牛奶里检出“丙二醇”，还能放心喝奶吗？

近日，关于某知名品牌牛奶中检测出丙二醇的新闻迅速冲上热搜。

丙二醇到底是什么？它能添加在食品中吗？长期摄入会有哪些危害？今天我们就一起来了解下。

丙二醇属于低毒类添加剂，长期过量食用可能引起肾脏障碍。有专家表示，人吃下丙二醇之后，大约有45%会经过肾脏原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大，产生的乳酸不能及时排出，就会在血液和肾脏累积，从而导致中毒。主要影响神经系统，造成呼吸变缓、心率降低、失去意识等。

丙二醇可以被添加在食品中吗？

丙二醇是乳化剂、增稠剂、稳定剂。但按我国标准规定，丙二醇是可以用在面制品中的，但不能用于乳制品中的。

对于食品中的添加剂，我国出台了详细的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。标准中规定丙二醇可以作为食品用合成香料，主要作用是稳定剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂和增稠剂。

但国家标准同样规定了丙二醇的使用范围仅限于生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）、糕点类（如中式糕点、西式糕点、月饼等）和糕点用于可食用装饰类。

生湿面制品中，丙二醇的添加量不得超过1.5克/千克；糕点及其可食用装饰中，丙二醇的最大添加量为3克/千克。

因此，丙二醇作为一种毒性很低、国家允许的食品添加剂，在含量不超标的情况下是被允许添加到部分食品中的，而牛奶中并未被国标允许添加丙二醇。

牛奶中丙二醇危害有多大？

很多人看到这个新闻后表示很担心，不少人都在问“还能放心喝牛奶吗？”

联合国粮农组织和世卫组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的丙二醇安全标准是：每天每千克体重的摄入量不超过25毫克。

按照毒理数据粗略估算，一个体重60千克的人每天要喝下4.7千克才会“超标”，一个15千克体重的小孩，每天则要喝1.25千克才会到达“界点”。

总的来说，这款含丙二醇的牛奶的确是不合格产品，但正常喝牛奶，大家倒也不用担心丙二醇会让你怎么样。即使是喝过含丙二醇的牛奶，中毒风险需要建立在长期和过量摄入两个维度。

如果实在不放心，可以换着买买其他品牌的牛奶。

如何挑选适合的好牛奶？

目前市面上的牛奶种类繁多，很容易挑花眼。以下几种常见牛奶，大家可以根据需求选择。

巴氏杀菌乳和常温奶

巴氏杀菌乳与常温奶（超高温灭菌乳）相比，它的灭菌温度较低，风味口感更佳，营养（如维生素B1）也保留得较好。

巴氏杀菌乳保质期短，一般为2—8天，需要冷藏。如果条件不允许，建议买保质期为几个月的常温奶。

低脂奶

普通牛奶的脂肪含量约为3%—4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量的产品便是低脂、脱脂奶。

健康人群没必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶；有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。

高钙奶

高钙奶中钙含量至少为120毫克/100毫升。是否买高钙奶，要看个人饮食情况：如果平时饮食比较单一，喝奶也少，可选择高钙奶；奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多，能摄取充足的钙，就没必要买高钙奶。

无乳糖奶

牛奶中的乳糖含量约为4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的限量要更低一些，为≤0.5%。这类牛奶适合乳糖不耐的人，对于其他人来说没有必要。

早餐奶

市场上常见的早餐奶，如燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，往往属于调制乳，而不是纯牛奶。

跟纯牛奶相比，早餐奶有以下营养优劣：

优势：添加了谷物粉或坚果粉，强化某些营养素，口味更好；

劣势：奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白质含量可能不如纯牛奶，还可能加了糖。

A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白质分为两类：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白包括多种，包括β-酪蛋白；β-酪蛋白分型，只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。

如果一喝牛奶就腹胀、腹泻等，并且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。

透明袋牛奶

如果做不到避光保存这类牛奶，会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，反而降低了牛奶营养，并且也更易变质。

有机奶

跟普通牛奶相比，有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养，目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。

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来源：生命时报、科普中国

责编：李少普

排版：肖之涵

封面设计：李少普

审核：郑滢

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