北京
说到酥肉，那可是每次出去吃火锅或者吃饭都会有的一道小菜，脆肉而酥香，吃起来肥而不腻的口感真的是让人太陶醉了，那这种酥肉是怎么做的呢？如果平时自己想吃了，怎么自己动手做呢？今天小芳就来教大家如何做出一道美味的酥肉，让你一下子吃个够！
一、食材准备：
首先，做酥肉之前，我们需要准备好所需要的食材，分别是：五花肉 80克，猪里脊肉 100克，菜籽油 适量，料酒 2勺，食盐 少许，花椒粉 1小勺，淀粉 60克，酱油 3勺，葱 2棵，八角 2个，姜 3片，桂皮 1小块，砂糖 半勺，鸡粉 1小勺，把这些买回来之后，清洗和切好备用，然后按着下面的详细步骤开始煎炸酥肉。
二、做法步骤：
1、里脊肉和五花肉，将肉切成小段或厚片；
2、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟；
3、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀；（用淀粉来挂糊的话，淀粉会牢牢的黏在猪肉上面，一点也不会散开。而且对于猪肉也有一种水分的保护，猪肉的水分也不会流失，这样炸出来的猪肉会有外焦里嫩的感觉，非常好吃！）
4、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊；
5、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中；油温要控制好，最好不要太热，这样会控制不好炸熟肉的火候，炸焦了就不好吃了！
6、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。
7、加点料酒、生抽、撒点花椒粉，再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。
三、注意事项
（1）做酥肉必须要有熟花椒粉，建议不要用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
（2）此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
（3）需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
（4）炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。
（5）切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。
好啦，如果你想做出一道闻着香，吃着脆和爽口的酥肉，以上这些就是你所需要掌握的地方，不知道看完的你们是否有学到呢？下次做酥肉不妨试试哦~
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