湖北
腌酸豆角，别只会加盐和水，母亲教我3招，金黄酸香爽脆，不发霉
老家有个缸，是母亲专门腌酸豆角的，每年夏天豇豆收获后，她都会腌上一缸。酸豆角口感爽脆，味道酸香可口，从小我就喜欢这种味道，不管是炒菜还是炒饭，都是香喷喷的，让人胃口大开。
以往母亲都会给我送一些酸豆角，但今年我准备自己腌一些。虽然从小就看着母亲腌制，已经“看”会了，但真正要做还是不明就里。
我本来以为，只要把酸豆角放进瓶子里，加点水、盐，泡上十天半个月就好了，原来错了。
进入六月后，我就自己实验了一次，泡好的酸豆角不酸不脆，而且还起了很多白沫，像是发霉了，直接倒掉了。我专门返回农村老家，问了问母亲腌制酸豆角的方法，才知道有这么多窍门，难怪我腌的容易坏。
母亲说，想要酸豆角好吃，而且久放不坏，不能只放盐和水。今天我就和大家说说母亲用了40年的老方法，保证酸豆角颜色金黄，根根酸香爽脆，放半年都不会发霉。
【自制酸豆角】
准备2斤新鲜豇豆、食盐100克、白酒1瓶，淘米水适量。
1、都想要搞清楚，酸豆角是直接腌的，还是焯水后腌的？一定要记住，只有晒干豆角时豇豆需要焯水，腌酸豆角是不用焯水的，不然口感就不爽脆了。把新鲜豇豆用清水洗干净，如果觉得农残比较多，可以用食用碱泡一会儿。
2、洗干净的豇豆放在沥水篮里，在通风阴凉处晾干，豇豆一定要晾干，表面不能有生水。生水容易滋生细菌，就会让酸豆角坏掉，表面出现白沫。
3、准备一些凉白开，用凉白开淘米，滤出的淘米水留下，放入100克食盐，搅拌均匀。
4、准备一个玻璃容器，陶瓷的也可以，但不建议用金属或塑料的，会产生不好的物质。把容器洗干净，同样沥干水分，把几根豇豆卷起来，盘成一个圈，这就是一顿的量，放进容器里，倒入调好的淘米水，如果淘米水不够，就加点凉白开，千万不要直接加自来水。
5、淘米水一定要没过豇豆，而且高出2厘米左右，让豇豆完全浸泡在水中，如果接触到空气，就容易坏掉。
6、加入一大勺高度白酒，然后把容器密封起来，放在阴凉通风处，腌制一个星期，等豇豆完全变成金黄色就行了。
7、取用时，用干净无菌，无水无油的筷子夹取，也可以戴上一次性手套拿取。取用后要及时把容器密封，隔段时间加入一些高度白酒，就能保证酸豆角久放不坏。
【技巧总结】
腌酸豆角，可不是直接用盐水泡那么简单，一定要注意下面这3点。
1、豇豆、容器都要晾干水分，要保证无水无油，也不能有细菌，不然酸豆角就会坏。
2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样没有细菌。淘米水中有很多营养物质，有助于发酵。
3、要加入高度白酒，白酒有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆角就不会生白沫，而且还能加快发酵。
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