“整点儿卤菜”，成都人的夏日宵夜暗号

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四川人的夏天，嘴巴里绝对少不了的就是卤菜！看起来油亮蹭蹭，入口香鲜醇厚，软熟肉韧菜美...一盘盘卤菜摆面前，就问哪个遭得住嘛？

不晓得现在还有人自己家里有卤水的不？自己弄干净卫生，当然外面买更撇脱。

搜罗了13家成都卤菜店，有些是百年老字号，有些是老小区里的私藏，大多开了几十年，都是经历过时间考验的口碑店，看看有没有你平常喜欢买的？

校场坝美食聚集，老成都卤菜店就在校场坝中街口子上。现卤现卖的江胖哥，还挺有名气的，始于1986年，算一算已经有36年了。点评上排名成都卤肉菜品榜第一名。

店内的工作人员都是些孃孃，分工明确，动作麻利，要买的报一下孃孃些就帮忙拈盆子里，转身交给下一个孃孃“kua kua”几下在菜板上切好装袋。

卤菜店种类丰富，卤肉、卤牛肉、卤兔、卤鸭、卤猪身上各部位等20多样。食材很新鲜且色泽油亮，卖相很不错，油气还挺重的。

有些卤菜店的闻起香冷了就没香味，这家的冷了吃也很香。尤其是这个拱嘴儿，称了点不算太肥的部分，吃起感觉得到是很顺口的卤料香，就是很老成都的五香卤味，蘸着送的海椒面吃增添辣味。我觉得卤拱嘴冷了甚至更好吃，没有那么腻嘴，更有嚼头。

称了点儿鸭舌，个头大品质还挺好的，紧实之中带着丰腴的鸭舌肉，一咬开还有点爆汁儿的感觉。这个的味道稍微咸了点，毕竟我是寡吃的，下酒合适，可以中和。卤排骨买了一根，不过我觉得柴了点，选的太瘦了。

江胖哥卤肉

特色：卤肉、拱嘴、排骨

地址：校场坝中街105号

营业时间：周一至周日 09:30-20:00

人均：41元

黄伞肺片在成都的名气不用多说，深受成都爷爷婆婆们喜爱的老品牌，平时人气都非常旺，排长队是常有的事儿。

平时一般都吃他家的拌菜，这还是第一盘试试卤菜。店面不大，干净明堂，分了拌菜窗、卤菜窗分流。30多种卤菜，荤素都有，价格都全部写在价目表上贴着，要买什么直接称。

卤菜看着没有太多的油气，色泽不算很亮，我们就要了个猪蹄要了点儿牛肉。牛肉切薄片，入口软烂化渣，是老年人也能吃的质感，吃着比较干，一点点咸；猪蹄看起其实还不错，皮子吃起非常的香糯，就是难嚼，猪蹄上的肥肉也相当香且滑口。但有一说一，冷起吃的，筋实在是咬不动。

黄伞肺片

特色：拌肺片

地址：双楠街85号

营业时间：08:00-20:00

人均：36元

姐妹食品在玉林，它家主打卤菜，荤素都有。

荤菜里面卤排骨、翅尖、猪拱嘴儿都很好吃，素菜个人最喜欢吃豆腐干和豇豆儿，但拌素菜嘛，应该不会有踩雷的。整体味道是偏清淡的，不会很油很辣，凉拌菜里能吃出花椒香。

侧边还有个小窗口，摆着小龙虾、板鸭和肥肠。这里必须说一下店里的唐肥肠，非常好吃！肥肠是每天先卤的，称好以后现场爆炒，会加入洋葱和土豆条。

因为唐肥肠是热菜，店员会叮嘱不要和买的其他凉菜用同一个手dia。即使是放一个小时以后再吃，肥肠还是口感很好，没有垮掉，无论是肥肠还是配菜都很入味，很适合下酒！

四十二块的唐肥肠和十块钱的拌素菜

姐妹食品

特色：唐肥肠、卤猪蹄、卤排骨、卤猪肝、爆炒鸡尖、爆炒鸡爪、孜然排骨、卤素菜、凉拌耳片

地址：玉林西街玉林综合市场底商

营业时间：

上午：09:00-13:00

下午：15:30-20:00

节假日及周末：09:00-20:00

人均：30元

书院街这家卤菜算是老网红，开了很多年。另一家在马鞍北路，口碑都很好。

虽然开在老街巷，但店面整体很干净，空调也是开得相当足。自选菜的模式，喜欢啥子自己舀，可以混搭。我们下午五点半抵达，好多卤菜盘盘都已经空了，只见店员不停出锅“补货”，生意相当好。

进门就看到一大盆鸭翅、鸡腿、鸡脚脚，这是招牌菜。油亮亮的光泽超级诱人！鸭翅卤得相当入味，属于传统卤味那种，不辣，对于重口的童鞋来说应该偏淡。入口皮烂肉嫩，回味还有丢丢甜，家里老辈子应该会喜欢。

另外牛肉、猪尾巴、素菜好评率也很高，五香纯正一吃就不是那种工厂线出品的味道。店里面还有稀饭和凉面卖，夏日好邻居无疑了。所有卤菜都是称斤卖，下面这一盘混搭花了26.2元。

世家卤味

特色：鸡爪、猪尾巴、鸭翅

地址：桂王桥南街3号附6号

营业时间：

周一至周日：09:00-20:00

人均：29元

不同于其他开在老街巷的卤菜店，老枝花卤大多开在商场，可以弥补一些烟火气匮乏区域的美食空档，就比如金融城。据说最开始老店是开在玉林，换过名字。

他们家卤菜结合传统卤菜工艺，采用的是纯油卤。和传统卤菜偏重于卤味不同，老枝花卤大多数菜品都偏辣，但不是曹氏鸭脖那种辣得让人窒息。最重要的是，看起来很干净，按品类装在小盒子里，会送一次性手套。

我最喜欢的是他们家牦牛肉！超有嚼劲，但可惜去晚没有了。鹌鹑蛋、脆骨、鸭舌、鸭肠也很巴适，就很适合重口的盆友！搭配啤酒再合适不过～

但个人感觉整体价格偏贵？不过经常有一些满减活动。

老枝花卤

特色：鹌鹑蛋、鸭翅、猪蹄

地址：交子大道300号B1层A11号（悠方店）

营业时间：

周一至周日 10:00-20:00

人均：40元

美食作家王刚的宽菜主营即卤现捞，在成都有两家店，一家在春熙路，一家在琉璃路。

店里卤菜、凉拌菜品种和成都一般卤菜店没有太大区别，不过和现在很多味道很重的现捞不同，这里的更偏传统卤菜。

卤jiojio、尾巴，拌的耳朵、拱嘴儿、肺片、猪蹄都很巴适。拿菜自己夹盒子里，结账即可，很方便，也很容易这也想吃、那也喜欢…一不小心买很多！

另外店里还有王师傅的火锅底料、红油辣子、红油豆瓣、砍刀、斩切刀…总的说来品类很丰富！甜皮鸭也很值得一试哈～

宽菜日记

特色：甜皮鸭、兔腿、钵钵鸡、猪蹄

地址：晨辉东路1-100号金象花园（琉璃场店）

营业时间：周一至周日 10:30-20:00

人均：55元

滋养轩就开在老字号张烤鸭附近。不同于成都传统的卤味，滋养轩是温州来的，口味属于酱香型，味道偏温和，很有特色。

这家主打特色：鸭舌，号称“成都鸭舌界的爱马仕”。因为实在是太贵了！一斤要卖198元。

但是有一说一，味道真的很巴适！色泽上油亮泛光，一股浓浓的酱香闻到就吞口水。最大的特点就是爆浆！咬一口舌头里面的一口油就瞬间流进嘴里！味道属于完全不辣但是甜香甜香的，喜欢这种口味的朋友一定会很喜欢。

滋养轩

特色：鸭舌、鸭头、鸭脚

地址：古卧龙桥街9号附19

营业时间：周一至周日 09:00-21:00

人均：132元

成都人经常说的“盘can市”，百多年的老字号，特色包子和卤菜每天一出锅就要靠抢。

他们家有川菜可以堂食，卤菜和包子可以直接外带。最喜欢的就是卤排骨，肥瘦搭配，油爆爆的只巴适。还有五香鸭舌，卤得很香，很像烧肉的味道。

香酥兔也是特色之一，先卤后炸，干香干香的，那股五香味越嚼越香。唯一的槽点就是有时候买感觉处理得不是很干净，兔毛还在上面飘~

盘飧市

特色：卤鸭舌、猪尾、卤排骨、香酥兔

地址：华兴街62-64号

营业时间：

上午：11:00-14:00

下午：17:30-21:00

人均：78元

内姜街这家李记卤肉开在老小区街道，做的都是街坊生意，开了差不多有20年，即便是周围的住户都搬走了，都还是会抽空过来买。兄妹两个开的店，每天都是早上起来现卤，鸡脚、鸭脚、鸡翅膀是这儿卖得最好的。

看着就是“很家常”的样子，可以说约等于没有什么卖相了。熟客给我们说，他们家的卤菜不加添加剂，虽然看着一般，但吃起好吃。感觉不是传统的卤味，但是越吃越香，回味带着小辣。

李记内姜街卤肉店

特色：卤牛肉、卤郡把、卤排骨、卤鸡翅、烟熏猪耳

地址：内姜街50号附23号

营业时间：周一至周日 10:00-20:00

人均：28元

前几年很火的“现捞”，比起传统的卤菜，其实是油水混合卤：现煮现捞、回炉再造、红油热淋。边卤边卖，新鲜出锅，一般都是热气腾腾的。比起传统卤法，这个最大的特点就是没有那么油腻~

黄记猪耳朵、卤肉和素菜都很不错，我们就一样买了一点。但感觉…整体偏淡，没啥味道！是我们打开的方式不对吗？

黄记现捞

特色：猪耳朵、素菜

地址：武成大街98号

营业时间：周一至周日 15:30-22:00

人均：30元

王氏现捞各种卤好的肉肉放在一旁的簸箕里凉着，超级诱人，路过就想买那种。

随便选了点鸭脖和猪脚走，看起是不是很寡淡？一吃才晓得被骗了！鸭脖是五香偏辣，而且属于后劲很辣的那种，而且鸭脖子上也有肉嘎嘎，啃一啃的就啃多了，停不下来~

猪蹄蹄油爆爆的，他们家的味道特色就是辣，辣中还返着甜，巴适得容易吃上瘾。

王氏现捞

特色：鸭脖、猪蹄

地址：冻青树街89号（冻青树店）

营业时间：

周一至周日 17:00-20:00

人均：29元

丁卤肉开了40多年，老成都应该都晓得莲花小区这家店？

我们买的就是推荐很多的卤肥肠，买的时候热气腾腾超有食欲，拿回家虽然肥肠凉了，但依然非常有嚼头的肥肠，口感超棒，打整得也干净没有令人恐惧的怪味。即使不蘸海椒面，也可以吃出辣飞飞儿的感觉。

丁卤肉

特色：卤肥肠

地址：莲花西路189号（莲花西路店）

营业时间：

周一至周日 14:00-18:30

人均：30元

胖妈卤菜在九眼桥摆摊卖卤菜20多年，营业到凌晨3点，不知道喂饱了多少醉酒食客的胃。

热和入味煮得烂，是他家卤菜的特点，胖妈说喝完酒吃点热和软烂的卤菜对胃会好一些。鸡翅尖真的又耙又烂，一抿脱骨。

胖妈卤菜

特色：鸡翅、兔腰、豆腐干

地址：九眼桥丝管街1812 Bar门口

营业时间：

周一至周日 20:00-次日03:00

人均：45元

这么热的天，卤菜正好开胃，油辣重口的现捞近年也很受年轻人喜欢，而这次我们大多数推荐了老成都口味的卤菜，五香油亮，老少皆宜，偶尔吃吃不那么辣的，不也很巴适吗？

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活动时间：19:30-24:00

活动地址：JC PARTY.K（武侯区吉瑞一路12号）