到。
长胖神器啊！
那么这些高淀粉蔬菜应该怎么吃才不长胖？
很简单，可以拿来代替主食啊。
有句话叫“土豆当饭越吃越瘦，土豆当菜越吃越胖。"
因为土豆含有较多的抗性淀粉，抗性淀粉相比白米饭里的淀粉更难被消化，也就是说更能给人饱腹感。
你如果每顿吃的比较多的话，就不吃米饭，可以煮两个土豆，或者说，煮几根山药，用它代替米饭。
淀粉类蔬菜怎么吃？
最好早上吃
淀粉类蔬菜碳水含量高，在早餐时候吃一些，能满足身体对碳水化合物的基本需求。
而且饱腹感强，能减少饥饿时间，进而减少午餐进食量。
烹饪时少盐少油
当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番，盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖。
所以建议在烹饪淀粉蔬菜时少放盐油。
烹饪方式要简单
之前有童鞋问九姑娘，为什么蒸红薯跟烤红薯的热量为什么相差那么大，明明是同样的东西？
这是因为相同质量下蒸红薯含水量高，水是没有热量的，所以蒸红薯热量比烤红薯低。
可见蒸煮对于食物热量的影响有多大，所以能煮的就尽量用煮的吧。
此外，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨碎。
这样可以在进餐时多咀嚼，让肠道多运动。
注意升糖指数
淀粉类蔬菜中有不少都是高GI值的食物，例如芋头、山药、南瓜等。
所以大家在选择的时候也要考虑这方面哦~
最后九姑娘顺便再推荐一些“易瘦蔬菜”吧。
挑选“易瘦蔬菜”要记住3个关键点：热量要低、饱腹感要足、膳食纤维要丰富。
只要记住这三点，你就掌握到“怎么吃都不胖”的蔬菜秘诀了。
绿叶蔬菜
包括油菜、卷心菜、菠菜、生菜和油麦菜等，绿叶蔬菜不仅含有不溶性膳食纤维，饱腹感较强，且富含钙 、镁等成分，有利于血糖控制。
绿叶蔬菜很容易区分，因为基本都是绿色的。它是深色蔬菜的一种。
按照我们广东人的说法，只有一大盘绿油油的青菜才算蔬菜。
菌菇类蔬菜
包括蘑菇、香菇、金针菇等等，高蛋白、低脂肪、低热量，非常适合减肥期间食用。
藻类蔬菜
海带、裙带菜、紫菜等藻类食物都是很好的减肥食物。除了减肥，它们还有助于延缓衰老。
其他的还有番茄、黄瓜、冬瓜等，也是非常好的减肥蔬菜。
吃肉跟长胖并没有直接的关联， 减肥挑选食材主要还是看热量和碳水化合物。
肉并不一定都发胖， 蔬菜也不一定都利于瘦身。
有的蔬菜比吃肉还容易长胖， 最好要把它们 当主食吃哦~
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