广西
夏至时节，万物繁盛
容县杨梅镇三德村
绿水青山间的晒场
在阳光混合着豆豉醇香中醒过来
▲工人正在晾晒容县杨梅三德豆豉。
500多个装满豆豉的圆形簸箕，整齐摆在一排排木架上。玉林市非物质文化遗产代表性项目“三德豆豉”代表性传承人——黎勇，与妻子韦伊连领着工人翻晒新出炉的豆豉。
“我们的容县杨梅三德豆豉，既有‘文化味’‘爱情味’，还有‘爱心味’呢。”同行的三德村党支部书记杨紫薇说道。
一颗豆豉如何焕发“三种味道”？记者走进三德豆豉晒场，聆听了背后的故事。
一家四代执着追求
“三德豆豉”飘香市场
2013年，黎勇租赁12亩土地，历时3年多、累计投入资金600多万元，建成了拥有完整生产线的广西容县杨梅三德食品有限公司。从家庭作坊升级到食品企业，豆豉产量从每年7吨提高到每年160吨，“销售版图”也从两广地区拓展到东南亚国家……如今，“三德豆豉”已拥有两大系列8个品种，产品丰富、风味独特，深受市场青睐。
▲黎勇（左）与妻子韦伊连察看豆豉质量。
从豆子到豆豉的美丽蝶变，凝聚了黎勇一家四代人的执着追求和心血——
黎勇的曾祖父黎继超，生活在盛产豆豉的陆川县。民国初年，黎继超从同村好友处学会家庭作坊式蒸晒豆豉的方法，满足了自家生活需要。后来，黎勇的祖父黎一经随库区移民搬迁到容县杨梅落户，乘着改革开放春风，经营起一个豆豉作坊，从两广地区的豆豉师傅中博采众长，进一步改进了豆豉生产技艺，并获评为1984年容县商品生产先进生产（工作）者。到了黎勇父亲黎金华这一辈，黎家的豆豉生产工艺技术趋于成型，批量生产的豆豉随之声名日盛。
在父亲黎金华手把手传授下，黎勇打小便掌握了豆豉制作工艺，成年后对家中豆豉作坊进行扩大经营。黎勇致力于传统工艺与现代生物技术相结合，筹建了现代化的食品企业，对工人进行传统技术培训，并改善豆豉制作的传统技艺。近年来，黎家四代相传、采取传统工艺制作的优质豆豉产品，以“容县杨梅三德豆豉”之名飘香市场，并作为容县特色旅游产品对外销售，散发出独特的乡情乡味。
列入非遗保护名录
在乡村振兴中绽放光彩
“选择优质黑豆，使用山泉水蒸熟，冷却后接种制曲，经过疏松、洗曲、拌入食盐、恒温发酵等环节，最后在阳光下晾晒。”在晒场上，黎勇详细介绍制作色、香、味俱佳豆豉的工艺流程。
▲晾晒容县杨梅三德豆豉。
据悉，容县杨梅三德豆豉色泽乌黑油润、质地松软可口、豉香浓郁芬芳并且富含豆激酶，既可作菜肴，又可当调料，还是具有降低人体血糖值等功效的食疗佳品，2019年12月被列入玉林市非物质文化遗产保护名录。黎勇则成为“容县杨梅三德豆豉”的第四代传承人。
创业路上，夫妻分担辛劳、分享喜悦，“爱情味”浓。黎勇与妻子韦伊连结婚16年来，夫妻相敬如宾、齐心打拼。在制作豆豉的整个工艺流程中，夫妻凝心聚力打造精品：为打响品牌，夫妻俩奔赴深圳、广州、东莞、重庆、兰州等城市参加产品展销；2020年12月，夫妻俩携“容县杨梅三德豆豉”作为玉林非遗产品代表之一，到北京参加2020年广西非遗助力脱贫攻坚和乡村振兴（北京）展示展销活动。
心怀感恩、回馈社会，“容县杨梅三德豆豉”还散发着“爱心味”。在企业成长过程中，黎勇积极投身当地社会公益事业，积极参加“百企兴百村”共建美丽乡村活动，长期坚持捐款捐物，支持修桥铺路、扶贫帮困、爱心助学等公益活动，2021年，就曾多次为乡村振兴慷慨捐资……
谈及今后打算，黎勇表示：“将在本地试种100多亩优质黑豆，打造形成‘容县杨梅三德豆豉’产业链，让非遗项目在乡村振兴中绽放新的光彩。”
采写 | 玉林日报全媒体记者 林冬冬 通讯员 封晓天 许伶俐
责编 | 钟丹丹
校对 |张冠中
审核 | 邹 江
监制 | 韦 剑
出品 | 玉林日报全媒体
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